Čím viac cestujem, tým viac sa utvrdzujem v pravidle, že v najnavštevovanejších turistických lokalitách treba byť pri výbere reštaurácie veľmi opatrný - väčšinou tu prevládajú podniky, ktoré sa spoliehajú na rýchly zisk z náhodných okoloidúcich, ktorí sa už nikdy nevrátia.
O to viac ma poteší, keď v samotnom srdci Prahy, na adrese, kde by človek čakal skôr pascu na turistov než príjemný zážitok, už dva roky funguje reštaurácia, ktorá na to ide úplne inak.
Tým odvážnym podnikom je reštaurácia 420; tá na pražskom Staromestskom námestí ponúka poctivo pripravené jedlá s excelentným pomerom ceny a kvality v rámci okolitých reštaurácií, nezabudnuteľné dezerty, nádherné prostredie a skvelý servis.
Pražská reštaurácia 420
Prečo navštíviť reštauráciu 420
Reštaurácia 420 sa zameriava na českú kuchyňu pripravovanú z kvalitných surovín. Za projektom stojí Radek Kašpárek, známy šéfkuchár, ktorého reštaurácia Field drží jednu z dvoch michelinských hviezd v Česku. Kuchyni šéfuje Marek Kominek, neuveriteľne prepracované dezerty má na starosti Kateřina Brodnianska.
Z michelinských reštaurácií zostali výrazné, koncentrované chute, porcie sú však veľké, atmosféra je citeľne uvoľnenejšia a deti sú tu vítané.
Už pozdrav z kuchyne v podobe métskeho salámu s vyprážaným chrenom, korením a soľou dáva tušiť, že to nebude obyčajný zážitok. Métsky salám poznajú Česi ako lacnú "čajovku", tu je však pripravený vo výnimočnom prevedení. Dopĺňajú ho ešte teplé rožky a oškvarkové pagáče z miestnej pekárne. Hosť dostane aj maslo s ligurčekom a malú misku polievky. Keby som bol turista túžiaci po ochutnávaní typicky českých jedál, už teraz by som tlieskal. Česi z nejakého dôvodu rožky milujú a tieto sú možno tie najlepšie, aké som kedy jedol.
Ako predjedlo som si z obedového menu zvolil marinovaného sivena s pažitkou, nakladanou červenou repou a šalátom; ten je presne taký, aký od tohto typu predjedla očakávate - ľahký a svieži. Zato teľacie pečienky na grile sú podávané so silnou omáčkou z cibule a korenia, hranolky sú, ako inak, vyprážané v hovädzom loja.
Nakladaný daniel ako predjedlo zo stáleho menu je skombinovaný s divokou brokolicou, nakladanými hubami a priamo pred hosťom je preliaty korenenou omáčkou zo sliviek. Hlavné jedlo zo stáleho menu v podobe trhaného mäsa z hovädzieho pleca je obrovské, omáčka s foie gras a lanýžom je veľmi silná. Chuťové poháriky potešia aj kúsky špiku a guličky arónie.
Poctivo a moderne pripravené jedlo netreba ďalej príliš komentovať; pre mňa je však nečakané mimoriadne spracovanie dezertov. Vytvoriť niečo naozaj nezabudnuteľné, čo reštauráciu odlíši od iných, je totiž naozaj ťažké, reštaurácie tak v spomienkach môžu po určitom čase splývať.
Reštaurácii 420 sa však podarilo dezerty výnimočne odlíšiť; štýlizácia trubičky plnenej karamelovou šľahačkou do podoby cigary je jednoducho skvelá a rovnako ani ďalšie "sladké bodky" nezaostávajú.
Priestory reštaurácie 420
Jedlo je však v prípade reštaurácie 420 len jedným dielikom skladačky, ktorá vytvára celkový zážitok z návštevy.
"Štyristadvadsiatka" otvorila na konci roka 2023 na jednej z najprestížnejších adries v Česku, na Staromestskom námestí, priamo oproti Pražskému orloju. Snaží sa na miesto preslávené nekonečnými davmi turistov a reštauráciami s pochybnou povesťou prilákať späť aj miestnych a ukázať, že aj na Staromestskom námestí sa dá nájsť kvalitná česká kuchyňa.
Reštaurácia je umiestnená v historickom dome, ktorý bol citlivo zrekonštruovaný. Zastrešený dvor, kde hostia stolujú, patrí medzi najkrajšie reštauračné priestory, aké som kedy videl. Akú neuveriteľnou premenou dvor prešiel, pochopíte, keď uvidíte fotografiu jeho pôvodného stavu.
K reštaurácii patrí aj vlastná pekáreň a mäsiareň, obe umiestnené v pôvodnej gotickej pivnici.
Práve táto pivnica môže byť jedným z nečakaných zážitkov návštevy reštaurácie 420. Len málokto si uvedomí, že prízemie domu bolo pôvodne oveľa nižšie - pražské Staromestské námestí bolo totiž v priebehu storočí navýšené o niekoľko metrov.
Obedové menu reštaurácie 420
Reštaurácia od pondelka do piatka medzi 11:30 a 15:00 ponúka obedové menu; to sa mení každý týždeň. Práve tu je zrejme najviac priestoru pre kuchársku kreativitu s jedlami, ktoré Česi milujú.
Dali by ste si vínnu klobásu s vyprážanou kyslou kapustou? Knedličky s údeným kaprom? Čerešňovú buchtu so zmrzlinou z pečenej smotany? Knedlík plnený šípkovým lekvárom?
Práve tieto hravé nápady sú pre mňa obrovským lákadlom. Mnohé jedlá z obedového menu by som chcel ochutnať už len preto, aby som zistil, "ako to robia".
Detské menu reštaurácie 420
Sympatické je, že reštaurácia 420 myslí aj na deti. Tie si môžu pochutnať na slepačom vývare s písmenkami, vyprážaných rezníkoch s kašou alebo hranolkami a kompótom alebo na cestovinách.
Detské jedlá sú pripravené premyslene; so skúsenosťami kuchárov, ktorí sú zároveň rodičmi. Pastelky a omaľovánky v štýle reštaurácie sú už len čerešničkou na torte.
Ceny jedál v reštaurácii 420
"Štyristadvadsiatka" na prvý pohľad nie je lacná. Cena väčšiny predjedál na stálom menu sa pohybuje okolo 450 Kč/18 EUR, hlavné jedlá stoja okolo 760 Kč/30,40 EUR, dezerty vyjdú na 260 Kč/10,40 EUR. Ceny sú však úplne primerané lokalite Staromestského námestia, úrovni jedál, ktoré tu pripravujú, perfektnému servisu a nádherným priestorom, v ktorých sa reštaurácia nachádza.
Pri obedovom menu, kde predjedlá stoja okolo 280 Kč/11,20 EUR, hlavné jedlá okolo 390 Kč/15,60 EUR a dezerty okolo 210 Kč/8,40 EUR, ide podľa mňa vzhľadom na lokalitu Staromestského námestia dokonca o neporaziteľnú ponuku.
Hostia reštaurácie údajne tvoria z polovice turisti a z polovice miestni. Aj tu platí, že sa nedá vždy vyhovieť všetkým. Pre Čechov tak môže byť problémom zaplatiť za niektoré tradičné a im dobre známe obedové jedlá sumy, na ktoré nie sú zvyknutí, hoci tieto známe české jedlá sú tu pripravené v luxusnom prevedení.
Aj kombinácie chutí jedál na stálom menu môžu byť niekedy až príliš nečakané a môžu prekvapiť. Mne sa to stalo pri prílohe k trhanému mäsu; portobello so syrovou emulziou ma jednoducho neoslovilo.
Takéto prípady sú však skôr výnimkou.
O reštaurácii 420 by sa dalo napísať mnoho.
Že "420" je medzinárodná telefónna predvoľba Česka, rovnako ako slangové označenie pre niečo celkom iné. Že papierové dáždničky, ktoré hostia dostanú na zmrzlinových pohároch, sú malým retro žartom. Že samotný dom U Červenej lišky má dlhú a zaujímavú históriu. Že aj napriek neuveriteľne silnej konkurencii na pražskom Staromestskom námestí reštaurácia nijako neprispieva k vizuálnemu smogu miesta a na námestí na ňu upozorňuje len decentná biela vlajka s čiernym nápisom "Czech Restaurant".
Či už ste turista, ktorý sa chce najesť priamo na pražskom Staromestskom námestí, alebo ste miestny a hľadáte podnik, kam v tom najstaršom historickom centre zájsť na jedlo, "Štyristadvadsiatka" je na tento účel skvelým miestom.
Dobrú chuť!
Viac informácií o reštaurácii 420 získate po kliknutí na odkaz na mape:
🇨🇿 Svíčková alebo guláš? To už poznáte naspamäť! Prihláste sa do môjho newsletteru a ja vám zadarmo pošlem zaujímavosti o tureckej, kirgizskej alebo britskej kuchyni.
