A Marie B étterem: a legeredetibb fine dining Prágában
Marie B valószínűleg a legeredetibb fine dining étterem Prágában, és talán egész Csehországban. És ezt minden túlzás nélkül mondom.
Figyelem: A Marie B-ben előre nem tudod, mi lesz a menün, sőt még akkor sem, amikor az étel már ott van előtted. Hogy miből készült a fogás, csak az utolsó falat után derül ki, a személyzettel folytatott beszélgetésből. Az egész élmény rendkívül szórakoztató és izgalmas játék, amelyet senkinek sem szeretnék elrontani. Ezért az egyes fogásokat nem írom le részletesebben, és a fotóknál csak az étel típusát (zöldség, hal, hús) tüntetem fel. Maguk a fotók azért elárulhatnak egy s mást. Ha teljes meglepetésre vágysz, azt javaslom, ne olvasd el a cikket, hanem foglalj rögtön asztalt a Marie B-be. Megéri.
Carte blanche mint játék
A Marie B-ben elfelejtheted a hagyományos étlapot. Helyette készülj fel egy igazi, a szó szoros értelmében vett élményre. Az étterem a carte blanche elvére épül: a vendégek úgy érkeznek, hogy sejtelmük sincs, milyen fogások várnak rájuk.
Étlap nincs, nem ismered a fogások sorrendjét, és még a tálaláskor sem tudod, pontosan mi van a tányérodon. A fogás összetétele egészen az utolsó falatig titok marad. A jegyzeteidet viszont felírhatod a zöld kártya hátoldalára.
Ezután jön a beszélgetés a felszolgálókkal, és kiderül, jól tippeltél-e. Egyáltalán nem kell szégyenkezned, ha nem találod el - nem te leszel az első, és nem is az utolsó.
Ha elfogadod a carte blanche koncepcióját, a vacsorából igazán szórakoztató játék lesz.
A Marie B-be egyedül mentem el, és csak távozáskor döbbentem rá, hogy több órán át intenzíven csak az ételre gondoltam, az egyes hozzávalók ízére, és arra, hogy tulajdonképpen mi is van a tányéromon.
A carte blanche azonban nem mindenkinek való. Ha nem szereted a meglepetéseket, inkább menj a La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐ étterembe, amely csak néhány tucat méterre van innen.
A Marie B-ben minden fogáshoz van előkészített alternatíva, de ha tényleg nagyon komoly étrendi megkötéseid vannak, inkább kérdezz rá előre. A személyzet ebben is teljesen profi, és az esetleges étrendi korlátozásokról természetesen rákérdeznek foglaláskor és a degusztáció kezdete előtt is.
Borpárosítás és alkoholmentes párosítás
A Marie B-ben a bor ugyanolyan izgalmas élmény lehet, mint az étel. A borpárosítás szoros együttműködésben készül a Vin de Marie borszaküzlettel, amellyel a Marie B közös helyiségeken osztozik.
A Marie B bizony pimasz, szemtelen és rendhagyó. És ugyanilyen rendhagyó lehet a borpárosítás is. Gyakran szerepelnek benne kiváló natúrborok, organikus és biodinamikus tételek, amelyek váratlan párosításokban tündökölnek az ételek mellett.
Én az ételekhez alkoholmentes párosítást választottam, amely hibátlan, érdekes és néha kellemesen szokatlan volt (például a paradicsomlé és a citromfű kombinációja). Ha még jobban meg akarod nehezíteni az ízlelőbimbóid dolgát, tetszés szerint az italok hozzávalóit is kitalálhatod.
Alkoholmentes aperitifként a javaslatukra egy pohár Von Wiesen Eisenkraut & Quitte került elém, és teljesen elragadott. Ha szerinted egyes alkoholmentes borok csak unalmas gyümölcslének tűnnek, nyúlj ezért az üvegért, és remélhetőleg téged is ugyanúgy lenyűgöz az érdekes íze, mint engem.
Átgondolt pimaszság
A Marie B mögött erős egyéniségek és tapasztalt csapat áll. Az étterem félig tréfásan a La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐ (LDBB) "fiatalabb, pimasz húgának" nevezi magát, és a rokonság valóban érezhető.
A főszereplő Jiří Šoura vezetőséf, aki tapasztalatait épp a Michelin-csillaggal kitüntetett LDBB-ben és a legendás Alcronban szerezte. A borprogramért Zdeněk Oudes sommelier felel, a személyzet kiválóan képzett, öröm velük beszélgetni.
A Marie B és az LDBB ráadásul ugyanazon az előkészítő konyhán osztozik a Haštalská utcában. És mivel a Marie B pimasz, olyasmit is megengedhet magának, amit az LDBB nem. A hozzávalók között így nyugodtan felbukkanhat wasabi vagy egzotikus gyümölcs, amit az LDBB menüjén a kizárólag helyi beszállítókra épülő koncepció miatt hiába keresnél.
A Marie B belső terét az Olgoj Chorchoj stúdió tervezte; a hely inkább egy klubra emlékeztet, mint klasszikus fine dining étteremre. A nyers falak, a neonos műalkotások és a graffitikkel telefújt bejárati ajtó megkülönbözteti a Marie B-t a többi helytől. A markáns vizuális arculatot Aleš Najbrt alkotta, a neoninstallációk pedig a neves művész, Anselm Reyle munkái.
Az élmény ára
A Marie B carte blanche formájú degusztációs menüje 2150 CZK (86 EUR). Mellé választhatod a Discovery borpárosítást 1300 CZK-ért (52 EUR), a prémium Heritage párosítást 3000 CZK-ért (120 EUR) vagy az alkoholmentes párosítást 990 CZK-ért (39,60 EUR). Az ételek mellé nyugodtan kérhetsz palackos sört vagy valamelyik bort a Vin de Marie borszaküzlet kínálatából is.
A Marie B megmutatja, hogy a fine diningot nem kell szabályok közé szorítani. Ha rendhagyó gasztronómiai élményt keresel, itt jó helyen jársz.
Ne félj belépni a vadul telefújt ajtó mögötti világba. Kellemesen meg fog lepni.
Jó étvágyat!
Marie B
