Kulaç: il pane azzimo tradizionale albanese
Il kulaç è il pane azzimo tradizionale albanese. È uno dei tipi di pane più antichi e più caratteristici della cucina albanese. Un pane azzimo simile si trova anche in Kosovo, in Macedonia del Nord e in alcune zone della Grecia.
Il kulaç si prepara tradizionalmente senza lievito madre, lievito di birra o altri agenti lievitanti. È proprio l'assenza di lievitazione a distinguere il kulaç dal pane comune. Il più delle volte lo si cuoce sul fuoco vivo, su una pietra rovente o nel forno tradizionale chiamato çerep. Si può però preparare anche nel forno di casa.
L'ingrediente base del kulaç è la farina di grano, ma puoi imbatterti anche in versioni con farina di mais; è diffusa soprattutto nelle zone di montagna, dove un tempo il mais era più facile da procurare rispetto al grano.
Senza lievitazione il kulaç ha una consistenza molto compatta. La preparazione rapida aveva anche ragioni pratiche - in passato tornava utile per le visite impreviste o per le occasioni di festa, quando non c'era tempo di aspettare che l'impasto lievitasse.
Il kulaç l'ho assaggiato per puro caso nella taverna Te Xhaferi (vedi Dove mangiare in Albania). Era molto compatto, leggermente dolce e si vedeva che era stato cotto sul fuoco (proprio come il fli che ho assaggiato qui). Si sposava benissimo con lo tzatziki, il formaggio locale, le olive e la carne di agnello e di maiale alla griglia.
Se ti capita di trovare il kulaç, prova assolutamente questa specialità della cucina albanese.
Buon appetito!
