Restaurante Marie B: el fine dining más original de Praga
Marie B es probablemente el fine dining más original de Praga y quizá de toda la República Checa. Y no es ninguna exageración.
Aviso: En Marie B no sabes de antemano qué habrá en el menú; ni siquiera lo sabes cuando ya tienes el plato delante. La composición de cada plato se desvela solo después de terminarlo, en la conversación con el personal. Toda la experiencia es un juego enormemente divertido e interesante que no quiero estropearle a nadie. Por eso no describo los platos con detalle y en los pies de foto indico solo el tipo de plato (verdura, pescado, carne). Aun así, las fotos pueden dar alguna pista. Si quieres conservar la sorpresa absoluta, te recomiendo no seguir leyendo y reservar directamente en Marie B. Merece la pena.
Carte blanche como juego
En Marie B puedes olvidarte del menú tradicional. En su lugar, prepárate para una experiencia en toda regla. El restaurante funciona por el principio de la carte blanche: los comensales llegan sin la menor idea de qué platos les esperan.
No hay carta, no conoces el orden de los pases y ni siquiera cuando te sirven sabes exactamente qué tienes en el plato. La composición del plato sigue siendo un secreto hasta el último bocado. Eso sí, puedes ir apuntando tus impresiones en el reverso de la tarjeta verde.
Entonces llega el momento de charlar con el personal y descubrir si has acertado. Y no tienes por qué avergonzarte si no lo consigues: no serás ni el primero ni el último.
Si te dejas llevar por el concepto de la carte blanche, convertirás la cena en un juego realmente divertido.
Fui a Marie B solo y, hasta que no salí, no me di cuenta de que durante varias horas había pensado únicamente en la comida, en el sabor de cada ingrediente y en qué era lo que tenía realmente en el plato.
Sin embargo, la carte blanche no es para todo el mundo. Si no te gustan las sorpresas, mejor acércate a La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐, que está a apenas unos metros de aquí.
En Marie B tienen preparada una alternativa para cada pase, pero si tienes restricciones alimentarias realmente estrictas, es mejor que preguntes con antelación. El personal es absolutamente profesional también en esto y, por supuesto, pregunta por esas restricciones tanto al hacer la reserva como antes de empezar la degustación.
Maridaje con vino y sin alcohol
En Marie B el vino puede ser una experiencia tan interesante como la comida. El maridaje nace de la estrecha colaboración con la vinoteca Vin de Marie, con la que Marie B comparte local.
Marie B es descarada, insolente y poco convencional. Y el maridaje puede serlo igual. En él aparecen a menudo vinos naturales de primer nivel, botellas ecológicas y biodinámicas que brillan en combinaciones inesperadas con la comida.
Para acompañar los platos elegí el maridaje sin alcohol, que fue impecable, interesante y a veces agradablemente atípico (por ejemplo, la combinación de zumo de tomate con melisa). Si quieres ponérselo aún más difícil a tus papilas gustativas, puedes intentar adivinar también los ingredientes de las bebidas.
Como aperitivo sin alcohol seguí la recomendación del personal y pedí una copa de Von Wiesen Eisenkraut & Quitte, y me encantó. Si algunos vinos sin alcohol te saben solo a zumos de fruta aburridos, prueba esta botella: puede que su sabor te entusiasme tanto como a mí.
Un descaro bien pensado
Detrás de Marie B hay personalidades fuertes y un equipo con experiencia. El propio restaurante se define informalmente como el "hermano pequeño y descarado" de La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐ (LDBB), y la conexión se nota de verdad.
La figura principal es el chef Jiří Šoura, que trae consigo la experiencia del LDBB, galardonado con una estrella Michelin, y del legendario Alcron. Del programa de vinos se ocupa el sumiller Zdeněk Oudes, y el personal está estupendamente formado: da gusto hablar con él.
Marie B y LDBB comparten incluso una cocina de producción en la calle Haštalská. Y como Marie B es descarada, puede permitirse cosas que el LDBB no. Entre los ingredientes puede aparecer sin problema el wasabi o la fruta exótica, algo que en la carta del LDBB no encontrarías, por su apuesta exclusiva por los proveedores locales.
El interior de Marie B es obra del estudio Olgoj Chorchoj; el espacio recuerda más a un club que a un restaurante clásico de fine dining. Las paredes desnudas, las obras de arte en neón y la puerta de entrada cubierta de tags distinguen a Marie B del resto de locales. La potente identidad visual la creó Aleš Najbrt y las instalaciones de neón son obra del reconocido artista Anselm Reyle.
El precio de la experiencia
El menú degustación de Marie B en formato carte blanche cuesta 2.150 CZK (86 EUR). Puedes acompañarlo con el maridaje Discovery por 1.300 CZK (52 EUR), con el premium Heritage por 3.000 CZK (120 EUR) o con el maridaje sin alcohol por 990 CZK (39,60 EUR). Pero también puedes regar los platos con una cerveza de botella o con algún vino de la vinoteca Vin de Marie.
Marie B demuestra que el fine dining no tiene por qué estar atado a las reglas. Si buscas una experiencia gastronómica fuera de lo común, has llegado al sitio adecuado.
No tengas miedo de entrar en el mundo que hay tras esas puertas salvajemente grafiteadas. Te sorprenderá gratamente.
¡Que aproveche!
Marie B
