Marie B restoranı: Prag'ın en özgün fine dining mekânı
Marie B, Prag'ın ve belki de bütün Çekya'nın en özgün fine dining restoranı. Abartı yok, süsleme yok.
Spoiler uyarısı: Marie B'de menüde ne olacağını önceden bilmiyorsun; yemek önüne geldiğinde bile bilmiyorsun. Tabaktakilerin ne olduğu ancak son lokmadan sonra, personelle konuşarak ortaya çıkıyor. Bütün deneyim son derece eğlenceli ve merak uyandıran bir oyun; kimsenin keyfini kaçırmak istemem. Bu yüzden yemekleri tek tek ayrıntılı anlatmıyorum, fotoğrafların altında yalnızca türünü belirtiyorum (sebze, balık, et). Yine de fotoğraflar biraz ipucu verebilir. Sürprizin hiç bozulmasını istemiyorsan bu yazıyı okuma, doğrudan Marie B'den rezervasyon yap. Buna değer.
Bir oyun olarak carte blanche
Marie B'de geleneksel menüyü unutabilirsin. Onun yerine kelimenin tam anlamıyla bir deneyime hazırlan. Restoran carte blanche ilkesi üzerine kurulu: misafirler kendilerini hangi yemeklerin beklediğine dair en ufak fikri olmadan geliyor.
Yazılı bir menü yok, aşamaların sırasını bilmiyorsun, tabak önüne konduğunda bile içinde tam olarak ne olduğundan haberin olmuyor. Yemeğin içindekiler son lokmaya gelene kadar sır olarak kalıyor. Notlarını ise yeşil kartın arka yüzüne yazabilirsin.
Sonra servisle konuşma vakti geliyor; doğru tahmin edip etmediğin işte o zaman ortaya çıkıyor. Tutturamazsan utanmana hiç gerek yok - ne ilk sen olacaksın ne de son.
Carte blanche fikrini benimsersen akşam yemeğini gerçekten eğlenceli bir oyuna çevirirsin.
Marie B'ye tek başıma gittim; ancak çıkarken fark ettim ki o birkaç saat boyunca yalnızca yemeği düşünmüştüm, her malzemenin tadını ve tabağımda aslında ne olduğunu.
Ama carte blanche herkese göre değil. Sürprizleri sevmiyorsan, buradan birkaç adım ötedeki La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐ restoranına gitmen daha iyi.
Marie B'de her aşama için bir alternatif hazır ama gerçekten ciddi beslenme kısıtların varsa önceden sormanda fayda var. Personel bu konuda da son derece profesyonel; olası kısıtlamaları hem rezervasyon sırasında hem de tadım başlamadan önce zaten soruyor.
Şarap ve alkolsüz eşleştirme
Marie B'de şarap da yemek kadar ilginç bir deneyim olabiliyor. Şarap eşleştirmesi, Marie B ile aynı mekânı paylaşan Vin de Marie şarap eviyle yakın iş birliği içinde hazırlanıyor.
Marie B epey cesur, arsız ve sıra dışı bir yer. Şarap eşleştirmesi de bir o kadar sıra dışı olabiliyor. Listede sık sık üst düzey natürel şaraplar, organik ve biyodinamik şişeler yer alıyor; bunlar yemekle kurdukları beklenmedik eşleşmelerde parlıyor.
Ben yemeklerin yanına alkolsüz eşleştirmeyi seçtim; kusursuz, ilginç ve zaman zaman hoş biçimde sıra dışıydı (mesela domates suyuyla melisa birleşimi). Tat alma tomurcuklarınla oynadığın oyunu daha da zorlaştırmak istersen içeceklerin içindekileri de tahmin edebilirsin.
Alkolsüz aperitif olarak bana bir kadeh Von Wiesen Eisenkraut & Quitte önerdiler, bayıldım. Bazı alkolsüz şaraplar sana sıkıcı meyve suyu gibi geliyorsa bu şişeyi dene; belki sen de ilginç tadına benim kadar hayran kalırsın.
Hesaplı bir arsızlık
Marie B'nin arkasında güçlü isimler ve deneyimli bir ekip var. Restoran gayriresmî olarak kendini La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐ (LDBB) restoranının "küçük, arsız kız kardeşi" diye tanımlıyor ve bu bağ gerçekten hissediliyor.
Baş rolde şef Jiří Šoura var; mutfak birikimini tam da Michelin yıldızlı LDBB'den ve efsanevi Alcron'dan alıyor. Şarap programını somelye Zdeněk Oudes yönetiyor, personel çok iyi eğitimli ve onlarla konuşmak keyif veriyor.
Marie B ile LDBB, Haštalská Sokağı'ndaki ortak hazırlık mutfağını bile paylaşıyor. Marie B arsız olduğu için LDBB'nin göze alamayacağı şeyleri yapabiliyor. Malzemelerin arasında rahatlıkla wasabi ya da egzotik meyveler yer alabiliyor; yalnızca yerel üreticilere odaklandığı için LDBB'nin menüsünde bunları boşuna ararsın.
Marie B'nin iç mekânını Olgoj Chorchoj stüdyosu tasarladı; mekân klasik bir fine dining restoranından çok kulübü andırıyor. Ham duvarlar, neon sanat işleri ve baştan aşağı grafiti taglarıyla kaplı giriş kapısı Marie B'yi diğer mekânlardan ayırıyor. Çarpıcı görsel kimliği Aleš Najbrt yarattı, neon yerleştirmeler ise tanınmış sanatçı Anselm Reyle'nin işi.
Deneyimin fiyatı
Marie B'nin carte blanche usulündeki tadım menüsü 2.150 CZK (86 EUR). Yanına şarap eşleştirmesi de seçebilirsin: Discovery 1.300 CZK (52 EUR), premium Heritage 3.000 CZK (120 EUR), alkolsüz eşleştirme ise 990 CZK (39,60 EUR). Yemeklerin yanına şişe bira ya da Vin de Marie şarap evinden bir şarap da alabilirsin.
Marie B, fine dining'in kurallara bağlı kalmak zorunda olmadığını gösteriyor. Sıra dışı bir gastronomi deneyimi arıyorsan doğru adrestesin.
Grafitiyle kaplı o çılgın kapıdan içeri girmekten çekinme. Seni şaşırtacak - hem de iyi anlamda.
Afiyet olsun!
Marie B
