420: a legjobb étterem az Óvárosi téren
Minél többet utazom, annál inkább megerősödik bennem a szabály, hogy a legnépszerűbb turistahelyeken nagyon óvatosan kell éttermet választani - többnyire olyan helyek uralják őket, amelyek gyors hasznot akarnak húzni a véletlenül arra járókból, akik soha többé nem térnek vissza.
Annál jobban örülök, amikor Prága szívében, egy olyan címen, ahol az ember inkább turistacsapdára számítana, mint kellemes élményre, már két éve működik egy étterem, amely egészen másképp csinálja a dolgokat.
Ez a merész vállalkozás a 420 étterem; az Óvárosi téren gondosan elkészített ételeket kínál, a környék éttermeihez képest kiváló ár-érték aránnyal, felejthetetlen desszerteket, gyönyörű környezetet és remek kiszolgálást.
Miért érdemes betérni a 420 étterembe
A 420 étterem minőségi alapanyagokból készülő cseh konyhára épít. A projekt mögött Radek Kašpárek, az ismert séf áll, akinek Field étterme a két csehországi Michelin-csillag egyikét birtokolja. A konyhát Marek Kominek vezeti, a hihetetlenül kidolgozott desszertekért Kateřina Brodnianska felel.
A Michelin-csillagos éttermekből megmaradtak az erőteljes, koncentrált ízek, az adagok viszont nagyok, a hangulat jóval kötetlenebb, és a gyerekeket is szívesen látják.
Már a konyha üdvözlete - métský salám sült tormával, borssal és sóval - sejteti, hogy ez nem hétköznapi élmény lesz. A métský salámot, ezt a kenhető, füstölt nyers szalámit a csehek olcsó "teaszalámiként" (čajovka) ismerik, itt azonban kivételes változatban készül. Mellé meleg kifli és tepertős pogácsa érkezik a helyi pékségből. A vendég lestyános vajat és egy kis tál levest is kap. Ha turista lennék, aki alig várja, hogy tipikus cseh ételeket kóstoljon, már most tapsolnék. A csehek valamiért imádják a kiflit, és ezek talán a legjobbak, amiket valaha ettem.
Előételnek az ebédmenüből pácolt szajblinget választottam metélőhagymával, savanyított céklával és salátával; pontosan olyan, amilyet az ember egy ilyen előételtől vár: könnyű és friss. A grillezett borjúmájat viszont erőteljes hagymás-borsos mártással tálalják, a hasábburgonyát pedig - hogy is lehetne másképp - marhafaggyúban sütik ki.
Az állandó étlapról választott előétel, a pácolt dámszarvas vad brokkolival és savanyított gombával érkezik, a fűszeres szilvamártást pedig közvetlenül a vendég előtt öntik rá. Az állandó étlap főétele, a tépett marhalapocka óriási adag, a libamájas-szarvasgombás mártás nagyon intenzív. Az ízlelőbimbóknak a csontvelődarabok és az arónia bogyói is örömet szereznek.
A gondosan és modern módon elkészített ételekhez nem kell sokat hozzáfűzni; számomra azonban váratlan meglepetés a desszertek kivételes kidolgozása. Valami igazán felejthetetlent alkotni, ami kiemeli az éttermet a többi közül, tényleg nehéz - ezért mosódnak össze egy idő után az éttermek az emlékeinkben.
A 420 étterem azonban mesterien kitűnik a desszertjeivel; a karamellás tejszínhabbal töltött tésztacső szivarrá stilizálása egyszerűen zseniális, és a többi "édes pont az i-re" sem marad el tőle.
A 420 étterem terei
A 420 étteremben azonban az étel csak egy darabja a kirakósnak, amelyből a látogatás teljes élménye összeáll.
A "Négyszázhúszas" (420) 2023 végén nyílt meg Csehország egyik legpresztízsesebb címén, az Óvárosi téren, közvetlenül a prágai orlojjal, a híres csillagászati órával szemben. Arra törekszik, hogy a végeláthatatlan turistatömegekről és kétes hírű éttermekről ismert környékre a helyieket is visszacsábítsa, és megmutassa, hogy az Óvárosi téren is lehet minőségi cseh konyhát találni.
Az étterem egy gondosan felújított történelmi házban kapott helyet. A fedett udvar, ahol a vendégek étkeznek, a legszebb éttermi terek közé tartozik, amelyeket valaha láttam. Hogy milyen hihetetlen átalakuláson ment keresztül az udvar, azt akkor érted meg, amikor meglátod az eredeti állapotáról készült fotót.
Az étteremhez saját pékség és hentesüzem is tartozik, mindkettő az eredeti gótikus pincében.
Éppen ez a pince lehet a 420 étteremben tett látogatás egyik váratlan élménye. Kevesen gondolnak bele, hogy a ház földszintje eredetileg jóval lejjebb volt - az Óvárosi tér szintje ugyanis az évszázadok során több méterrel megemelkedett.
A 420 étterem ebédmenüje
Az étterem hétfőtől péntekig 11:30 és 15:00 között ebédmenüt kínál, amely hetente változik. A szakácsoknak valószínűleg itt nyílik a legtöbb terük arra, hogy eljátsszanak azokkal az ételekkel, amelyeket a csehek szeretnek.
Mit szólnál egy boros kolbászhoz sült savanyú káposztával? Gombócokhoz füstölt ponttyal? Cseresznyés buktához sült tejszín ízű fagylalttal? Vagy egy csipkebogyólekvárral töltött gombóchoz?
Engem éppen ezek a játékok vonzanak a legjobban. Az ebédmenü sok ételét már csak azért is megkóstolnám, hogy kiderítsem, "hogyan csinálják".
A 420 étterem gyerekmenüje
Rokonszenves, hogy a 420 étterem a gyerekekre is gondol. Ők tyúkhúslevest ehetnek betűtésztával, rántott szeletkéket pürével vagy hasábburgonyával és befőttel, illetve tésztát.
A gyerekételeket átgondoltan készítik, olyan szakácsok tapasztalatával, akik maguk is szülők. Az étterem stílusában tervezett zsírkréták és kifestők már csak a hab a tortán.
Árak a 420 étteremben
A "Négyszázhúszas" első ránézésre nem olcsó. Az állandó étlap előételeinek többsége 450 CZK (18 EUR) körül mozog, a főételek 760 CZK (30,40 EUR) körül vannak, a desszertek pedig 260 CZK-ba (10,40 EUR) kerülnek. Az árak azonban teljesen arányban állnak az óvárosi téri elhelyezkedéssel, az itt készülő ételek színvonalával, a tökéletes kiszolgálással és a gyönyörű terekkel, amelyekben az étterem működik.
Az ebédmenünél, ahol az előételek 280 CZK (11,20 EUR), a főételek 390 CZK (15,60 EUR), a desszertek pedig 210 CZK (8,40 EUR) körül vannak, szerintem az óvárosi téri elhelyezkedést figyelembe véve egyenesen verhetetlen ajánlatról van szó.
Az étterem vendégei állítólag félig turisták, félig helyiek. Itt is igaz, hogy nem lehet mindig mindenki kedvére tenni. A csehek számára gondot jelenthet, hogy egyes hagyományos, jól ismert ebédmenüs ételekért olyan összeget fizessenek, amelyhez nincsenek hozzászokva - még ha ezek az ismert cseh ételek itt luxuskivitelben készülnek is.
Az állandó étlap ízkombinációi is lehetnek néha túlságosan váratlanok, és meglephetik az embert. Nálam ez a tépett marha körete esetében történt: a portobello sajtemulzióval egyszerűen nem nyert meg.
Az ilyen esetek azonban inkább kivételek.
A 420 étteremről még sok mindent lehetne írni.
Hogy a "420" Csehország nemzetközi telefonos előhívója, és egyben szlengkifejezés valami egészen másra. Hogy a papírernyőcskék, amelyeket a vendégek a fagylaltkelyhekben kapnak, kis retró poénok. Hogy maga a U Červené lišky (A Vörös Rókához) nevű ház hosszú és érdekes múltra tekint vissza. Hogy az Óvárosi tér hihetetlenül erős versenyhelyzete ellenére az étterem semmivel sem járul hozzá a hely vizuális szennyezéséhez, és a téren csak egy visszafogott fehér zászló hívja fel rá a figyelmet, rajta fekete "Czech Restaurant" felirattal.
Akár turista vagy, aki közvetlenül az Óvárosi téren szeretne enni, akár helyi, aki a legszűkebb történelmi belvárosban keres egy helyet, ahová betérhet, a "Négyszázhúszas" erre a célra kiváló választás.
Jó étvágyat!
420
