Restaurant Marie B : la table gastronomique la plus originale de Prague
Marie B est sans doute la table gastronomique la plus originale de Prague, et peut-être de toute la Tchéquie. Sans exagération aucune.
Attention : chez Marie B, vous ne savez pas à l'avance ce qui figurera au menu, et vous ne le savez toujours pas au moment où l'assiette arrive devant vous. La composition du plat ne se dévoile qu'une fois la dernière bouchée avalée, au fil de l'échange avec le service. Toute l'expérience est un jeu aussi amusant qu'intrigant, et je n'ai aucune envie d'en gâcher le plaisir à qui que ce soit. C'est pourquoi je ne décris pas les plats en détail et me contente d'indiquer sous les photos la nature du plat (légume, poisson, viande). Les photos, elles, en disent peut-être un peu plus. Si vous tenez à garder la surprise intacte, mieux vaut ne pas lire la suite et réserver directement chez Marie B. Cela en vaut la peine.
La carte blanche comme un jeu
Chez Marie B, oubliez la carte traditionnelle. Préparez-vous plutôt à une véritable expérience. Le restaurant repose sur le principe de la carte blanche : les convives arrivent sans la moindre idée des plats qui les attendent.
Il n'y a pas de carte, vous ignorez l'ordre des plats et, même au moment du service, vous ne savez pas ce que vous avez exactement dans l'assiette. La composition du plat reste un secret jusqu'à la dernière bouchée. Vous pouvez en revanche noter vos impressions au dos de la carte verte.
Vient ensuite le moment d'en discuter avec le service et de découvrir si vous avez deviné juste. Inutile d'avoir honte si vous vous trompez : vous ne serez ni le premier ni le dernier.
Si vous acceptez le principe de la carte blanche, le dîner se transforme en un jeu vraiment réjouissant.
Je suis allé seul chez Marie B et ce n'est qu'en repartant que je me suis rendu compte que, pendant plusieurs heures, je n'avais pensé qu'à ce que je mangeais, au goût de chaque ingrédient et à ce que je pouvais bien avoir dans l'assiette.
La carte blanche n'est cependant pas faite pour tout le monde. Si vous n'aimez pas les surprises, allez plutôt à La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐, à quelques dizaines de mètres de là.
Chez Marie B, une alternative est prévue pour chaque plat, mais si vous avez des restrictions alimentaires importantes, mieux vaut prévenir à l'avance. Le service est parfaitement professionnel sur ce point aussi et pose bien sûr la question des régimes particuliers dès la réservation, puis de nouveau avant le début de la dégustation.
Accords mets-vins et sans alcool
Chez Marie B, le vin peut être une expérience aussi passionnante que la cuisine. L'accord mets-vins naît d'une collaboration étroite avec la cave Vin de Marie, avec laquelle Marie B partage ses locaux.
Marie B a du culot et de l'insolence, rien chez elle n'est conventionnel. Et l'accord mets-vins peut l'être tout autant. On y croise souvent des vins nature d'exception, des bouteilles bio et biodynamiques qui se révèlent au fil d'associations inattendues avec les plats.
J'ai choisi l'accord sans alcool pour accompagner les plats. Il s'est révélé impeccable, intéressant et parfois agréablement inattendu (comme l'association du jus de tomate et de la mélisse). Si vous voulez pimenter encore le jeu pour vos papilles, vous pouvez aussi tenter de deviner les ingrédients des boissons.
En apéritif sans alcool, je me suis laissé conseiller un verre de Von Wiesen Eisenkraut & Quitte, qui m'a enthousiasmé. Si certains vins sans alcool vous font l'effet de jus de fruits sans intérêt, jetez-vous sur cette bouteille : son goût original vous emballera peut-être autant qu'il m'a emballé.
Une insolence réfléchie
Derrière Marie B, il y a de fortes personnalités et une équipe expérimentée. La maison se présente d'ailleurs elle-même comme la "petite sœur insolente" de La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐ (LDBB), et la parenté saute aux yeux.
La figure centrale est le chef Jiří Šoura, qui a fait ses armes à LDBB, récompensée d'une étoile Michelin, et au légendaire Alcron. La carte des vins est supervisée par le sommelier Zdeněk Oudes, et le service est parfaitement formé : un vrai plaisir d'échanger avec lui.
Marie B et LDBB partagent même un laboratoire de préparation, rue Haštalská. Et parce que Marie B est insolente, elle peut se permettre ce que LDBB ne peut pas. Parmi les ingrédients, on peut donc tomber sur du wasabi ou des fruits exotiques, qu'on chercherait en vain à la carte de LDBB, entièrement tournée vers les fournisseurs locaux.
L'intérieur de Marie B a été dessiné par le studio Olgoj Chorchoj ; l'espace évoque davantage un club qu'un restaurant gastronomique classique. Murs bruts, œuvres au néon et porte d'entrée taguée distinguent Marie B des autres adresses. L'identité visuelle, très marquée, est signée Aleš Najbrt, et les installations au néon sont l'œuvre de l'artiste reconnu Anselm Reyle.
Le prix de l'expérience
Le menu dégustation de Marie B, en carte blanche, coûte 2 150 CZK (86 EUR). Vous pouvez y ajouter l'accord mets-vins Discovery à 1 300 CZK (52 EUR), le premium Heritage à 3 000 CZK (120 EUR) ou l'accord sans alcool à 990 CZK (39,60 EUR). Rien ne vous empêche non plus d'accompagner les plats d'une bière en bouteille ou d'un vin de la cave Vin de Marie.
Marie B montre que la haute gastronomie n'est pas condamnée à suivre les règles. Si vous cherchez une expérience culinaire hors du commun, vous êtes à la bonne adresse.
N'ayez pas peur d'entrer dans le monde qui se cache derrière cette porte couverte de tags. Il vous réservera une bonne surprise.
Bon appétit !
Marie B
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
