The Key Beer Bar: Varna'da Bulgar birasının küçük anahtarı
Bira benim alanım değil - evde şarabı tercih ederim, bira sohbetlerinde konu şerbetçiotuna gelince genelde susarım. Varna'da beni asıl sevindiren de bu oldu: böyle bir cahilliği hesaba katan, 26 musluk arasından seçme işini senin yerine üstlenen bir mekân.
The Key Beer Bar (Bulgarca: Ключето) Varna'nın merkezinde, Mavi Pazar'ın yanında yer alıyor ve Bulgar bira sahnesini bir tadım setiyle sunuyor: tek bir ahşap tahtada altı küçük bardak.
Ruse Sokağı'ndaki küçük anahtar
Tabelada iki isim var: İngilizce The Key Beer Bar ve çok daha yerinde olan Bulgarca aslı, çünkü o bir küçültme hâli - kelimesi kelimesine küçük anahtar. Bar, 1925 yapımı bir binanın zemin katında, Mavi Pazar'ın tezgâhlarının hemen yanında duruyor; bira motifli ferforje kapının önünde müdavimlerle alışveriş filesi taşıyanlar omuz omuza geçiyor. Adres de tesadüf olamayacak kadar yerinde: sokak, 1876'da ilk Bulgar bira fabrikası Sveta Petka'nın kurulduğu Rusçuk (Ruse) şehrinin adını taşıyor.
Bulgar usulü tadım seti
Tadım seti burada turistler için icat edilmiş değil: Bulgar butik bira barları buna degustacionen set diyor ve örnekleri hafiften serte ve acıya doğru sıralıyor. Key'de bu, her biri 200 mililitrelik altı bira demek. Seçimi barmen yapıyor - sadece Bulgar biraları istediğimi söyledim, kimse yadırgamadı. Üstüne her bardağın yanına adını yazıyor, böylece hepsini bitirince kazananın büyük bardağını söyleyebiliyorsun. Bizde, Çekya'da birahanelerin tabelasında genellikle tek bir bira fabrikasının adı olur; burada 26 musluktan sırayla her şey geçiyor, buzdolaplarında da yüzden fazla şişe bekliyor.
Liste küçük Bulgar bira fabrikalarını yabancı isimlerle karıştırıyor: musluklarda Guinness ve şaşırtıcı biçimde Starobrno var. Göründüğü kadar egzotik değil: Bulgaristan'da modern biracılığı 19. yüzyılda göçmen Çekler, Avusturyalılar ve Almanlar başlatmış, yani Çek birası burada akrabalarını ziyaret ediyor sayılır. Butik bira dalgası ise yeni - 2018 dolaylarında yükseldi ve bugün ülkede otuzdan fazla butik üretici bira yapıyor; Key'in kendi adını taşıyan birasını Çekya'da ürettirdiği söyleniyor.
Mavi Pazar'ın yanındaki bahçe
Eski bir Bulgarca sözlük birarija kelimesini, biranın yanında hiçbir şey yenmeyen bir salon diye tanımlıyor. Key bu tanımı keyifle hiçe sayıyor: yorumlarda biranın hemen ardından burgerler ve ev yapımı acılı patates cipsi övülüyor. Müşterilerin çoğu yerliler, birkaç yabancıya her zaman yer var, servis aksamıyor ve İngilizceyle sorunsuz anlaşıyorsun; her gün sabah on birden gece yarısına kadar açık. Kaldırımdaki küçük bahçenin ayrıca rezervasyon yaptırmayan sabit bir kadrosu var: son sayımda Varna'da 23 binden fazla sokak kedisi tespit edildi, hatta gayriresmî bir Kedi Sokağı bile var, yani er ya da geç senin masana da biri uğrar. Daha sakin oturmak ve tezgâhın arkasındakilerle iki laf etmek istiyorsan akşam yoğunluğundan önce gel; sonrasında bar doluyor.
Akşam yoğunluğundan önce altı küçük bira
Key'e kalorisi hayli yüksek bir akşam yemeğinin ardından, bilerek akşam dalgası gelmeden önce uğradım. İyi ki de öyle yapmışım: barda sohbete yer vardı, sahibiyle Starobrno'yu ve Brno ile Prag arasındaki ezelî atışmayı konuştuk - Bulgaristan'da da benzer şekilde rekabet eden yöreler varmış. Belki o sohbet sayesinde bir süre sonra masama mekânın ikramı olarak taze kızarmış acılı cips geldi. Sonra bahçeye yerleştim, etraftaki hareketi izledim ve Varna kedilerinden biri bana eşlik etti. Cips de, kedi de, Starobrno muhabbeti de hesapta yoktu; sadece tadım setinin parasını ödedim - altı küçük Bulgar birası, 22,10 BGN (10,40 EUR).
The Key Beer Bar
