Was isst man in Portugal? Typische portugiesische Gerichte und Spezialitäten
Cachorrinho: der portugiesische Hotdog
Man nennt ihn den portugiesischen Hotdog, dabei hat er mit einem klassischen Hotdog fast nichts gemeinsam. Der Cachorrinho ist der Biersnack aus Porto - ein Sandwich mit zwei Würsten und geschmolzenem Käse, in kleine Häppchen geschnitten. Die bekannteste Adresse ist die Bierkneipe Gazela, die Anthony Bourdain in Parts Unknown berühmt gemacht hat.
Francesinha: das berühmteste Sandwich Portos
Ein überbackenes Sandwich voller Schinken, Wurst und Steak, ertränkt in einer scharfen Sauce aus Bier und Tomaten: Das ist die Francesinha, der Stolz von Porto. Sie entstand in den fünfziger Jahren als Portos Antwort auf den französischen Croque-monsieur; ihren Namen soll sie von den Französinnen haben - den pikantesten. Für die beste stehen die Leute in Porto Schlange, etwa vor dem Café Santiago.
Tigelada: portugiesischer Nachtisch aus dem Ofen
Das Rezept für die Tigelada nahm eine portugiesische Infantin im 16. Jahrhundert als Teil ihrer Mitgift mit nach Italien; heute liegt dieser gebackene Nachtisch aus Eiern, Milch und Zucker auch in den Kühlregalen portugiesischer Supermärkte. Beheimatet ist er in Mittelportugal, wo zwei offizielle Rezepturen nebeneinander bestehen - mit Zucker oder mit Honig und Ziegenmilch - und wo ihm jeden August ein eigenes Festival gewidmet ist.
Bifana: das portugiesische Schweinefleisch-Sandwich
Die Bifana sieht bescheiden aus: ein paar dünne Scheiben Schweinefleisch in einem Papo-seco. Trotzdem gehört sie zu den typischen Gerichten Portugals - vom Land im Alentejo hat sie sich von Lissabon bis Porto ausgebreitet, und das Rezept für ihre Sauce hütet jedes Lokal für sich. Was der Name mit dem Rind zu tun hat, woher sie kommt und warum man bei Conga in Porto nicht sofort hineinbeißen sollte.
Portugiesische Sardinen: eine Delikatesse aus der Dose
In Portugal werden Sardinendosen in Läden verkauft, die an eine Parfümerie erinnern, und man bringt sie statt Schmuck mit nach Hause. Warum trägt der Nationalfisch den Namen einer fremden Insel, warum haben die Portugiesen ihren eigenen Vorsprung beim Konservieren lange selbst abgestritten, und woran erkennst du eine gute Dose? Und Vorsicht beim Einkauf: Nicht jede portugiesische Sardine ist jemals geschwommen.
Papas de sarrabulho: portugiesischer Blutbrei
Das portugiesische Wort sarrabulho bezeichnet ein Durcheinander und zugleich einen dicken Brei aus Schweineblut, Fleisch und Kreuzkümmel, wie er beim Schlachtfest gekocht wird. Gekocht wird er im Norden des Landes von Braga bis Porto, dem Süden ist er fremd geblieben, und das europäische Siegel erhielt nur sein Reisbruder aus Ponte de Lima. Einen Reisenden aus der mährischen Walachei erinnert er obendrein an die heimische Prdelačka, die Blutsuppe vom Schlachtfest - nur duftet sie nach Majoran statt nach Kreuzkümmel.
Beijinhos de amor: süße Küsse aus Lousada
Drei ganze Eier und fünfzehn Eigelbe auf sechshundert Gramm Teig - schon das Rezept verrät, dass die Beijinhos de amor einen klösterlichen Stammbaum haben. Die Küsse der Liebe, kleine Eigelbküchlein in einer Zuckerschale aus dem portugiesischen Lousada, halten sich mehrere Monate und überstehen sogar die Heimreise im Koffer. Woher kommt ihr Name, und warum sitzt der bekannteste Hersteller jenseits der Gemeindegrenze?