Was du im Irak probieren solltest: typisches irakisches Essen und Spezialitäten | Seite 3 von 3
Qurs simsim: traditionelles Sesamgebäck aus dem Nahen Osten
Qurs simsim ist ein traditioneller süßer Keks aus dem Nahen Osten. Typisch sind die mürbe Textur und die dichte Schicht aus Sesamkörnern. Die Basis des Teigs sind Mehl, Zucker und Fett - das Besondere ist eine eigene Gewürzmischung. Im Vordergrund steht das zitrusartige Aroma von Kardamom, dazu kommen Anis und Fenchel.
Shalgam: irakische Winterspezialität aus gekochten Steckrüben
Shalgam ist eine irakische Spezialität aus Steckrüben, die langsam in Dattelsirup gekocht werden. Er gehört zu den bekanntesten irakischen Gerichten, die man auf der Straße bekommt. Beliebt ist er vor allem in den kalten Wintermonaten. An den Shalgam-Ständen gibt es fast ausnahmslos auch Bagilla, also gekochte Ackerbohnen mit Sumach.
Samoon: das irakische Nationalbrot
Samoon ist das irakische Nationalbrot. Das Gebäck erkennt man an seiner ungewöhnlichen Form, die an eine Raute oder ein kleines Boot erinnert - außen knusprig, innen weich und luftig.
Mann al-sama: traditionelles irakisches Nougat
Mann al-sama ist eine traditionelle irakische Süßigkeit, die an festes, zähes Nougat erinnert. Sie steckt voller Nüsse und duftet nach Kardamom. Der Name bedeutet übersetzt Manna vom Himmel und verweist auf die ursprüngliche Hauptzutat: ein natürliches Harz, das in Bergregionen gesammelt wird. Von der Zusammensetzung her ähnelt sie stark dem iranischen Gaz. Die Süßigkeit ist lange haltbar und zerläuft auch im heißen Klima des Irak nicht.
Amba: würzige Mangosoße
Amba ist eine würzige Soße aus eingelegter Mango mit kräftig gelber bis oranger Farbe. Ihr Geschmack verbindet die Süße der Frucht, die Säure des Essigs und das markante Aroma von Bockshornklee. Obwohl sie heute untrennbar zur irakischen Küche und zum Street Food des Nahen Ostens gehört, geht ihre Geschichte auf jüdische Händler in Indien zurück.
Motal und Zhaji: Käse aus den kurdischen Bergen
Motal und seine Kräutervariante Zhaji sind traditionelle kurdische Käsesorten, die im Schafsfell reifen und darin auch verkauft werden. Diese uralte Art der Konservierung entstand aus der Not, die Überschüsse in Zeiten ohne Strom über den Winter zu bringen. Heute findest du diese Käsespezialität auf den kurdischen Märkten nur noch selten.