Kulaç: el pan albanés tradicional sin levadura
El kulaç es un pan albanés tradicional sin levadura. Es uno de los tipos de pan más antiguos y más característicos de la cocina albanesa. Panes sin levadura parecidos se encuentran también en Kosovo, Macedonia del Norte y algunas zonas de Grecia.
El kulaç se prepara tradicionalmente sin masa madre, sin levadura y sin ningún otro leudante. Precisamente esa falta de fermentación es lo que lo distingue de los panes corrientes. Lo más habitual es cocerlo sobre fuego abierto, sobre una piedra caliente o en un horno tradicional llamado çerep. Aun así, también se puede hacer en el horno de casa.
El ingrediente básico del kulaç es la harina de trigo, aunque también encontrarás versiones hechas con harina de maíz; son habituales sobre todo en las zonas de montaña, donde antaño el maíz se conseguía más fácilmente que el trigo.
Al no llevar levadura, el kulaç tiene una textura muy densa. La rapidez de la preparación tenía además una razón práctica: antiguamente venía de perlas cuando llegaban visitas inesperadas o había una celebración y no daba tiempo a esperar a que la masa subiera.
Probé el kulaç de pura casualidad en la taberna Te Xhaferi (ver Dónde comer en Albania). Era muy denso, ligeramente dulce, y se notaba que lo habían hecho al fuego (igual que el fli, que también probé allí). Combinaba de maravilla con el tzatziki, el queso local, las aceitunas y el cordero y el cerdo a la brasa.
Si te topas con el kulaç, no dejes de probar esta especialidad de la cocina albanesa.
¡Que aproveche!
