Portekiz'de ne yenir? Geleneksel Portekiz yemekleri ve lezzetleri
Cachorrinho: Portekiz usulü hot dog
Ona Portekiz hot dogu deniyor, oysa klasik hot dogla neredeyse hiçbir ortak yanı yok. Cachorrinho, Porto'da biranın yanına yenen bir atıştırmalık - iki sosis ve eriyen peynirle doldurulup tek lokmalık parçalara doğranan bir sandviç. En ünlü adresi, Anthony Bourdain'in Parts Unknown'da meşhur ettiği Cervejaria Gazela birahanesi.
Francesinha: Porto'nun en ünlü sandviçi
Jambon, sucuk ve biftekle doldurulup biralı, domatesli acı bir sosa boğulmuş, fırınlanmış bir sandviç: işte Porto'nun gururu francesinha. Ellili yıllarda Porto'nun Fransız croque-monsieur'üne cevabı olarak doğdu; adını da anlatılana göre Fransız kadınlarından, hem de en ateşlilerinden alıyor. En iyisi için Porto'da kuyruğa giriliyor, mesela Café Santiago'nun önünde.
Tigelada: fırından çıkan bir Portekiz tatlısı
Tigelada tarifini 16. yüzyılda Portekizli bir prenses çeyiziyle birlikte İtalya'ya götürdü; bugün yumurta, süt ve şekerle fırında pişen bu tatlı Portekiz süpermarketlerinin soğutucu reyonlarında da satılıyor. Anavatanı orta Portekiz; orada iki resmî tarif bir arada yaşıyor - biri şekerli, diğeri ballı ve keçi sütlü - ve her ağustosta tatlıya adanmış bir festival düzenleniyor.
Bifana: Portekiz'in domuz etli sandviçi
Bifana mütevazı görünüyor: papo-seco ekmeğinin arasında birkaç ince domuz eti dilimi. Yine de Portekiz'in en tipik yemeklerinden biri - Alentejo kırsalından çıkıp Lizbon'dan Porto'ya kadar yayıldı ve her mekân sosunun tarifini kendine saklıyor. Sığır etinden gelen ismi ne anlama geliyor, nereden çıktı ve Porto'daki Conga'da neden hemen ısırmamak gerekiyor.
Portekiz sardalyası: konserve kutusundan çıkan lezzet
Portekiz'de sardalya konserveleri parfümeriyi andıran dükkânlarda satılıyor, insanlar da mücevher yerine onları eve götürüyor. Millî balık neden yabancı bir adanın adını taşıyor, Portekizliler konservecilikteki birinciliği neden uzun süre kendilerinden esirgedi ve iyi bir kutuyu nasıl anlarsın? Alışverişte de dikkat: Portekiz'den getirdiğin her sardalya bir zamanlar denizde yüzmüş değildir.
Papas de sarrabulho: Portekiz usulü kan lapası
Portekizcede sarrabulho kelimesi hem keşmekeş hem de domuz kanı, et ve kimyonla yapılan koyu kıvamlı bir domuz kesimi lapası anlamına geliyor. Ülkenin kuzeyinde, Braga'dan Porto'ya kadar pişiyor; güneyde hiçbir zaman tutulmadı, Avrupa sertifikasını ise yalnızca Ponte de Lima'daki pirinçli kardeşi aldı. Valašsko yöresinden gelen birine üstelik evdeki prdelačkayı hatırlatıyor - sadece burada mercanköşk yerine kimyon kokuyor.
Beijinhos de amor: Lousada'nın tatlı öpücükleri
Altı yüz gram hamur için üç tam yumurta ve on beş yumurta sarısı - tarifin kendisi bile beijinhos de amor tatlısının manastır kökenli olduğunu ele veriyor. Aşk öpücükleri, yani Portekiz'in Lousada kasabasından gelen, şeker kabuğuyla kaplı küçük yumurta sarısı tatlıları aylarca bozulmadan duruyor, bavulda eve dönüş yolculuğuna bile dayanıyor. Peki bu isim nereden geliyor ve en ünlü üreticisi neden kasaba sınırının dışında?