Qué comer en Portugal: platos típicos y especialidades portuguesas
Cachorrinho: el perrito caliente portugués
Lo llaman el perrito caliente portugués, aunque del perrito caliente clásico se diferencia en casi todo. El cachorrinho es lo que se come en Oporto para acompañar la cerveza: un bocadillo con dos salchichas y queso fundido, cortado en bocados. Su dirección más famosa es la cervecería Gazela, a la que Anthony Bourdain dio fama en Parts Unknown.
Francesinha: el sándwich más famoso de Oporto
Un sándwich gratinado lleno de jamón, embutidos y filete, ahogado en una salsa picante de cerveza y tomate: eso es la francesinha, el orgullo de Oporto. Nació en los años cincuenta como la respuesta portuense al croque-monsieur francés; dicen que se llama así por las francesas, las más picantes. Por la mejor de Oporto se hacen colas, por ejemplo delante del Café Santiago.
Tigelada: el postre portugués al horno
La receta de la tigelada viajó a Italia en el siglo XVI dentro de la dote de una infanta portuguesa; hoy este postre al horno hecho con huevos, leche y azúcar se encuentra hasta en las neveras de los supermercados portugueses. Su tierra es el centro de Portugal, donde conviven dos recetas oficiales - una con azúcar y otra con miel y leche de cabra - y donde cada agosto se celebra un festival en su honor.
Bifana: el bocadillo portugués de cerdo
La bifana parece modesta: unas lonchas finas de cerdo en un papo-seco. Y aun así es uno de los platos típicos de Portugal - del campo alentejano se extendió de Lisboa a Oporto y cada local guarda en secreto la receta de su salsa. Qué significa ese nombre tomado de la ternera, de dónde salió y por qué en la Conga de Oporto no conviene hincarle el diente enseguida.
Sardinas portuguesas: una delicia en lata
En Portugal, las conservas de sardinas se venden en tiendas que parecen una perfumería y se llevan a casa en lugar de joyas. ¿Por qué el pez nacional lleva el nombre de una isla ajena, por qué los portugueses se negaron durante tanto tiempo el mérito de haber sido los primeros en enlatar y cómo se reconoce una buena lata? Y ojo al comprar: no todas las sardinas portuguesas han llegado a nadar.
Papas de sarrabulho: las gachas portuguesas de sangre
La palabra portuguesa sarrabulho significa lío y designa también unas gachas espesas de la matanza, hechas con sangre de cerdo, carne y comino. Se cocinan en el norte del país, de Braga a Oporto; en el sur nunca arraigaron y el certificado europeo se lo llevó solo su hermano de arroz de Ponte de Lima. A quien viene del campo de la Valaquia morava le recuerdan además a la sopa de sangre de su tierra - solo que aquí, en lugar de mejorana, huelen a comino.
Beijinhos de amor: los besos dulces de Lousada
Tres huevos enteros y quince yemas para seiscientos gramos de masa: la propia receta ya delata que los beijinhos de amor tienen un árbol genealógico conventual. Estos besitos de amor, unos pastelitos de yema con costra de azúcar de la localidad portuguesa de Lousada, aguantan varios meses y sobreviven al viaje de vuelta a casa en la maleta. ¿De dónde viene su nombre y por qué el fabricante más conocido está fuera del municipio?