Co zjeść w Portugalii? Tradycyjne potrawy i specjały kuchni portugalskiej
Cachorrinho: portugalski hot dog
Nazywają go portugalskim hot dogiem, tyle że z klasycznym hot dogiem nie ma prawie nic wspólnego. Cachorrinho to przekąska do piwa z Porto - kanapka z dwiema kiełbaskami i roztopionym serem, pokrojona na małe kęsy. Najsłynniejszy adres to piwiarnia Gazela, którą w Parts Unknown rozsławił Anthony Bourdain.
Francesinha: najsłynniejsza kanapka Porto
Zapiekana kanapka pełna szynki, kiełbas i steku, utopiona w ostrym sosie z piwa i pomidorów: to francesinha, duma Porto. Powstała w latach pięćdziesiątych jako odpowiedź Porto na francuskiego croque-monsieur; nazwę wzięła podobno od Francuzek - tych najbardziej pikantnych. Po tę najlepszą ustawiają się w Porto kolejki, choćby przed Café Santiago.
Tigelada: portugalski deser z pieca
Przepis na tigeladę zabrała w XVI wieku do Włoch portugalska infantka - jako część posagu; dziś ten zapiekany deser z jajek, mleka i cukru stoi też na chłodniczych półkach portugalskich supermarketów. Jego domem jest środkowa Portugalia, gdzie obok siebie żyją dwie oficjalne receptury - z cukrem albo z miodem i kozim mlekiem - a co roku w sierpniu ma własny festiwal.
Bifana: portugalska kanapka z wieprzowiną
Bifana wygląda skromnie: kilka cienkich plasterków wieprzowiny w bułce papo-seco. A jednak należy do sztandarowych dań Portugalii - z Alentejo trafiła na lady od Lizbony po Porto, a przepisu na sos każdy lokal strzeże jak oka w głowie. Co oznacza wołowa nazwa, skąd się bifana wzięła i dlaczego w Condze w Porto lepiej nie gryźć jej od razu.
Portugalskie sardynki: przysmak z puszki
W Portugalii konserwy z sardynek sprzedaje się w sklepach, które przypominają perfumerię, a do domu wozi się je zamiast biżuterii. Dlaczego narodowa ryba nosi nazwę obcej wyspy, dlaczego Portugalczycy tak długo nie chcieli uznać własnego pierwszeństwa w konserwowaniu i po czym poznać dobrą puszkę? I uwaga przy zakupach: nie każda portugalska sardynka kiedykolwiek pływała.
Papas de sarrabulho: portugalska kasza z krwi
Portugalskie słowo sarrabulho oznacza zamęt, ale też gęstą kaszę ze świniobicia z wieprzowej krwi, mięsa i kminu rzymskiego. Gotuje się ją na północy kraju, od Bragi po Porto, na południu się nie przyjęła, a europejski certyfikat dostało tylko jej ryżowa krewna z Ponte de Lima. Podróżnikowi z morawskiej wsi przypomni na dodatek domową czerninę - tyle że zamiast majerankiem pachnie kminem rzymskim.
Beijinhos de amor: słodkie pocałunki z Lousady
Trzy całe jajka i piętnaście żółtek na sześćset gramów ciasta - już sam przepis zdradza, że beijinhos de amor mają klasztorny rodowód. Pocałunki miłości, małe żółtkowe ciasteczka w cukrowej skorupce z portugalskiej Lousady, wytrzymują kilka miesięcy i przetrwają nawet drogę do domu w walizce. Skąd wzięła się ich nazwa i dlaczego najbardziej znany wytwórca ma siedzibę poza granicami gminy?