Doces
Sobremesas, pastéis, tartes, bolos, croissants recheados, gelado italiano, macarons franceses, rebuçados ... Enfim, tudo o que nos adoça a vida. Entre os meus doces preferidos estão os bolos de tabuleiro com requeijão.
Trileçe: sobremesa de pão de ló com raízes balcânicas
O trileçe é uma sobremesa leve de pão de ló: uma massa fofa regada com uma mistura de três leites - o de vaca, o condensado e a nata. Depois de absorver a mistura de leites, fica extraordinariamente suculenta. Serve-se bem fresca, muitas vezes com cobertura de caramelo ou de outro tipo. Na Albânia, nos Balcãs e na Turquia, o trileçe tornou-se parte indissociável da cozinha local.
Tespixhe: doce tradicional dos Balcãs
O tespixhe é um doce tradicional dos Balcãs, feito de massa com nozes embebida em xarope doce. A massa coze primeiro na panela e só depois vai ao forno. Para muitos albaneses, o tespixhe sabe a casa.
Haxhimakulle: o doce tradicional albanês da cidade de Shkodër
Haxhimakulle é um doce tradicional albanês: um pão de ló redondo ou comprido embebido em xarope doce. O haxhimakulle está associado à cidade de Shkodër.
Bambalouni: o típico doce frito tunisino
O bambalouni, especialidade tunisina de Sidi Bou Said, é um doce frito que lembra uma rosquilha. Na Tunísia é um street food adorado. Os bambalouni servem-se quentes, passados por açúcar.
Zrir: o doce típico tunisino
O zrir tunisino é um doce que nasce de sementes de sésamo torradas e moídas, mel e frutos secos variados. O seu sabor agradavelmente doce é realçado por especiarias aromáticas como a canela ou o anis. Esta especialidade típica da Tunísia prepara-se tradicionalmente em ocasiões especiais - o nascimento de um bebé ou um casamento.
Assidat zgougou: a sobremesa cremosa tunisina
O assidat zgougou é uma sobremesa tradicional tunisina, preparada sobretudo nas celebrações do Mawlid, mas nas pastelarias encontra-se todo o ano. Deve a sua típica consistência cremosa ao ingrediente de base: as sementes do pinheiro-de-alepo. A superfície decora-se com frutos secos, muitas vezes dispostos em verdadeiros padrões.
Makroudh: o biscoito tunisino recheado com tâmaras
O makroudh é um doce tradicional tunisino originário da cidade de Kairouan. Prepara-se com uma massa de sêmola de trigo recheada com pasta de tâmaras e enrolada em cilindros. Estes achatam-se, cortam-se nos típicos losangos e fritam-se até ficarem dourados. No final, cada pedaço é mergulhado num xarope de açúcar, água e sumo de limão. O makroudh é apreciado em todo o Magrebe.
Basbousa: o bolo árabe húmido de sêmola
A basbousa, na Tunísia conhecida também como harissa, é um doce tradicional muito apreciado no Médio Oriente, no norte de África e no Mediterrâneo. Este bolo húmido faz-se com sêmola de trigo grossa, que lhe dá uma textura granulosa única, e depois de cozer rega-se com xarope de açúcar. A basbousa é indissociável das festas, do Ramadão, dos casamentos ou de dias festivos como o Eid al-Fitr. A receita muda de região para região.