Cosa mangiare in Portogallo: piatti tipici e specialità portoghesi
Cachorrinho: l'hot dog portoghese
Lo chiamano l'hot dog portoghese, ma con l'hot dog classico non ha quasi niente da spartire. Il cachorrinho è lo spuntino da birra di Porto: un panino con due salsicce e formaggio fuso, tagliato a bocconcini. L'indirizzo più celebre è la birreria Gazela, resa famosa da Anthony Bourdain in Parts Unknown.
Francesinha: il panino più celebre di Porto
Un panino gratinato pieno di prosciutto, salsicce e bistecca, annegato in una salsa piccante di birra e pomodoro: questa è la francesinha, il vanto di Porto. È nata negli anni Cinquanta come risposta portuense al croque-monsieur francese; il nome, si dice, sarebbe un omaggio alle donne francesi - le più piccanti. Per la migliore, a Porto, si fa la fila: per esempio davanti al Café Santiago.
Tigelada: il dolce portoghese cotto al forno
La ricetta della tigelada arrivò in Italia nel Cinquecento nella dote di un'infanta portoghese; oggi questo dolce cotto al forno, fatto di uova, latte e zucchero, si trova anche nei banchi frigo dei supermercati portoghesi. La sua patria è il Portogallo centrale, dove convivono due ricette ufficiali - una con lo zucchero, l'altra con il miele e il latte di capra - e ogni agosto si festeggia con un festival tutto suo.
Bifana: il panino portoghese con il maiale
La bifana sembra una cosa modesta: qualche fettina sottile di maiale in un panino papo-seco. Eppure è tra i piatti tipici del Portogallo - dalle campagne dell'Alentejo si è diffusa da Lisbona a Porto e la ricetta della salsa ogni locale se la tiene per sé. Che cosa significa il nome che rimanda al manzo, da dove arriva e perché da Conga, a Porto, non conviene addentarla subito.
Sardine portoghesi: una prelibatezza in scatoletta
In Portogallo le sardine in scatoletta si vendono in negozi che sembrano profumerie e si portano a casa al posto dei gioielli. Perché il pesce nazionale porta il nome di un'isola straniera, perché i portoghesi si sono a lungo negati il primato nelle conserve e come si riconosce una buona scatoletta? E attenzione quando compri: non tutte le sardine portoghesi hanno nuotato.
Papas de sarrabulho: la zuppa portoghese di sangue di maiale
La parola portoghese sarrabulho indica il caos, ma anche una densa zuppa di sangue di maiale, carne e cumino. Si cucina nel nord del paese, da Braga a Porto, al sud è rimasta estranea e il certificato europeo l'ha avuto solo la sorella con il riso di Ponte de Lima. A chi arriva dalla Valacchia morava ricorda per giunta la zuppa di sangue di casa - solo che al posto della maggiorana profuma di cumino.
Beijinhos de amor: i dolci baci di Lousada
Tre uova intere e quindici tuorli per seicento grammi di impasto: già la ricetta tradisce l'albero genealogico conventuale dei beijinhos de amor. I baci d'amore, piccoli dolcetti di tuorlo avvolti in una crosta di zucchero che arrivano da Lousada, in Portogallo, si conservano per mesi e sopravvivono anche al viaggio di ritorno in valigia. Da dove viene il loro nome e perché il produttore più noto ha sede fuori dai confini del comune?