Restaurant Marie B: das originellste Fine Dining in Prag
Marie B ist wohl das originellste Fine-Dining-Restaurant in Prag und vielleicht in ganz Tschechien. Und das ist keine Übertreibung.
Achtung: Im Marie B weißt du vorher nicht, was auf dem Menü steht - und auch dann nicht, wenn der Teller schon vor dir steht. Woraus ein Gericht besteht, erfährst du erst nach dem letzten Bissen, im Gespräch mit dem Service. Das Ganze ist ein ausgesprochen unterhaltsames und spannendes Spiel, und das will ich niemandem verderben. Deshalb beschreibe ich die einzelnen Gerichte nicht näher und gebe unter den Fotos nur die Art des Gerichts an (Gemüse, Fisch, Fleisch). Die Fotos selbst können allerdings ein wenig verraten. Wenn du dir die Überraschung nicht verderben willst, lies den Artikel lieber nicht und reservier lieber gleich einen Tisch im Marie B. Es lohnt sich.
Carte blanche als Spiel
Im Marie B kannst du die klassische Speisekarte vergessen. Stell dich stattdessen auf ein Erlebnis im wahrsten Sinne des Wortes ein. Das Restaurant setzt auf das Prinzip Carte blanche: Die Gäste kommen, ohne die leiseste Ahnung zu haben, welche Gerichte sie erwarten.
Eine Speisekarte gibt es nicht, die Reihenfolge der Gänge kennst du nicht, und selbst beim Servieren weißt du nicht, was genau auf deinem Teller liegt. Woraus das Gericht besteht, bleibt ein Geheimnis bis zum letzten Bissen. Deine Notizen kannst du dir aber auf die Rückseite der grünen Karte schreiben.
Danach folgt das Gespräch mit dem Service - und die Auflösung, ob du richtig geraten hast. Das muss dir nicht peinlich sein, wenn du danebenliegst - du bist weder der Erste noch der Letzte.
Wenn du dich auf das Konzept Carte blanche einlässt, wird aus dem Abendessen ein richtig unterhaltsames Spiel.
Ich war allein im Marie B, und erst beim Hinausgehen wurde mir klar, dass ich ein paar Stunden lang intensiv nur ans Essen gedacht hatte - an den Geschmack der einzelnen Zutaten und daran, was da eigentlich auf meinem Teller lag.
Carte blanche ist allerdings nicht für jeden. Wenn du Überraschungen nicht magst, geh lieber ins La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐, das nur ein paar Dutzend Meter entfernt liegt.
Im Marie B gibt es zu jedem Gang eine Alternative, aber wenn du beim Essen wirklich starke Einschränkungen hast, frag lieber vorher nach. Das Personal ist auch in dieser Hinsicht absolut professionell und fragt selbstverständlich schon bei der Reservierung und noch einmal vor Beginn der Degustation danach.
Weinbegleitung und alkoholfreie Getränkebegleitung
Wein kann im Marie B ein genauso spannendes Erlebnis sein wie das Essen. Die Weinbegleitung entsteht in enger Zusammenarbeit mit der Weinhandlung Vin de Marie, mit der sich das Marie B die Räume teilt.
Marie B ist herrlich frech, verspielt und unkonventionell. Genauso unkonventionell kann auch die Weinbegleitung ausfallen. Oft tauchen darin erstklassige Naturweine auf, dazu Bio- und biodynamische Weine, die in unerwarteten Kombinationen mit dem Essen erst richtig zur Geltung kommen.
Ich habe mir zum Essen die alkoholfreie Getränkebegleitung ausgesucht, die makellos, spannend und manchmal angenehm ungewöhnlich war (zum Beispiel die Kombination aus Tomatensaft und Zitronenmelisse). Wenn du dir das Spiel mit deinen Geschmacksknospen noch schwerer machen willst, kannst du auch die Zutaten in den Getränken erraten.
Als alkoholfreien Aperitif habe ich mir ein Glas Von Wiesen Eisenkraut & Quitte empfehlen lassen und war begeistert. Wenn alkoholfreie Weine für dich oft nur nach langweiligem Fruchtsaft schmecken, greif zu dieser Flasche - vielleicht begeistert dich ihr Geschmack genauso wie mich.
Durchdachte Frechheit
Hinter Marie B stehen starke Persönlichkeiten und ein erfahrenes Team. Das Restaurant selbst bezeichnet sich salopp als "jüngere, freche Schwester" des La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐ (LDBB), und die Verbindung ist wirklich zu spüren.
Die Schlüsselfigur ist Küchenchef Jiří Šoura, der seine Erfahrung aus dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten LDBB und dem legendären Alcron mitbringt. Über das Weinprogramm wacht Sommelier Zdeněk Oudes, das Servicepersonal ist hervorragend geschult und und man unterhält sich gern mit ihm.
Marie B und LDBB teilen sich sogar eine Vorbereitungsküche in der Haštalská-Straße. Und weil Marie B frech ist, darf es sich Dinge erlauben, die dem LDBB verwehrt bleiben. Unter den Zutaten kann also ohne Weiteres Wasabi auftauchen oder exotisches Obst - auf der Karte des LDBB würdest du beides vergeblich suchen, denn dort setzt man ausschließlich auf lokale Lieferanten.
Das Interieur von Marie B hat das Studio Olgoj Chorchoj entworfen; der Raum erinnert eher an einen Club als an ein klassisches Fine-Dining-Restaurant. Rohe Wände, Neonkunstwerke und die mit Graffiti-Tags besprühte Eingangstür heben Marie B von anderen Lokalen ab. Die markante visuelle Identität stammt von Aleš Najbrt, die Neoninstallationen sind das Werk des renommierten Künstlers Anselm Reyle.
Der Preis für das Erlebnis
Das Degustationsmenü als Carte blanche kostet im Marie B 2.150 CZK (86 EUR). Dazu kannst du die Weinbegleitung Discovery für 1.300 CZK (52 EUR) wählen, die Premium-Variante Heritage für 3.000 CZK (120 EUR) oder die alkoholfreie Getränkebegleitung für 990 CZK (39,60 EUR). Zum Essen kannst du aber genauso gut ein Flaschenbier oder einen Wein aus der Weinhandlung Vin de Marie trinken.
Marie B zeigt, dass Fine Dining nicht an Regeln gebunden sein muss. Wenn du ein außergewöhnliches kulinarisches Erlebnis suchst, bist du hier genau richtig.
Wage dich in die Welt hinter der wild besprühten Tür. Sie wird dich angenehm überraschen.
Guten Appetit!
Marie B
