Restauracja Marie B: najbardziej oryginalny fine dining w Pradze
Marie B to prawdopodobnie najbardziej oryginalna restauracja fine dining w Pradze, a może i w całych Czechach. Bez cienia przesady.
Uwaga: W Marie B nie wiesz z góry, co znajdzie się w menu, i nie wiesz tego nawet w chwili, gdy masz już danie przed sobą. Skład potrawy poznajesz dopiero po zjedzeniu, w rozmowie z obsługą. Całość to wyjątkowo zabawna i wciągająca gra, której nie chcę nikomu psuć. Dlatego poszczególnych dań nie opisuję dokładniej, a przy zdjęciach podaję tylko rodzaj potrawy (warzywa, ryba, mięso). Same zdjęcia mogą jednak co nieco podpowiedzieć. Jeśli chcesz zachować pełny efekt zaskoczenia, lepiej nie czytaj dalej i po prostu zarezerwuj stolik w Marie B. Warto.
Carte blanche jako gra
W Marie B możesz zapomnieć o tradycyjnym menu. Zamiast tego przygotuj się na doświadczenie w pełnym tego słowa znaczeniu. Restauracja opiera się na zasadzie carte blanche: goście przychodzą, nie mając najmniejszego pojęcia, jakie dania ich czekają.
Karty dań tu nie ma, nie znasz kolejności serwowanych potraw i nawet w chwili podania nie wiesz, co dokładnie masz na talerzu. Skład dania pozostaje tajemnicą aż do ostatniego kęsa. Swoje notatki możesz jednak zapisywać na odwrocie zielonej karty.
Potem przychodzi moment na rozmowę z obsługą i sprawdzenie, czy Twoje typy były trafne. Nie musisz się wstydzić, jeśli nie trafisz - nie udaje się to bardzo wielu gościom.
Jeśli przyjmiesz koncepcję carte blanche za swoją, zamienisz kolację w naprawdę dobrą zabawę.
Byłem w Marie B sam i dopiero wychodząc, uświadomiłem sobie, że przez te kilka godzin myślałem intensywnie wyłącznie o jedzeniu, o smaku poszczególnych składników i o tym, co właściwie mam na talerzu.
Carte blanche nie jest jednak dla każdego. Jeśli nie przepadasz za niespodziankami, wybierz się raczej do La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐, która mieści się kilkadziesiąt metrów dalej.
W Marie B do każdego dania mają przygotowaną alternatywę, ale jeśli masz naprawdę poważne ograniczenia dietetyczne, lepiej zapytaj wcześniej. Obsługa jest pod tym względem absolutnie profesjonalna i o ewentualne ograniczenia dietetyczne pyta zarówno przy rezerwacji, jak i przed rozpoczęciem degustacji.
Pairing win i napojów bezalkoholowych
W Marie B wino potrafi być równie ciekawym doświadczeniem jak jedzenie. Pairing win powstaje w ścisłej współpracy z winoteką Vin de Marie, z którą Marie B ma wspólne wnętrze.
Marie B jest naprawdę zadziorna, bezczelna i nieszablonowa. Równie nieszablonowy potrafi być pairing win. Często pojawiają się w nim znakomite wina naturalne, butelki organiczne i biodynamiczne, które błyszczą w nieoczekiwanych połączeniach z jedzeniem.
Do dań wybrałem pairing bezalkoholowy, który był bezbłędny, ciekawy, a czasem przyjemnie nieszablonowy (jak choćby połączenie soku pomidorowego z melisą). Jeśli chcesz jeszcze bardziej utrudnić grę swoim kubkom smakowym, możesz dodatkowo zgadywać także składniki napojów.
Jako bezalkoholowy aperitif poleciono mi kieliszek Von Wiesen Eisenkraut & Quitte i byłem nim zachwycony. Jeśli niektóre wina bezalkoholowe smakują Ci jak nudne soki owocowe, sięgnij po tę butelkę - może ciekawy smak zachwyci Cię tak samo jak mnie.
Przemyślana zadziorność
Za Marie B stoją silne osobowości i doświadczony zespół. Sama restauracja nieformalnie określa się jako "młodsza, bardziej zadziorna siostra" La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐ (LDBB) i to pokrewieństwo naprawdę widać.
Główną postacią jest szef kuchni Jiří Šoura, który trafił tu z doświadczeniem właśnie z nagrodzonej gwiazdką Michelin LDBB oraz z legendarnego Alcronu. Nad kartą win czuwa sommelier Zdeněk Oudes, a obsługa jest świetnie przeszkolona - rozmowa z nią to czysta przyjemność.
Marie B i LDBB mają nawet wspólną kuchnię przygotowawczą przy ulicy Haštalskiej. A ponieważ Marie B jest zadziorna, może sobie pozwolić na rzeczy, na które LDBB pozwolić sobie nie może. Wśród składników spokojnie może się więc pojawić wasabi albo egzotyczne owoce, których w menu LDBB, opierającego się wyłącznie na lokalnych dostawcach, próżno szukać.
Wnętrze Marie B zaprojektowała pracownia Olgoj Chorchoj; przestrzeń przypomina raczej klub niż klasyczną restaurację fine dining. Surowe ściany, neonowe dzieła sztuki i drzwi wejściowe pokryte graffiti odróżniają Marie B od innych lokali. Wyrazistą identyfikację wizualną stworzył Aleš Najbrt, a neonowe instalacje są dziełem uznanego artysty Anselma Reylego.
Cena za doświadczenie
Menu degustacyjne Marie B w formule carte blanche kosztuje 2 150 CZK (86 EUR). Do tego możesz wybrać pairing win Discovery za 1 300 CZK (52 EUR), premium Heritage za 3 000 CZK (120 EUR) albo pairing bezalkoholowy za 990 CZK (39,60 EUR). Dania możesz też spokojnie uzupełnić butelkowym piwem albo którymś z win z winoteki Vin de Marie.
Marie B pokazuje, że fine dining nie musi być spętany regułami. Jeśli szukasz niecodziennego doświadczenia kulinarnego, trafiłeś pod właściwy adres.
Nie bój się wejść w świat, który kryje się za dziko pokrytymi graffiti drzwiami. Mile Cię zaskoczy.
Smacznego!
Marie B
