Süßigkeiten
Desserts, Törtchen, Kuchen, Torten, gefüllte Croissants, italienisches Eis, französische Macarons, Bonbons ... Einfach alles, was uns das Leben versüßt. Zu meinen liebsten Süßigkeiten gehört gegossener Quarkkuchen.
Lisnato: Gebäck aus Blätterteig
Lisnato ist in mazedonischen Bäckereien der Sammelbegriff für Blätterteiggebäck - das Wort heißt schlicht "blättrig", und die Füllung wählt jeder Bäcker selbst, von Käse und Schinken bis zu Sauerkirschen. Denselben Teig backen Bäckereien auf dem ganzen Balkan - und weit darüber hinaus.
Padobranci: Nussgebäck mit Cremefüllung, das im ganzen ehemaligen Jugoslawien bekannt ist
Padobranci sind ein Gebäck, dem ein Pariser Konditor den rissigen Belag vorwerfen würde - hier ist das aber Absicht. Zwei brüchige Hälften aus Eiweiß, Zucker und gemahlenen Walnüssen werden im milden Ofen getrocknet und mit einer dicken Cremeschicht zusammengeklebt. Eine mazedonische Erfindung ist das nicht: Unter demselben Namen backt man sie auch in Serbien und Kroatien, es ist Hausgebäck des ganzen ehemaligen Jugoslawiens.
Oreovki: Balkanische Walnusssüßigkeit
Oreovki, auch orasnici genannt, sind eine Süßigkeit aus nichts als Walnüssen, Eiern und Zucker - Mehl oder Butter sucht man darin vergeblich. Kleine Hufeisen aus gemahlener Walnussmasse werden in gehackten Walnüssen gewälzt und langsam getrocknet, sodass sie eine knusprige Hülle und einen weichen Kern haben. Auch im ganzen ehemaligen Jugoslawien und in Bulgarien ist sie bekannt - eine mazedonische Erfindung ist sie nicht.
Znoud el sit: irakisches Nationaldessert
Znoud el sit ist ein traditionelles levantinisches Dessert. Es ist ein frittiertes Röllchen aus hauchdünnem Filoteig, gefüllt mit einer reichhaltigen Milchcreme namens Ashta. Besonders beliebt ist die Süßigkeit im Irak, wo sie als Nationaldessert gilt.
Daheen: irakische Süßigkeit aus der Stadt Nadschaf
Daheen ist eine traditionelle, ausgesprochen kalorienreiche Süßigkeit aus der südirakischen Stadt Nadschaf. Der Name geht auf das arabische Wort für Fett zurück. Die Nachspeise hat eine eigenwillige Konsistenz, die Textur erinnert an dichtes Fondant oder halbfesten Karamell. Zubereitet wird sie aus Weizenmehl, Zucker, Milch und einer ordentlichen Menge Butterschmalz. Eine wichtige Rolle spielen Dattelsirup und geraspelte Kokosnuss.
Kaster: irakischer Pudding
Kaster ist ein ungemein beliebtes irakisches Milchdessert. Dahinter steckt eine aromatische Variante des klassischen Pulverpuddings: Britisches Custard Powder wird mit Milch und Zucker angerührt, und die Iraker haben die Mischung mit Kardamom und Rosenwasser veredelt. Serviert wird er immer gut gekühlt, oft mit einer Schicht Gelee oder knusprigen Nüssen obendrauf.
Qurs simsim: traditionelles Sesamgebäck aus dem Nahen Osten
Qurs simsim ist ein traditioneller süßer Keks aus dem Nahen Osten. Typisch sind die mürbe Textur und die dichte Schicht aus Sesamkörnern. Die Basis des Teigs sind Mehl, Zucker und Fett - das Besondere ist eine eigene Gewürzmischung. Im Vordergrund steht das zitrusartige Aroma von Kardamom, dazu kommen Anis und Fenchel.
Mann al-sama: traditionelles irakisches Nougat
Mann al-sama ist eine traditionelle irakische Süßigkeit, die an festes, zähes Nougat erinnert. Sie steckt voller Nüsse und duftet nach Kardamom. Der Name bedeutet übersetzt Manna vom Himmel und verweist auf die ursprüngliche Hauptzutat: ein natürliches Harz, das in Bergregionen gesammelt wird. Von der Zusammensetzung her ähnelt sie stark dem iranischen Gaz. Die Süßigkeit ist lange haltbar und zerläuft auch im heißen Klima des Irak nicht.
Trileçe: Biskuitdessert mit Wurzeln auf dem Balkan
Trileçe ist ein leichtes Biskuitdessert aus einem luftigen Boden, der mit einer Mischung aus drei Milchsorten übergossen wird: Kuhmilch, Kondensmilch und Sahne. Sobald der Boden die Milchmischung aufgesogen hat, ist das Dessert außergewöhnlich saftig. Serviert wird es gut gekühlt, oft mit Karamell oder einer anderen Glasur übergossen. In Albanien, auf dem Balkan und in der Türkei ist Trileçe aus der heimischen Küche nicht mehr wegzudenken.
Tespixhe: traditionelles Dessert vom Balkan
Tespixhe ist ein traditionelles Dessert vom Balkan aus Teig mit Nüssen, das sich mit süßem Sirup vollsaugt. Der Teig wird zuerst gekocht und erst danach gebacken. Für viele Albaner ist Tespixhe ein Stück Heimat.