Mit hozzunk haza Csehországból?
Csehország, a szülőföldem. A sör, a Becherovka, az olomouci kvargli, a Karlovy Vary-i ostya és más remek gasztroszuvenírek hazája. Bár külföldön általában könnyű csomaggal, csak egy kis hátizsákkal utazom, a csehországi szuvenírtippjeim között nehezebb és folyékony dolgokat is említek.
Melyek a személyes kedvenceim a legjobb cseh gasztroszuvenírek közül?
Cseh sör
A cseh sör a cseh kultúra és gasztronómia egyik legfontosabb jelképe. A csehországi sörfőzés története a középkorig nyúlik vissza, az első írásos említések a 11. századból származnak. A sörfőzés a 19. században élte legnagyobb fellendülését, ekkor alakult számos ma világhírű sörfőzde (Pilsner Urquell, Budějovický Budvar). A cseh sört jó minőségű vízből, malátázott árpából és hagyományos cseh komlóból főzik.
Az elmúlt két évtizedben a cseh sörfőzés a kisebb kézműves sörfőzdék valóságos virágkorát éli, ezek eredeti és szokatlan sörökkel bővítik a kínálatot. Az ismert és díjnyertes kisüzemi sörfőzdék közé tartozik például a Matuška, a Zichovec vagy a Clock. A cseh sör a társasági élet természetes része, és elválaszthatatlanul hozzátartozik a cseh konyhához és a hagyományokhoz.
A boltokban a sört hagyományosan üvegben és dobozban árulják, de műanyag palackos sört is kapni.
A Matuška Apollo Galaxy Pale Ale 13° (0,75 l, üveg) ára: 160 CZK (6,40 EUR)
A Zichovec Juicy Lucy 15° (0,5 l, doboz) ára: 135 CZK (5,40 EUR)
A Pilsner Urquell 12° (0,5 l, üveg) ára: 32 CZK (1,28 EUR)
Morva bor
A Cseh Köztársaság borvidékei kiterjedésükben össze sem mérhetők a híres franciaországi, olaszországi vagy spanyolországi borrégiókkal, mégis olyan borok születnek itt, amelyek rendszeresen díjakat nyernek rangos nemzetközi versenyeken. A morvaországi borvidék négy alkörzetre oszlik: a Mikulovská, a Velkopavlovická, a Slovácká és a Znojemská körzetre, és mindegyiknek megvannak a maga jellegzetes adottságai és borstílusa.
A nemzeti szőlőfajta az olaszrizling. Az olaszrizling mellett Morvaországban fehér és vörös szőlőfajták széles skáláját termesztik, például zöldveltelinit, szürkebarátot, sauvignont, piros traminit, kékfrankost vagy kékoportót. Kedvelt a gyümölcsös, édes pálava is.
A legismertebb, hazai és külföldi versenyeken rendszeresen díjazott morva pincészetek közé tartozik például a Sonberk pincészet, a Josef Valihrach pincészet, a Volařík pincészet, a Mikrosvín Mikulov pincészet vagy a Spielberg pincészet. Ezek a pincészetek modern technológiába és a szőlőültetvények kíméletes művelésébe fektetnek, és a minőség és az innováció éllovasai a morva borpiacon.
Egy üveg morva bor (0,75 l) ára közvetlenül a borásznál: 200 CZK-tól (8 EUR) felfelé
Becherovka gyógynövénylikőr
A Becherovka hagyományos cseh gyógynövénylikőr Karlovy Varyból. Története 1807-ig nyúlik vissza, amikor Josef Vitus Becher gyógyszerész elkezdte gyártani. Az ital gyorsan népszerű lett, nemcsak Csehországban, hanem külföldön is. A Becherovka titkos receptjét csak néhány ember ismeri, és gondosan őrzik.
A likőr jó minőségű szeszből, Karlovy Vary-i forrásvízből, természetes cukorból és több tucat gyógynövény és fűszer keverékéből készül. A gyógynövénykeverék pontos összetétele nem nyilvános, de a gyakran említett összetevők közé tartozik például a fahéj, a szegfűszeg és az ánizs.
A Becherovkát aperitifként vagy digestifként szolgálják fel, általában behűtve. Csehországban népszerű alapja a "Beton" nevű koktélnak (Becherovka tonikkal). Régen gyomorlikőrnek tartották, amely jótékonyan hat az emésztésre. Az italt a cseh nemzeti kulturális örökség részének tekintik.
Egy üveg Becherovka (0,7 l) ára: 290 CZK (11,60 EUR)
Morva szilvapálinka
A morva szilvapálinka (slivovice) hagyományos gyümölcspárlat Morvaországból. Fő alapanyaga az érett szilva, amelyet erjesztenek, majd lepárolnak. Morvaországban évszázadok óta termesztenek szilvát, és a gyümölcs kiválasztása, érettsége és minősége döntően befolyásolja a párlat végső ízét. A jellegzetes morva szilvapálinka íze tiszta, kifejezetten gyümölcsös, illata pedig a szilvára jellemző.
A szilvapálinkát hagyományosan ünnepi alkalmakkor kínálják, például lakodalmakon, temetéseken vagy a vendégek fogadásakor. Megfázás vagy gyomorpanaszok esetén is gyakran előkerül. A szilvapálinkát kis poharakból, kupicákból (csehül "štamprle") isszák, amelyek még jobban kiemelik az ízét.
A morva szilvapálinka azért is ilyen népszerű, mert otthon legálisan főzhető. Az egész országban számos bérfőzde működik, ahol bárki kifőzetheti a saját pálinkáját a maga hozta gyümölcsből. Ez a fajta pálinkafőzés széles körben elterjedt, és régi hagyomány. A házi szilvapálinkát gyakran értékes családi kincsnek tekintik. A mi családunk is főz házi szilvapálinkát.
Házi szilvapálinkával a boltokban nem találkozol, de biztosan nem nyúlsz mellé, ha a Žufánek, a Veselý grunt vagy sok más pálinkafőzde szilvapálinkáját veszed. Nagyon könnyen beszerezhető a Rudolf Jelínek pálinkafőzde szilvapálinkája.
Egy üveg Žufánek szilvapálinka 50% (0,5 l) ára: 790 CZK (31,60 EUR)
Egy üveg Veselý grunt szilvapálinka 48% (0,5 l) ára: 530 CZK (21,20 EUR)
Egy üveg R. Jelínek szilvapálinka 45% (0,5 l) ára: 420 CZK (16,80 EUR)
Karlovy Vary-i ostya
A fürdőostya hagyományos édes sütemény, amely a cseh fürdővárosokból származik. Az ostyasütés legkorábbi említései Karlovy Varyból valók, ahol a 19. században kezdték sütni. Később más jelentős fürdőhelyekre is átterjedt, például Mariánské Lázněbe és Františkovy Lázněbe. Minden fürdővárosnak megvan a maga ostyája.
A jellegzetes ostya búzalisztből, cukorból, tejből, vajból és fűszerkeverékből készül. A hagyományos töltelékekhez többek között diót, fahéjat, kakaót vagy vaníliát használnak. Az ostyát különleges vassütőformákban sütik, amelyek jellegzetes domború mintát nyomnak a felületére. Az eredmény vékony, ropogós és illatos lap.
Csehországban az ostya a fürdőhelyi látogatásokhoz kötődik, és a tipikus szuvenírek közé tartozik. Karlovy Varyban magától értetődik, hogy az ostyát Becherovkával együtt kóstolja meg az ember. Az ostyát gyakran a kolonnádon sétálva eszegetik, és elválaszthatatlan része a fürdővárosok hangulatának és társasági életének.
Egy csomag ostya ára: 100 CZK (4 EUR)
Olomouci kvargli (Olomoucké tvarůžky)
Az olomouci kvargli (Olomoucké tvarůžky) hagyományos cseh sajt, amely a Haná vidékéről, pontosabban az Olomouc közelében fekvő Loštice városkából származik. Története legalább a 16. századig nyúlik vissza. Az olomouci kvarglit átható illata, sárga színe és jellegzetesen puha állaga teszi egyedivé. Kizárólag sovány túróból készül, amelyhez sem zsírt, sem színezéket nem adnak. Az így kapott sajt összetéveszthetetlen ízével és illatával tűnik ki.
A sajt több hétig érik szabályozott körülmények között, ezalatt nyeri el jellegzetes ízét és illatát. Az olomouci kvarglit gyakran kenyérrel és hagymával tálalják. Kedvelt alapanyaga a kvarglis kenőkrémeknek és az éttermek különféle specialitásainak is.
Az olomouci kvargli 2010 óta az Európai Unió oltalom alatt álló földrajzi jelzését (OFJ) viseli, amely garantálja a származását és a hagyományos készítési módját. A terméket így az egész EU-ban védik az utánzással szemben.
Én gyakran viszek olomouci kvarglit Franciaországba, amely híres a sajtkészítési hagyományairól. Ott is nagy sikert arat, mert az íze nagyon karakteres.
Egy csomag olomouci kvargli (125 g) ára: 50 CZK (2 EUR)
Pardubicei mézeskalács
A pardubicei mézeskalács hagyományos cukrászati termék, amely a kelet-csehországi Pardubice városából származik. A pardubicei mézeskalácssütés története a 16. századig nyúlik vissza, így a város Csehországban a minőségi mézeskalács szinonimájává vált. A pardubicei mézeskalács gazdag ízéről, fűszeres illatáról és szép díszítéséről híres. Régen nagyon drága volt.
A mézeskalácsba általában fahéj, szegfűszeg, ánizs, szegfűbors, gyömbér és kardamom kerül. A puha változatot gyakran szilvalekvárral vagy dzsemmel töltik, a keményet cukormázzal díszítik. Sok cseh háztartásban maguk sütik a mézeskalácsot, főleg karácsony idején. A hagyományos cseh búcsúkon mindenütt árulnak színes cukormázzal díszített mézeskalácsszíveket, gyakran feliratokkal vagy ajánlásokkal.
A pardubicei mézeskalács ára: mérettől és készítőtől függ
Hořicei ostyacső
A hořicei ostyacső (Hořické trubičky) hagyományos cukrászati termék a Hradec Králové-i kerületben fekvő Hořice városából. Története a 19. század első felére nyúlik vissza, amikor egy egyedi recept alapján kezdték készíteni, amelyre a város mindmáig büszke. A hořicei ostyacső törékenységéről, finom ízéről és jellegzetes formájáról híres.
A tésztát vékony lapokká sütik, amelyeket sütés után azonnal kézzel csővé tekernek. Kihűlés után finom krémekkel töltik meg. A hořicei ostyacső az Európai Unió földrajzi jelzésének oltalma alatt áll.
Egy csomag hořicei ostyacső (35 g) ára: 15 CZK (0,60 EUR)
Kofola
A Kofola hagyományos csehszlovák alkoholmentes üdítőital, amely az egykori Csehszlovákiában született. Gyártása 1960-ban indult Opavában, a Galena vállalatnál, amely a nyugati kólás üdítők alternatívájaként kifejlesztette az eredeti KOFO szirupot.
A Kofola születésének fő oka az volt, hogy a korabeli szocialista tömbben pótolja az elérhetetlen amerikai márkákat, mint a Coca-Cola és a Pepsi. Az ital gyorsan elterjedt egész Csehszlovákiában, és népes rajongótábort szerzett.
A Cseh Köztársaságban a Kofola régóta nagyon népszerű. Sokféle kiszerelésben gyártják, a kétliteres műanyag palacktól a kis dobozig. Az utóbbi években a kínálat különféle ízekkel bővült, és cukormentes Kofola is kapható. Az éttermekben csapolt Kofolával is találkozhatsz.
A Kofola (2 l, műanyag palack) ára: 27 CZK (1,10 EUR)
A Kofola (330 ml, doboz) ára: 16 CZK (0,60 EUR)
Cseh gyógynövényteák
A cseh gyógynövényteáknak Csehországban hosszú és gazdag múltjuk van, amely egészen a középkorig nyúlik vissza. A gyógynövényismeret a falusi élet fontos hagyományai közé tartozott, a gyógynövényekről és felhasználásukról szóló tudást nemzedékről nemzedékre adták tovább asszonyok és férfiak falun és városban egyaránt. A kolostorkertek és a házi fűszerkertek a cseh táj megszokott részei voltak, a gyógynövények gyűjtése és szárítása pedig a legtöbb család életének szerves része volt.
A Csehországban gyógyteához használt jellegzetes növények közé tartozik például a kamilla, a borsmenta, a citromfű, az orbáncfű, a csalán vagy a zsálya. Gyakran önmagukban vagy különféle keverékekben használják őket. A gyógynövényes teák Csehországban a mindennapi élet természetes részei, a vidéki családok egy része ma is maga termeszti és szárítja otthon a gyógynövényeket (például az édesanyám is).
Egy doboz Leros citromfűtea (20 filter) ára: 25 CZK (1 EUR)
Štramberki fül
A štramberki fül (Štramberské uši) hagyományos cseh, ropogós, illatos sütemény kifejezetten mézes-fűszeres ízzel, amely a Morva-sziléziai-Beszkidek lábánál fekvő Štramberk városkából származik. Ennek az egyedülálló süteménynek a története egészen a 13. századig nyúlik vissza.
A legenda szerint a štramberki fül formája emberi fülre emlékeztet. A monda úgy tartja, hogy a štramberkiek a tatárok felett aratott győzelem után emberi fülekkel teli zsákokat találtak, amelyeket a tatárok vágtak le áldozataikról tetteik bizonyítékául. Az édességet aztán e győzelem emlékére kezdték sütni.
A štramberki fül az Európai Unió oltalom alatt álló földrajzi jelzését viseli. Az eredeti štramberki fület csak Štramberkben és közvetlen környékén szabad készíteni, pontosan meghatározott recept és eljárás szerint.
Egy csomag štramberki fül ára: 50-100 CZK (2-4 EUR), készítőtől függően
Znojmói savanyú uborka
A znojmói uborka a legismertebb és leghagyományosabb savanyú uborkák közé tartozik a Cseh Köztársaságban. Eredete szorosan kötődik Znojmo városához és környékéhez Dél-Morvaországban, ahol az uborka termesztése és feldolgozása már a 19. században fellendült. A Znojmo környéki vidéket kedvező éghajlata és termékeny talaja miatt régóta a cseh uborkatermesztés központjának tartják, és éppen innen terjedt el a "znojmói uborka" fogalma az egész országban, sőt a határon túl is.
Csehországban az uborka eltevése ma is élő és kedvelt hagyomány. Sok család minden évben maga teszi el a savanyú uborkát a saját felöntőlé-receptje szerint, a miénk is. A savanyú uborka a cseh konyhában a húsételek kedvelt kísérője.
Egy üveg Znojmia uborka, 7-9 cm (680 g) ára: 50 CZK (2 EUR)
Szilvalekvár
A szilvalekvár (povidla) a leghagyományosabb cseh gyümölcskészítmények közé tartozik. Főleg azokon a vidékeken készítik, ahol sok szilvát termesztenek, például Morvaországban vagy Kelet-Csehországban. Cseh földön a szilvalekvár a téli tartalékok szokásos része volt, és ma is kedvelt tölteléke a buktának és a cseh koláčnak. A szilvalekvár receptjeit a családok gyakran nemzedékről nemzedékre öröklik.
A szilvalekvárhoz csak érett, kimagozott szilvát használnak. A gyümölcsöt lassan és sokáig, gyakran több órán át főzik, hogy a víz fokozatosan elpárologjon, és sűrű, sötét, fényes massza jöjjön létre. A szilvalekvárba többnyire nem tesznek cukrot, legfeljebb keveset, a gyümölcs édességétől függően. A szilvalekvár nagyon sűrű, megtartja a formáját és nem folyik szét, ellentétben a dzsemmel vagy a zselével, amelyek hígabbak, és több cukrot és zselésítő anyagot tartalmaznak.
Egy üveg Veselý grunt szilvalekvár (190 g) ára: 85 CZK (3,40 EUR)
Gyümölcsdzsemek
A dzsemfőzés története cseh földön összefügg azzal, hogy vidéken mindenütt gyümölcsfákat termesztettek, és a termést télire is el akarták tenni. Csehországban a dzsemeket főleg helyi gyümölcsből készítik, és sok családban a házi befőzés ma is természetes része a háztartásnak. A hagyományos házi dzsemeket főleg nyáron és ősszel főzik, amikor a gyümölcs a legnagyobb mennyiségben és a legjobb minőségben terem.
A leggyakoribb cseh dzsemek eperből, sárgabarackból, cseresznyéből, málnából, szilvából és áfonyából készülnek. Egyes vidékeken a helyi adottságoknak megfelelő gyümölcsöket használnak, Dél-Morvaországban például a sárgabarack és az őszibarack elterjedt, a hegyek lábánál fekvő vidékeken gyakran áfonyát, szedret és ribizlit tesznek el. Az Elba mentén (Polabí) és Közép-Morvaországban szokás alma- és körtedzsemet főzni. A gyümölcsválasztás regionális különbségeit a hagyományok és az egyes vidékek gyümölcsöseinek és kertjeinek összetétele határozza meg.
A házi dzsemfőzés hagyománya Csehországban ma is nagyon élő. Sok család őrzi és adja tovább nemzedékről nemzedékre a saját dzsemreceptjeit. Az én családom is főz még házi dzsemet eperből, almából és málnából.
Egy üveg Veselý grunt meggylekvár (190 g) ára: 85 CZK (3,40 EUR)
Gyümölcsbefőttek
A gyümölcsbefőtt a cseh konyhában a gyümölcs tartósításának egyik hagyományos módja. A Cseh Köztársaságban a gyümölcs befőzése ma is általános házi gyakorlat. Sok család minden évben maga készíti el a befőttjeit bevált családi receptek alapján, a saját kertjében termett vagy helyi termelőktől vásárolt gyümölcsből. A jellegzetes cseh befőttek eperből, sárgabarackból, cseresznyéből, almából, őszibarackból, szilvából és körtéből készülnek. Kedveltek a különféle gyümölcsöket egy üvegben ötvöző változatok is.
Én a cseh szilvabefőttet ajánlom hazavinni, amely a süteményben remekül kiegészíti a cseh mákot.
Egy üveg szilvabefőtt (680 g) ára: 50 CZK (2 EUR)
Cseh mák
A mák a Cseh Köztársaság hagyományos termesztett növényei közé tartozik. Csehország a világ egyik legnagyobb étkezésimák-termelője. Csehországban a mákot főleg az Elba mentén (Polabí), a Haná vidékén, valamint Közép- és Észak-Csehország egyes részein termesztik. A kedvező éghajlati és talajviszonyoknak köszönhetően itt magas olajtartalmú, finom ízű mák terem.
A cseh kultúrában a mákhoz számos szokás és hagyomány kötődik. Régen a bőség, a termékenység és a gonosz elleni védelem jelképe volt. Mákot tettek a lakodalmi süteményekbe, a karácsonyi fonott kalácsba és más ünnepi ételekbe. Sok családban úgy tartják, hogy a mák az asztalon szerencsét és jólétet hoz.
Egyedülálló, hogy a cseh desszertekben és édes ételekben a mák gond nélkül használható. A legtöbb más országban az étkezési mák felhasználása korlátozott, gyakran a jogszabályok és az alkaloidtartalommal kapcsolatos aggályok miatt. A cseh mákot azonban gondosan ellenőrzik, és a felhasználása biztonságos.
Egy csomag cseh mák (200 g) ára: 40 CZK (1,60 EUR)
Vincentka ásványvíz
A Vincentka ásványvíz a Zlíni kerületben fekvő Luhačovice fürdővárosból származik, ahol mélységi forrásokból tör fel. A Vincentka forrás első említései a 17. századból valók, az ásványvíz rendszeres hasznosítása a 18. században kezdődött. A Vincentka szorosan összefonódik a luhačovicei fürdőhagyománnyal, és Csehország legismertebb és legrégebben használt ásványvizei közé tartozik.
A Vincentka egyedisége az összetételében rejlik. Természetes, erősen mineralizált víz, magas nátrium-, klorid-, hidrogén-karbonát- és egyéb ásványianyag-tartalommal. Összetételének köszönhetően jellegzetesen sós ízű, és nemcsak ivásra használják, hanem inhalálásra, gargarizálásra és más fürdőkezelésekre is. A vizet közvetlenül a forrásnál palackozzák, mindenféle kezelés nélkül.
Egy üveg Vincentka ásványvíz (0,7 l) ára: 55 CZK (2,20 EUR)
Kávé cseh pörkölőkből
Bár a Cseh Köztársaságban nem termesztenek kávét, számos pörkölő működik itt, amely a világ minden tájáról származó specialty kávéval dolgozik. Ezek a pörkölők nagy gondot fordítanak a kávészemek minőségére, a gondos pörkölésre és a végtermék frissességére. Az ismert cseh pörkölők közé tartozik például a Doubleshot, a Dos Mundos, a Father's Coffee, a Rebelbean vagy a Nordbeans. A kedvenc pörkölőm az Aromaniac. Ezek a pörkölők egyeredetű (single origin) kávékat és saját keverékeket is kínálnak, és gyakran közvetlenül a külföldi termelőkkel dolgoznak együtt.
Sok városban találsz olyan kávézókat, amelyek közvetlenül egy-egy pörkölőhöz kapcsolódnak.
Egy csomag Csehországban pörkölt Aromaniac Brazília Santos kávé (250 g, szemes) ára: 190 CZK (7,60 EUR)
Egy csomag Csehországban pörkölt Aromaniac Velatto Espresso Intenso kávé (1 kg, szemes) ára: 390 CZK (15,60 EUR)
Te milyen cseh gasztroszuveníreket ajánlanál a külföldi vendégeidnek?
