Restaurante Marie B: o fine dining mais original de Praga
A Marie B é provavelmente o restaurante de fine dining mais original de Praga e talvez de toda a Chéquia. Sem exageros.
Aviso: Na Marie B não sabes de antemão o que te vão servir e continuas sem saber mesmo quando já tens o prato à tua frente. A composição de cada prato só se revela depois de o teres comido, numa conversa com o pessoal. Toda a experiência é um jogo extraordinariamente divertido e interessante, e não o quero estragar a ninguém. Por isso não descrevo os pratos em pormenor e nas fotografias indico apenas o tipo de prato (legumes, peixe, carne). As fotografias, essas, podem dar algumas pistas. Se quiseres manter a surpresa absoluta, aconselho-te a não ler o artigo e a fazer já uma reserva na Marie B. Vale a pena.
A carte blanche como jogo
Na Marie B podes esquecer o menu tradicional. Em vez disso, prepara-te para uma experiência no verdadeiro sentido da palavra. O restaurante assenta no princípio da carte blanche: quem lá vai chega sem a mínima ideia dos pratos que o esperam.
Não há ementa, não conheces a ordem dos pratos e nem no momento em que te servem sabes o que tens exatamente à tua frente. A composição do prato continua a ser um segredo até chegares à última garfada. As tuas notas, essas, podes apontá-las no verso do cartão verde.
Depois chega o momento de conversar com o pessoal e descobrir se adivinhaste bem. Não tens de ter vergonha nenhuma se falhares - muita gente falhou antes de ti e muita outra falhará depois.
Se aceitares o conceito da carte blanche, transformas o jantar num jogo verdadeiramente divertido.
Visitei a Marie B sozinho e só à saída é que me dei conta de que durante várias horas tinha pensado intensamente apenas na comida, no sabor de cada ingrediente e no que teria afinal no prato.
A carte blanche não é, no entanto, para todos. Se não gostas de surpresas, vai antes à La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐, que fica a poucas dezenas de metros daqui.
Na Marie B têm uma alternativa preparada para cada prato, mas se tiveres restrições alimentares mesmo muito específicas, pergunta antes. Também neste aspeto o pessoal é absolutamente profissional e pergunta pelas restrições alimentares tanto no momento da reserva como antes de a degustação começar.
Harmonização com vinho e sem álcool
Na Marie B o vinho pode ser uma experiência tão interessante como a comida. A harmonização de vinhos nasce em estreita colaboração com a garrafeira Vin de Marie, com a qual a Marie B partilha o espaço.
A Marie B é atrevida, irreverente, fora do comum. E a harmonização de vinhos pode ser igualmente fora do comum. Aparecem nela muitas vezes vinhos naturais de topo, garrafas biológicas e biodinâmicas que brilham em combinações inesperadas com a comida.
Para acompanhar os pratos, escolhi a harmonização sem álcool, que foi impecável, interessante e por vezes agradavelmente fora do comum (como a combinação de sumo de tomate com erva-cidreira). Se quiseres complicar ainda mais o jogo com as tuas papilas gustativas, podes também tentar adivinhar os ingredientes das bebidas.
Como aperitivo sem álcool deixei que me recomendassem um copo de Von Wiesen Eisenkraut & Quitte, que me entusiasmou. Se alguns vinhos sem álcool te sabem apenas a sumos de fruta aborrecidos, arrisca esta garrafa - talvez o seu sabor te entusiasme tanto como a mim.
Irreverência com método
Por trás da Marie B estão personalidades fortes e uma equipa experiente. O próprio restaurante apresenta-se informalmente como a "irmã mais nova e irreverente" da La Degustation Bohême Bourgeoise ⭐ (LDBB), e a ligação nota-se mesmo.
A figura principal é o chef Jiří Šoura, que traz consigo a experiência da LDBB, distinguida com uma estrela Michelin, e do lendário Alcron. O programa de vinhos está a cargo do sommelier Zdeněk Oudes, o pessoal é muito bem formado e é um prazer falar com ele.
A Marie B e a LDBB partilham até uma cozinha de preparação na rua Haštalská. E como a Marie B é irreverente, pode permitir-se coisas que a LDBB não pode. Entre os ingredientes pode assim surgir wasabi ou fruta exótica, coisas que na ementa da LDBB procurarias em vão, por esta apostar exclusivamente em fornecedores locais.
O interior da Marie B foi desenhado pelo estúdio Olgoj Chorchoj; o espaço lembra mais um clube do que um restaurante clássico de fine dining. As paredes deixadas em tosco, as obras de arte em néon e as portas de entrada cobertas de tags distinguem a Marie B dos outros sítios. A identidade visual marcante é de Aleš Najbrt e as instalações de néon são obra do reputado artista Anselm Reyle.
O preço da experiência
O menu de degustação carte blanche da Marie B custa 2 150 CZK (86 EUR). A ele podes juntar a harmonização de vinhos Discovery por 1 300 CZK (52 EUR), a Heritage premium por 3 000 CZK (120 EUR) ou a harmonização sem álcool por 990 CZK (39,60 EUR). Mas também podes acompanhar a comida com uma cerveja de garrafa ou com algum vinho da garrafeira Vin de Marie.
A Marie B mostra que o fine dining não tem de estar preso a regras. Se procuras uma experiência gastronómica fora do comum, estás no sítio certo.
Não tenhas medo de entrar no mundo que está por trás daquelas portas cheias de tags. Vai surpreender-te pela positiva.
Bom apetite!
Marie B
