Was du in Tunesien probieren solltest: typisches tunesisches Essen und Spezialitäten
Die tunesische Küche ist eine Mischung aus mediterranen, arabischen, berberischen und afrikanischen Einflüssen. Kennzeichnend sind frische Zutaten und aromatische Gewürze wie Kreuzkümmel, Paprika, Zimt, Koriander, Safran und Minze. Zu den beliebtesten Zutaten gehören Olivenöl, Eier, Thunfisch aus der Dose, Knoblauch, Kichererbsen und Datteln.
Die tunesische Küche ist berühmt für ihre scharfen Aromen, die Vielfalt ihrer Gerichte und das gemeinsame Essen am Tisch.
Typisches tunesisches Essen
Das typische tunesische Gericht ist Couscous, kleine Grießkügelchen, die im Dampf garen und mit Gemüse, Fleisch oder Fisch serviert werden. Ebenfalls beliebt und typisch tunesisch ist Brik, eine knusprig frittierte Teigtasche mit Thunfisch, Ei und weiteren Zutaten. In Tunesien findest du außerdem eine große Auswahl an Suppen, am bekanntesten sind Chorba - eine Tomatensuppe - und Lablabi - eine würzige, dicke Kichererbsensuppe.
Tunesisches Nationalgericht
Als Nationalgericht Tunesiens gilt Couscous, dessen Geschichte bis in die Antike zurückreicht. Traditionell wird Couscous in einem speziellen Topf namens "Couscoussier" zubereitet, der aus zwei Teilen besteht - im unteren garen Fleisch und Gemüse, der obere Teil hat einen Siebboden, darin gart der Couscous im Dampf. Serviert wird er meist mit einer Sauce aus Fleisch, Gemüse und Kichererbsen, in Tunesien oft garniert mit einem gekochten Ei, und natürlich darf die Harissa nicht fehlen.
Was du in Tunesien probieren solltest
- Couscous. Couscous ist ein traditionelles nordafrikanisches Gericht, das in Tunesien sehr beliebt ist und als tunesisches Nationalgericht gilt. Couscous besteht aus kleinen Grießkügelchen, die im Dampf gegart werden. Serviert wird er oft mit verschiedenen Saucen, Fleisch und Gemüse.
- Brik. Brik ist eine tunesische Spezialität aus dünnem Teig, gefüllt mit Ei, Thunfisch oder Kartoffeln und in Öl frittiert. Ein beliebtes Street Food oder eine Vorspeise.
- Harissa. Harissa ist die typische tunesische scharfe Paste und die Grundlage vieler tunesischer Gerichte. Sie wird aus Chilischoten, Knoblauch, Gewürzen und Olivenöl hergestellt. Die Tunesier lieben ihre Harissa.
- Merguez. Merguez sind würzige Würstchen aus Lamm- oder Rindfleisch, typisch für die tunesische Küche. Serviert werden sie oft als Beilage zu verschiedenen Gerichten (z. B. zu Ojja) oder in Sandwiches.
- Tajine tunisien. Der tunesische Tajine ist ein Auflauf, der an ein Omelett erinnert, gefüllt mit Fleisch, Kartoffeln, Gemüse und Gewürzen. Es ist ein völlig anderes Gericht als der marokkanische Tajine.
- Salata mechouia. Der kalte Salat Mechouia ist ein traditioneller tunesischer Salat aus gegrillten Paprika, Tomaten und Zwiebeln, abgeschmeckt mit Olivenöl, Knoblauch und Koriander. Das gegrillte Gemüse wird vor dem Servieren gehackt.
- Lablabi. Lablabi ist eine beliebte, dicke tunesische Suppe aus Brotstücken, Kichererbsen, Knoblauch, Kreuzkümmel und Olivenöl. Vor allem in den Wintermonaten kommt sie häufig auf den Tisch.
- Makroudh. Makroudh ist ein süßes tunesisches Gebäck, gefüllt mit Datteln und in Zuckersirup getränkt. Zu Festen und Feiertagen ist es besonders beliebt.
- Ojja. Ojja ist ein tunesisches Gericht mit Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Eiern, ähnlich der Shakshuka. Oft kommt es als leichtes Mittag- oder Abendessen auf den Tisch.
- Bambalouni. Bambalouni sind süße frittierte Krapfen, in Tunesien als Street Food oder Dessert beliebt. Sie werden in Zucker gewälzt und noch heiß gegessen.
- Mlewi. Mlewi (Mlawi) ist ein tunesisches Fladenbrot, ähnlich dem marokkanischen Msemmen. Oft wird es mit verschiedenen Zutaten gefüllt, typischerweise mit Käse, Thunfisch oder Ei.
- Thé aux pignons. Tunesischer Tee mit Minze und Pinienkernen. Beliebt ist er vor allem in der Gegend um Tunis, wo er Gästen als Zeichen der Gastfreundschaft serviert wird.
- Chapati tunisien. Anders als das indische Fladenbrot Chapati ist Chapati tunisien keine bloße Beilage. Die tunesische Version ist dicker, reichlich gefüllt und wird vor allem als Street Food verkauft. Zur Füllung gehören meist Thunfisch, Ei und natürlich auch die scharfe Harissa.
- Chorba. Chorba ist eine tunesische Suppe aus Brühe und Tomaten. Sie kann Fleisch enthalten, muss aber nicht. Oft wird sie im Ramadan serviert.
- Kafteji. Kafteji (Kefteji) ist ein tunesisches Gericht aus frittiertem Gemüse, das mit Eiern serviert wird. Harissa gehört fest dazu, Kafteji kann deshalb sehr scharf ausfallen.
- Riz djerbien. Riz djerbien ist ein typisch tunesisches Reisgericht, das von der Insel Djerba stammt. Der Reis wird mit Spinat, Fleisch, Hülsenfrüchten und Gewürzen zubereitet.
- Madfouna. Rindfleisch und Fleischbällchen, sehr langsam unter einer Mangoldsauce gegart. Eines der authentischsten tunesischen Gerichte.
- Sahfa thoum. Wörtlich übersetzt "eine Schüssel Knoblauch". Weich gekochte Eier, Olivenöl, allerlei weitere Zutaten und ganz, ganz viel Knoblauch.
- Bsissa. Bsissa ist eine tunesische Mischung aus gerösteten Getreidesorten, Hülsenfrüchten und Gewürzen. Typischerweise isst man sie zum Frühstück.
- Zrir. Zrir ist eine typisch tunesische Süßigkeit aus gerösteten Sesamsamen, Honig und Nüssen, die gemahlen und mit aromatischen Gewürzen vermischt werden. Gesüßt wird die Masse zusätzlich mit Honig oder Dattelsirup. Zrir bereitet man typischerweise zu festlichen Anlässen zu.
- Assidat zgougou. Assidat zgougou ist ein tunesisches Dessert aus den Samen der Aleppo-Kiefer, Mehl, Zucker und einer cremigen Milchmasse. Es erinnert an Pudding. Oft wird es zu Feiern und Festtagen serviert.
- Fricassé. Frittiertes Gebäck, gefüllt mit Thunfisch, Ei, Kartoffeln und Oliven. Ein populäres tunesisches Street Food.
- Felfel mehchi. Felfel mehchi sind gefüllte Paprika, zubereitet auf die für die tunesische Küche typische Art. Gefüllt werden sie mit einer gewürzten Fleischmasse, serviert oft mit einer Tomatensauce mit Harissa.
- Shakshuka. Eine Gemüsemischung aus Tomaten, Paprika und Zwiebeln, in die ein Ei aufgeschlagen wird. Ursprünglich stammt dieses Gericht eben aus Nordafrika.
- Khobz tabouna. Khobz tabouna ist ein traditionelles rundes tunesisches Brot, das in einem speziellen Lehmofen gebacken wird. Khobz bezeichnet dagegen Brot, das auf gewöhnliche Weise gebacken wird, zum Beispiel auch im Backofen. Khobz ist die Grundlage vieler tunesischer Gerichte und Sandwiches.
- Khobz mbesses. Khobz mbesses ist ein tunesisches süßes Brot, kräftig gewürzt, vor allem mit Fenchel.
- Boukha. Boukha ist ein tunesischer Feigenschnaps. Er ist als Digestif nach dem Essen beliebt.
- Mloukhiya. Mloukhiya ist ein Gericht aus den Blättern der Jutepflanze, die mit weiteren Zutaten lange gekocht und anschließend zu einer dicken Sauce püriert werden, die mit Fleisch und Reis serviert wird. Wegen der langen Garzeit gilt diese kräftige Sauce in manchen Regionen als Zeichen von Wohlstand und Geduld.
- Kamounia. Kamounia ist ein Eintopf aus Fleisch, Zwiebeln, Tomaten und Gewürzen (vor allem Kreuzkümmel). Serviert wird er mit Brot oder Couscous.
- Jben. Jben ist ein tunesischer Frischkäse aus Schaf-, Ziegen- oder Kuhmilch, ähnlich wie Ricotta. Oft kommt er zum Frühstück mit Brot und Olivenöl auf den Tisch. Viele Tunesier stellen Jben zu Hause selbst her.
- Mrouzia. Mrouzia ist tunesisches geschmortes Lammfleisch mit Rosinen, Mandeln, Zimt und Honig, traditionell zum Fest Eid al-Adha zubereitet. Charakteristisch ist sein süß-salziger Geschmack.
- Masfouf. Der tunesische Masfouf ist ein süßes Dessert aus Couscous, Trockenfrüchten und Mandeln. Masfouf ist auch in Algerien beliebt. Von diesem Gericht gibt es viele Varianten.
- Mlabes. Mlabes sind traditionelle nordafrikanische Kekse, besonders beliebt in Tunesien. Es handelt sich um Mandelkekse mit Marzipan.
- Legmi. Legmi ist ein traditionelles tunesisches Getränk aus dem Saft der Dattelpalme, ähnlich einem süßen Most. Der Saft wird frisch getrunken, kann aber auch zu einem weinähnlichen alkoholischen Getränk vergären. Beliebt ist Legmi vor allem im Süden Tunesiens, wo die Datteln wachsen. Der Saft wird von Hand gewonnen.
- Yoyos. Yoyos sind tunesische frittierte Krapfen, in Honig getunkt und mit Pistazien oder anderen Nüssen bestreut. Bei festlichen Anlässen sind sie besonders beliebt. Im Vergleich zu Bambalouni sind sie kleiner, auch Rezeptur und Würzung unterscheiden sich.
- Berkoukech. Berkoukech ist ein deftiges Gericht aus Weizengrütze, zubereitet mit Fleisch und Gemüse. Entfernt kann es an Couscous erinnern (wegen der ähnlichen Kügelchen, die sich allerdings deutlich in der Größe unterscheiden).
Typische tunesische Getränke
Zu den typischen tunesischen Getränken gehören Kaffee, Minztee und verschiedene Fruchtsäfte. Kaffee trinkt man in Tunesien stark und süß. Grüner oder schwarzer Tee mit Minze ist sehr beliebt und wird den ganzen Tag über als Erfrischung serviert. Anders als in Marokko bereitet man ihn in Tunesien auch mit Pinienkernen zu. Wenn du jemanden besuchst, Familie oder Freunde, bekommst du immer einen Tee angeboten - als Zeichen der Gastfreundschaft.
Die typische tunesische Limonade ist Boga. An heißen Sommertagen trinken die Tunesier gern Zitronenlimonade, die "Citronnade" heißt und aus frisch gepressten Zitronen, Zucker und Wasser besteht. Beliebt sind auch frisch gepresste Säfte aus Orangen oder Granatäpfeln.
Das beste tunesische Essen
Wenn ich drei persönliche Favoriten auswählen müsste, dann wäre das beste tunesische Essen für mich:
- Sahfa thoum. Ich mag Knoblauch, und diese tunesische "Schüssel Knoblauch" ist das knoblauchigste Gericht, das ich auf der ganzen Welt probiert habe.
- Kafteji. An Kafteji musst du dich erst herantasten, scharfe grüne Peperoni zusammen mit scharfer Harissa sind nicht für jeden. Aber sobald du Kafteji zum dritten, zum vierten Mal isst, wirst du es lieben.
- Lablabi. Einmal umgerührt, ist Lablabi eines der optisch unattraktivsten Gerichte, die ich je gesehen habe. Aber die Einheimischen lieben es, und ich verstehe sie gut. Probier die Kombination mit weich gekochtem Ei und Knoblauch, die ist meine liebste.
Tunesien und Alkohol
Tunesien gilt als einer der fortschrittlichsten und liberalsten arabischen Staaten, und das zeigt sich auch im Umgang mit Alkohol. Anders als in vielen anderen muslimischen Ländern (z. B. Iran, Kuwait oder Saudi-Arabien), wo Alkohol ganz verboten oder stark eingeschränkt ist, gibt es Alkohol in Tunesien in Spezialgeschäften größerer Städte. Diese Läden richten sich allerdings in erster Linie an Nichtmuslime und Touristen.
Überraschenderweise stellt Tunesien sogar eigene alkoholische Getränke her. Vielleicht auch dank des französischen Einflusses ist tunesischer Wein von hervorragendem Niveau, im Land wird auch einheimisches Bier gebraut. Außerdem wird in Tunesien eine ganze Reihe von Obstlikören und Destillaten hergestellt, etwa der Feigenschnaps "Boukha". Einen Versuch wert ist auch der vergorene Dattelpalmensaft "Legmi" (den es auch frisch und alkoholfrei gibt).
Touristen bekommen Alkohol in Tunesien in Hotelresorts und Ferienorten problemlos. Für diese Orte gilt eine Sonderregelung, sie dürfen Alkohol ohne Einschränkungen verkaufen und ausschenken.
Wie auch sonst gilt: Respektiere die örtlichen Sitten und Traditionen und trink Alkohol in Tunesien in Maßen.
Regionale tunesische Küche und Spezialitäten
Die regionale tunesische Küche ist von der geografischen Lage ebenso geprägt wie von kulturellen und religiösen Gewohnheiten. Jede Gegend hat ihre typischen Gerichte und Zubereitungen, in denen sich die örtlichen Traditionen spiegeln.
- Tunis und Umgebung. Die alteingesessenen Bewohner von Tunis bevorzugen mildere Aromen und greifen seltener zur Harissa. Sie haben ihr eigenes Gebäck und eigene Desserts.
- Djerba. Auf der Insel Djerba, wo eine große jüdische Gemeinde lebt, trifft man häufig auf koschere Küche. Zu den traditionellen Gerichten gehören Riz djerbien und Gerichte, die vor allem aus Meeresfrüchten zubereitet werden.
- Gabes. In dieser Region wird statt Harissa die Gewürzpaste Hrous verwendet. Hrous Gabsi entsteht aus eingelegten Zwiebeln und getrockneten roten Peperoni im Verhältnis 1:1 (die traditionelle Harissa enthält keine Zwiebeln).
- Die Region des Atlasgebirges. In der Nähe des Atlasgebirges kommt häufig Wild auf den Tisch. Zu den beliebten Fleischsorten gehören Wachteln, Tauben, Turteltauben, Rebhühner, Kaninchen und Hasen.
- Cap Bon. Die Bewohner der Halbinsel sind für ihre Liebe zum Fisch bekannt.
- Sfax. Das typische Gericht ist Marka, eine Fischsuppe. Eine weitere Spezialität ist Charmoula, ein Gericht aus gebackenen Rosinen, Zwiebeln und Gewürzen, traditionell mit gesalzenem Fisch am ersten Tag des Fests Eid al-Fitr serviert. Sfax ist außerdem für seine Konditoreitradition bekannt.
Berühmte tunesische Spitzenköche
Aus Tunesien stammen zahlreiche talentierte Köche, die die tunesische Küche und ihre Traditionen bekannt gemacht haben. Zu den bekanntesten gehören:
- Chamseddine Ben Nasr. Dieser Chefkoch, auch bekannt als "Ben Benasr", erkochte im Restaurant "Gutsschenke" in Ludwigsburg zwei Michelin-Sterne (2017 und 2018). In seinen Gerichten verbindet er mediterrane Einflüsse mit innovativen Techniken.
- Bessem Ben Abdallah. Ein Chefkoch, der nach Jahren bei renommierten Köchen sein eigenes Restaurant "Bessem" in Frankreich eröffnet hat. 2024 wurde es mit einem Michelin-Stern für seine raffinierten Gerichte ausgezeichnet, die die tunesische und die französische Küche verbinden.
- Slim Douiri. Nach dem Studium in Paris und der Arbeit in weltberühmten Restaurants eröffnete er in Tunis das Restaurant "Cult". Seine moderne Interpretation der tunesischen Küche findet im In- und Ausland Anerkennung. Das Restaurant steht aktuell (2025) auf Platz 47 der Liste der 50 besten Restaurants der Region Naher Osten und Nordafrika.
- Bilel Louchtati und Taïeb Bouhadra. Diese beiden Köche vertraten Tunesien beim internationalen Wettbewerb "Couscous Fest" auf Sizilien (eine Ausgabe konnte ich selbst besuchen), wo sie den Weltmeistertitel für den besten Couscous holten.
Wissenswertes über tunesisches Essen
- Die Liebe zu Nudeln. Die Tunesier haben eine überraschend starke Vorliebe für Nudeln, ein Erbe des italienischen Einflusses. Nudeln tauchen in tunesischen Gerichten oft auf, zum Beispiel zusammen mit Thunfisch, Tomaten und Gewürzen. Beim Nudelverbrauch liegen die Tunesier weltweit auf Platz zwei (Platz eins halten natürlich die Italiener).
- Thunfisch in (fast) jedem Gericht. Thunfisch ist in Tunesien sehr populär und findet in vielen Gerichten Verwendung, von Salaten über Nudeln bis zu gefüllten Häppchen wie Brik. Trotz seiner Beliebtheit können sich frischen Thunfisch aber nur wenige leisten, deshalb kommt er meist aus der Dose.
- Roter Couscous. Der tunesische Couscous unterscheidet sich von den Versionen anderer Länder oft durch seine rötliche Farbe, die er Tomaten oder Tomatenmark verdankt.
- Schärfe ist allgegenwärtig. Die Tunesier sind für ihre Liebe zu scharfen Gerichten bekannt, deshalb kommt in viele Speisen Harissa - eine scharfe Paste aus Chilischoten. Die Tunesier sind buchstäblich "shaab al harissa", das Volk der Harissa.
- Kamelfleisch auf dem Teller. Im Süden Tunesiens, vor allem in den Wüstenregionen, gilt Kamelfleisch als Delikatesse und gehört zu den traditionellen Gerichten. Zubereitet wird es auf verschiedene Arten.
- Shakshuka stammt ursprünglich nicht aus Israel. Shakshuka ist ursprünglich ein nordafrikanisches Gericht. Über die jüdischen Gemeinden kam sie nach Israel, wo sie zu einem der typischen israelischen Gerichte wurde.
- Die Namen mancher tunesischer Gerichte zeugen von viel Fantasie. Die Bezeichnung des Karottensalats "ummak huriyya" ließe sich zum Beispiel mit "deine Mutter ist eine Fee" übersetzen, die mit Eiern gefüllte Hackfleischroulade "ain sbaniouria" ist "das Auge der Spanierin" und die frittierten Röllchen "swebaa Fatma" sind "die Finger der Fatima" (ein bedeutender muslimischer Name).
Genieß Tunesien und das beste tunesische Essen!
Kafteji: fein gehacktes frittiertes Gemüse mit Ei und Harissa
Kafteji ist ein traditionelles tunesisches Gericht aus frittiertem, fein gehacktem Gemüse mit Ei, gewürzt mit Harissa, Kreuzkümmel und Petersilie. Der Name bedeutet "geschnitten" und beschreibt damit genau die Zubereitung - das Gemüse wird nach dem Frittieren mit speziellen Messern zu einer feinen Masse gehackt. Serviert wird es oft mit Khobz oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch. Kafteji gehört zu den beliebtesten Gerichten Tunesiens.
Brik: die frittierte Teigtasche aus Tunesien
Brik, ein Klassiker des tunesischen Street Food, ist eine knusprige frittierte Teigtasche aus hauchdünnem Teig, gefüllt mit Thunfisch, Kartoffeln, Petersilie und einem rohen Ei. Die Zubereitung verlangt Geschick, der Teig reißt leicht. Ein richtig frittierter Brik hat eine knusprige Kruste, das Eigelb bleibt innen aber flüssig.
Bambalouni: typisches frittiertes Dessert aus Tunesien
Bambalouni, eine Spezialität aus Sidi Bou Said, ist ein frittiertes Dessert, das an einen Krapfen erinnert. In Tunesien ist es beliebtes Street Food. Bambalouni werden heiß und in Zucker gewälzt serviert.
Chorba: typische tunesische Tomatensuppe
Chorba ist eine dicke Tomatensuppe, die in Nordafrika beliebt ist, vor allem in Tunesien, Algerien und Libyen. Die Basis bilden Brühe und Tomaten, dazu kommen Gemüse, Hülsenfrüchte (etwa Kichererbsen oder Linsen) und manchmal auch Fleisch. Gewürzt wird die Chorba kräftig. Im Ramadan gehört die Suppe im gesamten Maghreb zu den beliebtesten Gerichten.
Thé aux pignons: tunesischer Tee mit Pinienkernen
Thé aux pignons, also Tee mit Pinienkernen, ist ein traditionelles tunesisches Getränk, das den Geschmack von grünem Tee, Minze und Pinienkernen vereint. Den Tee bekommst du in ganz Tunesien in Cafés und Restaurants, die Einheimischen trinken ihn zu jeder Tageszeit.
Ojja: die scharfe tunesische Tomatenpfanne
Ojja ist ein tunesisches Gericht aus Tomaten, Paprika, Zwiebeln und Eiern, das durch die scharfe Harissa seinen Charakter bekommt. Dazu kommen oft noch Merguez, Meeresfrüchte oder Hackbällchen. Die Zubereitung ist einfach, das Ergebnis fantastisch. Serviert wird Ojja mit frischem Brot.
Madfouna: Hackbällchen unter Mangoldsoße
Madfouna ist ein traditionelles tunesisches Gericht mit Wurzeln in der jüdischen Küche. Der Name spielt auf die langsame Zubereitung an: Das Rindfleisch gart unter einer Schicht Mangold. Dieses lange Schmoren verleiht dem Gericht einen intensiven, konzentrierten Geschmack. Die Hackbällchen aus Rinderhack mit Minze kommen zusammen mit weißen Bohnen erst zum Schluss dazu. Madfouna gehört zu den authentischsten Gerichten der tunesischen Küche.
Lablabi: traditionelles tunesisches Gericht aus Kichererbsen und altbackenem Brot
Lablabi ist ein traditionelles tunesisches Gericht aus Kichererbsen und altbackenem Brot, das ursprünglich vor allem bei Menschen beliebt war, die körperlich hart arbeiteten. Heute wird es in allen Gesellschaftsschichten gegessen. Serviert wird es in Keramikschalen. Typischerweise besteht es aus Brotstücken, die sich mit der aromatischen Kichererbsenbrühe vollsaugen, dazu Harissa, Olivenöl, Knoblauch und ein weich gekochtes Ei.
Kamounia: nordafrikanisches Gulasch mit Kreuzkümmel
Kamounia ist ein traditionelles nordafrikanisches Gericht, typisch vor allem für Tunesien, Algerien und Ägypten. Die Basis bildet geschmortes Fleisch, oft zusammen mit Leber oder weiteren Innereien. Dazu kommt eine Soße mit kräftigem Kreuzkümmelaroma - ohne Kreuzkümmel geht bei diesem Rezept gar nichts. Das Rezept ist so wandelbar, dass ganz verschiedene Fleischsorten hineinpassen - von Rind und Lamm bis zu Meeresfrüchten wie Garnelen oder Oktopus.
Bsissa: tunesische Mischung aus geröstetem Getreide, Hülsenfrüchten und Gewürzen
Bsissa ist eine traditionelle tunesische Mischung aus geröstetem Getreide, Hülsenfrüchten und aromatischen Gewürzen. Alles wird zu feinem Pulver gemahlen und vor dem Verzehr mit Olivenöl, Wasser, Honig oder Zucker verrührt. Daraus entsteht ein sehr nahrhaftes Gericht, das früher als haltbarer Proviant für lange Reisen diente. Bsissa gehört fest zur tunesischen Küche und zu den Traditionen des Landes. Sie wird zu Feiertagen und religiösen Anlässen zubereitet und ist bis heute ein beliebtes Frühstück.