420: das beste Restaurant am Altstädter Ring
Je mehr ich reise, desto klarer wird mir eine Regel: An den meistbesuchten Touristenorten muss man bei der Wahl des Restaurants sehr vorsichtig sein - meist dominieren dort Lokale, die auf schnelles Geld mit Laufkundschaft setzen, die nie wiederkommt.
Umso mehr freut es mich, dass mitten im Herzen von Prag, an einer Adresse, an der man eher eine Touristenfalle als ein schönes Erlebnis erwartet, seit zwei Jahren ein Restaurant besteht, das es völlig anders angeht.
Dieses mutige Lokal ist das Restaurant 420. Am Altstädter Ring bietet es ehrlich zubereitete Gerichte mit einem Preis-Leistungs-Verhältnis, das im Vergleich zu den Nachbarlokalen exzellent ist, unvergessliche Desserts, ein wunderschönes Ambiente und einen großartigen Service.
Warum du das Restaurant 420 besuchen solltest
Das Restaurant 420 setzt auf tschechische Küche aus hochwertigen Zutaten. Hinter dem Projekt steht Radek Kašpárek, ein bekannter Küchenchef, dessen Restaurant Field einen der beiden Michelin-Sterne in Tschechien trägt. In der Küche hat Marek Kominek das Sagen, für die unglaublich durchdachten Desserts ist Kateřina Brodnianska zuständig.
Aus der Sterneküche sind die kräftigen, konzentrierten Aromen geblieben, die Portionen sind aber groß, die Atmosphäre ist deutlich entspannter, und Kinder sind hier willkommen.
Schon der Gruß aus der Küche - Mettwurst mit frittiertem Meerrettich, Pfeffer und Salz - lässt ahnen, dass das kein gewöhnliches Erlebnis wird. Die Tschechen kennen die Mettwurst als billige "Teewurst", hier kommt sie in einer außergewöhnlichen Version auf den Tisch. Dazu gibt es noch warme Hörnchen (Rohlíky) und Grammelpogatscherl aus der hauseigenen Bäckerei. Jeder Gast bekommt außerdem Butter mit Liebstöckel und eine kleine Schale Suppe. Wäre ich ein Tourist, der unbedingt typisch tschechische Gerichte probieren will, würde ich schon jetzt applaudieren. Aus irgendeinem Grund lieben die Tschechen ihre Hörnchen, und diese hier sind vielleicht die besten, die ich je gegessen habe.
Als Vorspeise habe ich vom Mittagsmenü marinierten Saibling mit Schnittlauch, eingelegter Roter Bete und Salat gewählt; er ist genau so, wie du ihn von dieser Art Vorspeise erwartest, leicht und frisch. Die gegrillte Kalbsleber kommt dagegen mit einer kräftigen Sauce aus Zwiebeln und Pfeffer, und die Pommes frites sind, wie könnte es anders sein, in Rindertalg frittiert.
Das eingelegte Damwild als Vorspeise von der regulären Karte ist mit wildem Brokkoli und eingelegten Pilzen kombiniert und wird direkt vor den Augen des Gastes mit einer würzigen Pflaumensauce übergossen. Der Hauptgang von der regulären Karte, Pulled Beef von der Rinderschulter, ist riesig, die Sauce mit Stopfleber und Trüffel sehr kräftig. Ein Fest für den Gaumen sind auch die Stücke Knochenmark und die Aroniabeeren.
Über das ehrlich und modern zubereitete Essen muss man nicht viel mehr sagen; überraschend ist für mich aber die außergewöhnliche Handschrift bei den Desserts. Etwas wirklich Unvergessliches zu schaffen, das ein Restaurant von allen anderen abhebt, ist nämlich richtig schwer; in der Erinnerung verschwimmen Restaurants nach einer Weile leicht ineinander.
Das Restaurant 420 hebt sich mit seinen Desserts aber meisterhaft ab; das Waffelröllchen mit Karamellsahne, inszeniert als Zigarre, ist einfach großartig, und auch die anderen "süßen Schlusspunkte" stehen dem in nichts nach.
Die Räumlichkeiten des Restaurants 420
Das Essen ist im Restaurant 420 aber nur ein Puzzleteil des Gesamterlebnisses.
Die "Vierhundertzwanzig" hat Ende 2023 an einer der prestigeträchtigsten Adressen Tschechiens eröffnet, am Altstädter Ring, direkt gegenüber der Prager Rathausuhr. Sie will an diesen Ort, der für endlose Touristenmassen und Lokale mit zweifelhaftem Ruf berüchtigt ist, auch die Einheimischen zurückholen und zeigen, dass man selbst am Altstädter Ring hochwertige tschechische Küche findet.
Das Restaurant ist in einem historischen Haus untergebracht, das behutsam saniert wurde. Der überdachte Innenhof, in dem die Gäste sitzen, gehört zu den schönsten Gasträumen, die ich je gesehen habe. Wie unglaublich sich der Innenhof verwandelt hat, begreifst du erst, wenn du ein Foto seines ursprünglichen Zustands siehst.
Zum Restaurant gehören auch eine eigene Bäckerei und eine eigene Wurstmanufaktur, beide im ursprünglichen gotischen Kellergewölbe.
Genau dieses Gewölbe gehört zu den unerwarteten Erlebnissen eines Besuchs im Restaurant 420. Kaum jemandem ist bewusst, dass das Erdgeschoss des Hauses ursprünglich viel tiefer lag - der Altstädter Ring wurde im Lauf der Jahrhunderte nämlich um mehrere Meter aufgeschüttet.
Das Mittagsmenü im Restaurant 420
Von Montag bis Freitag gibt es zwischen 11:30 und 15:00 Uhr ein Mittagsmenü, das jede Woche wechselt. Hier haben die Köche offenbar den größten Freiraum, mit den Gerichten zu spielen, die die Tschechen lieben.
Darf es eine Weinwurst mit gebratenem Sauerkraut sein? Klößchen mit geräuchertem Karpfen? Kirschkuchen mit Eis aus gebackener Sahne? Ein Knödel, gefüllt mit Hagebuttenmarmelade?
Genau diese Spielereien reizen mich am meisten. Viele Gerichte vom Mittagsmenü würde ich schon allein deshalb probieren wollen, um herauszufinden, "wie sie das machen".
Das Kindermenü im Restaurant 420
Sympathisch ist, dass das Restaurant 420 auch an Kinder denkt. Sie können sich Hühnerbrühe mit Buchstabennudeln schmecken lassen, panierte Schnitzelchen mit Kartoffelpüree oder Pommes und Kompott, oder Nudeln.
Die Kindergerichte sind mit Bedacht zubereitet, mit der Erfahrung von Köchen, die selbst Eltern sind. Buntstifte und Ausmalbilder im Stil des Restaurants sind dann nur noch das Sahnehäubchen.
Preise im Restaurant 420
Die "Vierhundertzwanzig" ist auf den ersten Blick nicht billig. Die meisten Vorspeisen auf der regulären Karte liegen bei rund 450 CZK (18 EUR), Hauptgerichte kosten um die 760 CZK (30,40 EUR), Desserts kommen auf 260 CZK (10,40 EUR). Angemessen sind die Preise aber trotzdem - für die Lage am Altstädter Ring, für das Niveau der Gerichte, die hier auf den Teller kommen, für den perfekten Service und für die wunderschönen Räume, in denen es untergebracht ist.
Beim Mittagsmenü, wo Vorspeisen um die 280 CZK (11,20 EUR), Hauptgerichte um die 390 CZK (15,60 EUR) und Desserts um die 210 CZK (8,40 EUR) kosten, ist das angesichts der Lage am Altstädter Ring aus meiner Sicht sogar ein unschlagbares Angebot.
Die Gäste sollen sich je zur Hälfte aus Touristen und Einheimischen zusammensetzen. Auch hier gilt: Allen kann man es nie recht machen. Für Tschechen kann es schwer zu verdauen sein, für vertraute traditionelle Mittagsgerichte Summen zu zahlen, die sie nicht gewohnt sind - auch wenn diese bekannten tschechischen Klassiker hier in Luxusausführung auf den Tisch kommen.
Auch die Geschmackskombinationen auf der regulären Karte können manchmal zu unerwartet sein und dich kalt erwischen. Bei mir war es die Beilage zum Pulled Beef; der Portobello mit Käseemulsion hat mich einfach nicht überzeugt.
Solche Fälle sind aber eher die Ausnahme.
Über das Restaurant 420 ließe sich noch viel schreiben.
Dass "420" die internationale Telefonvorwahl Tschechiens ist und zugleich ein Slangausdruck für etwas ganz anderes. Dass die Papierschirmchen, die die Gäste auf ihren Eisbechern bekommen, ein kleiner Retro-Gag sind. Dass das Haus U Červené lišky (Zum Roten Fuchs) selbst eine lange und interessante Geschichte hat. Dass das Restaurant trotz der unglaublich harten Konkurrenz am Altstädter Ring nichts zur optischen Reizüberflutung des Platzes beiträgt und auf dem Platz nur eine dezente weiße Fahne mit dem schwarzen Schriftzug "Czech Restaurant" darauf hinweist.
Ob du nun Tourist bist und direkt am Altstädter Ring essen willst, oder Einheimischer, der im historischen Kern ein Lokal zum Essen sucht - die "Vierhundertzwanzig" ist dafür eine großartige Adresse.
Guten Appetit!
420
