Ristorante Marie B: il fine dining più originale di Praga
Marie B è probabilmente il ristorante fine dining più originale di Praga e forse di tutta la Repubblica Ceca. Senza retorica e senza esagerazioni.
Attenzione: da Marie B non sai in anticipo cosa arriverà in tavola e non lo scopri nemmeno quando te lo trovi davanti. Gli ingredienti si scoprono solo dopo l'ultimo boccone, parlando con il personale. Tutta l'esperienza è un gioco divertentissimo e stuzzicante che non voglio rovinare a nessuno. Per questo non descrivo i singoli piatti nel dettaglio e sotto le foto indico solo il tipo di portata (verdura, pesce, carne). Le foto, però, qualche indizio lo danno. Se vuoi mantenere la sorpresa assoluta, ti consiglio di non leggere l'articolo e di prenotare direttamente da Marie B. Ne vale la pena.
La carte blanche come gioco
Da Marie B puoi dimenticarti del menu tradizionale. Preparati invece a un'esperienza nel vero senso della parola. Il ristorante si basa sul principio della carte blanche: gli ospiti arrivano senza avere la minima idea di quali piatti li aspettano.
Non esiste nessuna carta, non conosci l'ordine delle portate e nemmeno al momento del servizio sai che cosa hai esattamente nel piatto. Gli ingredienti restano un segreto fino all'ultimo boccone. I tuoi appunti puoi però scriverli sul retro del cartoncino verde.
Poi arriva il momento di parlare con il personale e di scoprire se hai indovinato. E non c'è da vergognarsi se sbagli: non capita solo a te.
Se stai al gioco della carte blanche, la cena si trasforma in un divertimento vero.
Da Marie B ci sono andato da solo e solo mentre uscivo mi sono reso conto che per diverse ore avevo pensato intensamente soltanto al cibo, al sapore dei singoli ingredienti e a che cosa avessi davvero nel piatto.
La carte blanche però non è per tutti. Se le sorprese non fanno per te, meglio andare alla La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐, che si trova a poche decine di metri di distanza.
Da Marie B hanno pronta un'alternativa per ogni portata, ma se hai restrizioni alimentari davvero marcate, conviene avvisare in anticipo. Il personale è assolutamente professionale anche in questo: le eventuali restrizioni te le chiede comunque sia al momento della prenotazione sia prima della degustazione.
Abbinamento vini e alternativa analcolica
Da Marie B il vino può essere un'esperienza interessante quanto il cibo. L'abbinamento dei vini nasce dalla stretta collaborazione con l'enoteca Vin de Marie, con cui Marie B condivide gli spazi.
Marie B è sfacciata, irriverente, fuori dagli schemi. E altrettanto fuori dagli schemi può essere l'abbinamento dei vini. Ci finiscono spesso vini naturali di alto livello, bottiglie biologiche e biodinamiche che danno il meglio in accostamenti inattesi con i piatti.
Io ho scelto l'abbinamento analcolico, impeccabile, interessante e a tratti piacevolmente fuori dal comune (per esempio il succo di pomodoro con la melissa). E se vuoi mettere ancora più alla prova le tue papille, puoi provare a indovinare anche gli ingredienti dei drink.
Come aperitivo analcolico mi sono fatto consigliare un calice di Von Wiesen Eisenkraut & Quitte e ne sono rimasto entusiasta. Se certi vini analcolici ti sembrano solo noiosi succhi di frutta, prova questa bottiglia: forse il suo sapore ti conquisterà come ha conquistato me.
Una sfrontatezza calcolata
Dietro Marie B ci sono personalità forti e una squadra con esperienza. Il ristorante stesso si definisce informalmente la "sorella minore e sfacciata" della La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐ (LDBB), e il legame si sente davvero.
La figura chiave è lo chef Jiří Šoura, che arriva proprio dalla LDBB e ne porta con sé l'esperienza, premiata con la stella Michelin, e del leggendario Alcron. La parte enologica è nelle mani del sommelier Zdeněk Oudes, il personale è preparatissimo ed è un piacere scambiare due parole con loro.
Marie B e LDBB condividono perfino lo stesso laboratorio di preparazione, in via Haštalská. E siccome Marie B è sfacciata, può permettersi cose che alla LDBB sono precluse. Tra gli ingredienti può quindi spuntare il wasabi o la frutta esotica, che nel menu della LDBB cercheresti invano vista la scelta di affidarsi esclusivamente a fornitori locali.
Gli interni di Marie B portano la firma dello studio Olgoj Chorchoj: lo spazio ricorda più un club che un classico ristorante fine dining. Pareti grezze, opere al neon e la porta d'ingresso ricoperta di tag distinguono Marie B dagli altri locali. L'identità visiva, molto marcata, è opera di Aleš Najbrt, mentre le installazioni al neon portano la firma del noto artista Anselm Reyle.
Il prezzo dell'esperienza
Il menu degustazione di Marie B in formula carte blanche costa 2.150 CZK (86 EUR). Ad accompagnarlo puoi scegliere l'abbinamento vini Discovery a 1.300 CZK (52 EUR), il premium Heritage a 3.000 CZK (120 EUR) oppure l'abbinamento analcolico a 990 CZK (39,60 EUR). Nulla ti vieta però di accompagnare i piatti anche con una birra in bottiglia o con un vino dell'enoteca Vin de Marie.
Marie B dimostra che il fine dining non deve per forza essere ingabbiato in regole rigide. Se cerchi un'esperienza gastronomica fuori dall'ordinario, sei nel posto giusto.
Non aver paura di entrare nel mondo che si nasconde dietro quella porta fittamente ricoperta di tag. Ti sorprenderà piacevolmente.
Buon appetito!
Marie B
