Qeli: konfiertes Fleisch mit Reis und Aprikosen
Qeli (قلي) ist ein traditionelles kurdisches Fleischgericht, das untrennbar mit der Stadt Akre und ihrer bergigen Umgebung verbunden ist. Es handelt sich um eine besondere Zubereitung von fettem Fleisch, historisch meist vom Lamm oder Zicklein, in modernen Restaurants bekommst du heute aber oft auch eine Variante vom Kalb oder Rind. Das Fleisch wird lange geschmort und anschließend im eigenen Fett konfiert. Serviert wird es üblicherweise mit Reis und einer Soße aus getrockneten Aprikosen.
In der Stadt Akre im irakischen Kurdistan ist Qeli fast ein Synonym für die lokale Küche. Historisch war es eine Methode, Fleisch in Zeiten ohne Kühlschränke haltbar zu machen. Das Fleisch wurde gekocht, bis alles Wasser verdampft war, und dann in Fett konfiert, das es monatelang haltbar machte. Qeli wird in großen Kesseln gekocht, oft für Hunderte von Menschen zum Newroz-Fest oder bei großen Familienfeiern.
Bei der Zubereitung von Qeli kommen weder komplizierte Gewürzmischungen noch Kräutermarinaden zum Einsatz. Was den Geschmack aber erst richtig hebt, ist "Qeysi" - eine dicke, warme Soße aus getrockneten Aprikosen. Die Aprikosen werden in Wasser gekocht, bis sie weich sind und ein süßsaures Kompott ergeben. Genau das macht Qeli zu einem spannenden kulinarischen Erlebnis: Die Säure der Aprikosen durchbricht die Fettigkeit des Fleisches und die Süße mildert seinen intensiven Geschmack.
Die häufigste Beilage zu Qeli ist Reis, natürlich kurdischer.
Ich habe Qeli vom Rind in einem kleinen Restaurant im Städtchen Akre probiert. Eine Portion mit Suppe, Brot, Gemüse, mehreren Salaten, einer Flasche Wasser und einem Glas Tee kostete 12.000 IQD (7,20 EUR). Das Fleisch war hervorragend zubereitet, es zerfiel förmlich.
Guten Appetit!
