Mit hozzunk haza Észak-Macedóniából?
Észak-Macedóniából főleg sajtot hoztam haza - és egy darabig úgy tűnt, hogy a sajt be sem fér a hátizsákomba. A macedón konyha a sült paprikára és a juhtejre épül, az országban pedig működik egy csokoládégyár, amely régebbi, mint maga a macedón állam. Erről a listáról szinte mindent közönséges szkopjei szupermarketekben vettem, a csokoládékat pedig közvetlenül a gyártó saját üzletében.
Mik hát a kedvenc gasztroszuvenírjeim Észak-Macedóniából?
Macedón ajvár
Az ajvár olyan kence, amelyből minden macedón kamrában több üveg is akad. A Mama's Home Style Ajvar csípős változatát a Trgoprodukt cég készíti az ország délkeleti részén, a Sztrumica melletti Dabile faluban; az összetevők között csak sült pirospaprika, sült padlizsán, csípős erőspaprika, napraforgóolaj és tengeri só szerepel. A márkát egészen az Egyesült Államokig exportálják, otthon pedig maguk a macedónok veszik - szó sincs turistáknak kitalált ajándéktárgyról. Ha az ajvárból eleged lett, a mellette lévő polcon ott áll a rokona, a paradicsommal és padlizsánnal készülő pindzsur. Egy gyakorlati megjegyzés: az üveg a feladott bőröndbe való.
Macedón sajtok: kaskavál, sirenje és kecskesajt
A kaskavál a sárga sajt balkáni neve, és Macedóniában főleg juhtejből készült változatát árulják. A Korab Trnica márka gyökerei 1945-be és a Mavrovo-tó közelében, Gorna Reka vidékén fekvő Trnica faluba nyúlnak vissza; itt a sajtot eredetileg a hegyi esztenákon készítették, és a Korab-hegység barlangjaiban érlelték. Ma saját tejüzemmel és étteremmel működő gazdaság, a sajtját viszont bármelyik szkopjei szupermarketben megveheted. A hátizsákomba a klasszikus juhkaskavál került, mellé pedig a mentás-bazsalikomos változat, amelyben a fűszernövényeket közvetlenül a sajtmasszába vágják. Az egész bevásárlásból ez volt az egyetlen sajt, amely nem igazán nyűgözött le: a fűszernövények miatt erre voltam a legkíváncsibb, mégis túl csípősnek találtam. Másnak viszont akár ez lehet a legjobb darab a polcon. A vákuumcsomagolás gond nélkül kibírja az utat Európán át.
339 g Korab Trnica juhkaskavál ára: 242 MKD (4 EUR), azaz kilónként 715 MKD (11,80 EUR)
207 g mentás-bazsalikomos juhkaskavál ára: 152 MKD (2,50 EUR), azaz kilónként 735 MKD (12,20 EUR)
A mešano sirenje tehén- és juhtejből készült "vegyes sajt", és a macedón szupermarketekben teljesen hétköznapi termék. A sirenje szó ugyanis itt elsősorban sós lében érlelt fehér sajtot jelent, amilyen a bolgár sirene vagy a görög feta. Két márkától több darabot is hazahoztam: a kék-fehér, sárga szalagos csomagolású Bačilót és a kavadarci Mlečen pat tejüzem Special Edition sajtját - a tejüzem azzal büszkélkedik, hogy ez volt az első tejüzem a Tikves borvidéken. Mindkettő félkemény, szépen szeletelhető, és remekül illik a sopszka salátába.
390 g Bačilo mešano sirenje ára: 175 MKD (2,90 EUR), azaz kilónként 449 MKD (7,50 EUR)
395 g Mlečen pat mešano sirenje ára: 219 MKD (3,70 EUR), azaz kilónként 555 MKD (9,10 EUR)
A lágy, fehér juhsajt, macedónul ovčo sirenje, áll a legközelebb ahhoz, amit a sopszka salátát ismerők balkáni sajton értenek. Érlelt, zsíros és lágy; Trnicában csak pasztőrözött juhtejből, sóból, oltóból és starterkultúrából készítik. Ez volt az egész bevásárlás legnehezebb darabja, egyetlen tömbben több mint fél kiló, cserébe viszont sokáig eláll, és Csehországban ilyen valódi juhsajtot nehéz találni.
589 g Korab Trnica juhsajt ára: 315 MKD (5,20 EUR), azaz kilónként 535 MKD (8,90 EUR)
A juh- és tehénsajt mellett a kecskesajt is megér egy pillantást. A Vemilk márka az IMV családi tejüzemé, amely a Bitola melletti, a Baba-hegy lábánál fekvő Kravari faluban, vagyis a Pelagónia-síkságon működik; saját márkája csak 2017 óta van, a sajtot azonban "bitolaiként" árulja, kecskével a címkén, hogy semmi kétség ne maradjon. Lágy, zsíros fehér sajt, amely csak kecsketejből, oltóból és sóból készül. Elég a tehéntejes sirene helyett a salátába morzsolni, és máris élmény lesz belőle.
385 g Vemilk kecskesajt ára: 192 MKD (3,20 EUR), azaz kilónként 499 MKD (8,30 EUR)
Bieno sirenje
A bieno sirenje, szó szerint "tört sajt", kemény, nagyon sós sajt Mariovo vidékéről, és azon kevés sajt egyike, amely valóban jellegzetesen macedón. A nevét a készítés módjáról kapta: az alvadékot összetörik, préselik és szárítják, az eredmény pedig kemény, sárga, apró lyukacsos sajt, amely jól bírja a hosszú tárolást - bőröndbe ideális. Két fajtát hoztam haza belőle: egy tehéntejes a Velesz melletti tejüzem Bačilo márkájától (a bačilo macedónul esztenát jelent, ahová nyáron a juhok a pásztorral együtt felköltöznek) és egy tehéntejes a Korab Trnicától. Reszelve és szeletelve is jó; aki enyhe sajtra számít, azt meglepi a sóssága, de ez hozzátartozik.
405 g Bačilo bieno sirenje ára: 247 MKD (4,10 EUR), azaz kilónként 609 MKD (10,20 EUR)
422 g Korab Trnica bieno sirenje ára: 244 MKD (4,10 EUR), azaz kilónként 579 MKD (9,50 EUR)
Evropa csokoládé
A szkopjei Evropa csokoládégyár 1882-ig vezeti vissza a történetét, és előszeretettel nevezi magát a Balkán legrégebbi édességgyártójának. Cukorkákat és lokumot készítő műhelyként indult, ma pedig nagyjából huszonöt országba exportáló gyár, Csehországban mégis szinte senki sem ismeri. Két táblát hoztam az étcsokoládés sorozatból: az Elite 75%-os kakaótartalommal és naranccsal, fekete-narancssárga, labirintusmintás csomagolásban, valamint a prémium 1882-es sorozat pisztáciás-málnás táblája, ahol a csokoládé a doboz ablakán át látszik. Mindkettőt közvetlenül a gyár saját üzletében vettem Szkopje központjában, a Kej 13-ti Noemvri rakparton, ahol a teljes kínálat egy helyen megtalálható.
85 g narancsos Evropa Elite csokoládé ára: 115 MKD (1,90 EUR)
85 g pisztáciás-málnás Evropa 1882 csokoládé ára: 115 MKD (1,90 EUR)
Minti az Evropától
A Minti vitathatatlanul az egész bevásárlás legnagyobb meglepetése volt. Fillérekbe kerülő doboz, amelyet inkább csak kíváncsiságból dobtam a kosárba a csokoládék mellé; otthon aztán kiderült, hogy étcsokoládéval bevont mentás fondánkockák vannak benne, és remek az ízük. Aki szereti a brit After Eightot, itt megkapja a macedón változatát, ráadásul olyan áron, aminek lehetetlen ellenállni.
200 g Minti ára: 130 MKD (2,20 EUR)
Te milyen gasztroszuveníreket hozol haza Észak-Macedóniából?
