Varna'da Mavi Pazar: Saat Pazarı ve nineler kaldırımı
Google Maps'te adı The Blue Market, Bulgarlar ona Синия пазар diyor, ben ise turuncu çatısıyla fotoğrafladım. Maviyi orada uzun süre aradım - sonunda ninelerden birinin tezgâhında duran, nane dolu plastik kasada buldum.
Mavi Pazar (Bulgarcası Синия пазар, resmî adıyla Пазар Часовника), Varna'nın merkezinde, katedralle şehir saatinin yanında duran küçük bir belediye pazarı: içeride meyve sebze masaları, çevrelerinde de bahçesinde yetişeni satan ninelerin oturduğu bir kaldırım. Çiftçi pazarının yanında küçük kalıyor, bir gezi programında da kısa bir duraktan fazlası değil. Ama sonbaharda Bulgar mutfağının neyle pişirildiğini görmek istiyorsan, burası şehrin en büyük kapalı pazarından daha iyi bir gözlem noktası.
Saat Pazarına neden Mavi Pazar deniyor?
Pazarın resmî adı komşusundan geliyor: Пазар Часовника, yani Saat Pazarı; adını, masaların kurulduğu Ruse Caddesinden birkaç adım ötede, Meryem Ana'nın Göğe Kabulü Katedralinin yanında duran şehir saatinden alıyor. Ne var ki bu adı, Varna'da on kadar pazar yerini işleten belediye şirketi Pazari'den başkası neredeyse hiç kullanmıyor. İşletmecinin anlattığına göre Mavi Pazar lakabı 2009'daki yenilemede, eski tezgâhların yerini mavi polikarbonat masalar aldığında doğmuş - arkasında bir efsane yok, sadece plastiğin rengi var. Bu tarih tek bir kaynağa, Pazari şirketinin kendisine dayanıyor; adın tarihten değil masalardan geldiğini, Часовника kelimesini neredeyse hiç kullanmayan seri ilanlar ve yerel gazeteler de destekliyor.
Varna'da Mavi Pazar küçüklerden biri. Şehrin ana pazarı Централен, eski adıyla Kolhoz pazarı; çiftçi pazarı orada kuruluyor, ayrı bir halde de balık pazarı var. Çatalca (Chataldzha) pazarı çiçekleriyle tanınıyor, geri kalanlar da mahalle pazarları. Mavi Pazar'ın diğerlerine göre tek üstünlüğü konumu: katedralle saatin arasında, trafiğe kapalı bir sokak bölümünde kuruluyor, yani oraya özel olarak gitmiyorsun, yolun oraya düştüğünde karşına çıkıyor.
Üreticilerin masaları, ninelerin kaldırımı
Masalarda ne olgunlaştıysa o satılıyor: üzüm, incir, nar, domates, ceviz - işletmecinin listesine bakılırsa aralarına giyim, hediyelik eşya, bal ve haşlanmış mısır da karışıyor. Satıcıların bir kısmı doğrudan üretici, yani производители; yerleri için aracılardan daha az ödüyorlar. Asıl hareket ise çevredeki kaldırımda: masası olmayan, yalnızca bahçesi olan nineler mallarını orada, katlanır sehpalara ve plastik bardaklara diziyor. Yumurta, demet demet ot, kasımpatı, iç ceviz, ısırgan, evin arkasındaki ağacın meyvesi. Bu, köyde bahçe kapısına asılan "Yumurta satılır" tabelasıyla aynı ekonominin il merkezinin göbeğine taşınmış hâli. Bulgarcada bunun kendi kelimesi bile var, бабите, yani nineler; ülke de bu işi ciddiye alıyor: 2024'te Tarım Bakanlığı çiftçi pazarlarına yalnızca kayıtlı çiftçileri almak isteyince bir tüketici örgütü ninelerin yanında durdu, plastik bardaklarının kimseyi tehdit etmediğini, yasaktan çıkacak tek sonucun satışın bir sokak öteye kayması olacağını söyledi. Varna'dakilerin durumunun ne olduğunu öğrenemedim.
Yabancıların Çin hurması dediği hünnap
Beni o kaldırıma tekrar tekrar çeken meyvenin adını en baştan yanlış biliyordum. Ona Çin hurması diyordum, çoğu dilde böyle tarif ediliyor; Bulgarların ise kendi kelimesi var: хинап (hinap), halk ağzında cincifka; botanik adı Ziziphus jujuba - bizim hünnap. Hünnap, sıcak kurak yaz ve taşlı toprak isteyen bir ağacın meyvesi; Bulgaristan'da bu yüzden güneyde ve kıyıda yetişiyor, Varna çevresi de başlıca bölgelerden biri - sezonu da eylül sonundan ekim sonuna kadar sürüyor, tam da benim orada olduğum haftalara denk geliyor. Olgunlaşmamışı yeşilimsi sarı, çıtır çıtır, ağızda buruk bir tat bırakan küçük bir elmayı andırıyor; olgunu kahverengiye dönüyor, buruşuyor ve hurma kadar tatlanıyor, yabancı adı da buradan geliyor. Tatlı istiyorsan kahverengilere uzan, torbanda çıtırdayan bir şey olsun istiyorsan yeşilleri al. Nineler hinabın yanına o sırada mevsimi ne ise onu koyuyor: yılın en ucuz olduğu dönemde taze iç ceviz ve Bulgarların daha çok ilkbaharda topladığı, ekimde tezgâhta yalnızca yan ürün olarak kalan ısırgan.
Ruse Caddesinden bir paket hünnap
Varna'ya ekimde gittim ve Mavi Pazar'ın ana geçidi yarı yarıya boştu: pazarın sezonu yazla birlikte bitmiş, hinabın sezonu daha yeni başlamıştı. Dolu masalardan incir ve üzüm aldım; satıcılar İngilizce bilmiyordu ama bunun hiçbir önemi yoktu, fiyatlar elle yazılmış kartonlarda duruyordu - incirin yarım kilosu 3,50 BGN (1,80 EUR) - gerisini bir parmak ve bir gülümseme hallediyordu. İçerisi bana pek de özel gelmedi. Asıl dışarısı geldi. Nineler kareli örtülü katlanır sehpaların başında plastik sandalyelerde oturuyor, incir ve soğan dolu bardakların arasında bir vazoda kasımpatı duruyordu; nineler kendi aralarında hararetle konuşuyor ve her satışa seviniyorlardı. Varna'da dolaşırken birkaç kez onlara uğradım ve her seferinde en azından bir paket ham hünnapla döndüm, 100 gramı 1 BGN (0,50 EUR). Pazar, beni oraya çeken şeyin adını taşısaydı, ne Mavi olurdu ne de Saat. Adı Nine Pazarı olurdu.
The Blue Market
