Mit kóstoljunk meg Biskekben?
Biskek (kirgizül és oroszul Бишкек, angolul Bishkek) Kirgizisztán fővárosa és legnagyobb városa, egyben a legjobb hely arra, hogy a kirgiz konyhát a maga teljes sokszínűségében megismerd. A város a Selyemút mentén feküdt, és ma is találkozik benne Közép-Ázsia, Oroszország és Kína konyhája - a kirgiz éttermek mellett dungán és ujgur helyek is főznek itt. Kirgizisztáni utam elejét és végét is Biskekben töltöttem, és a legjobban azt élveztem, amikor hosszú sétákon, a piacait járva fedeztem fel a várost.
A kirgiz konyha túlnyomórészt húsos, Biskekben viszont a vegetáriánusok és a vegánok könnyebben találnak maguknak valót, mint bárhol máshol az országban. Az itteni éttermek egy része gondol a hús nélküli ételekre is; Kirgizisztán többi részén ez a kínálat jóval szűkösebb.
Mit kóstoljunk meg Biskekben?
- Naryn. Ünnepi étel hideg tésztából és lóhúsból, a forró húslevest külön tálban tálalják. Az egyszerű étkezdék nem főzik - Biskekben a jobb éttermek kínálják, például a Navat, ahol én is megkóstoltam. A hideg tészta és a forró húsleves kontrasztja őszintén meglepett.
- Kazy. Lókolbász, amelybe egészben töltik a hosszú bordamenti izomcsíkokat - egész Közép-Ázsia ünnepi csemegéje. A biskeki Osh bazárban sok hentes árulja, és kis szerencsével a készítését is láthatod, közvetlenül a standnál.
- Maksym. Pörkölt gabonából erjesztett ital, összetéveszthetetlen ízzel. Nyáron Biskekben szó szerint minden sarkon a Shoro cég standjai csapolják; házi változatát az Osh bazárban veheted meg, és leginkább ezt ajánlom.
- Chalap. Erjesztett tejes ital, a kedvencem a kirgiz italok közül. Maksymmal keverve szeretem a legjobban - a keverék neve aralash, és a helyiek is pontosan így isszák.
- Kumisz. Erjesztett kancatej, a kirgiz nomádok itala. Biskekben biztosan megtalálod az Osh bazár tejes részlegén; a legjobbat azonban fent a hegyekben kóstolhatod meg, egyenesen a pásztoroktól.
- Samsa. Háromszög alakú tésztatáska, leggyakrabban hússal és hagymával töltve. Biskekben minden sarkon sütik, és én sosem tudok ellenállni egy frissen sült samsának a bazárból.
- Tandyr nan. Tandyr agyagkemencében sült kenyér. A pékek saját bélyegzőikkel jelölik a cipókat, így a piacon felismered, kitől származik a kenyér. Az Orto Say bazárban vettem egyet, még forrón.
- Boorsok. Apró, olajban sült tésztadarabok, amelyeket a kirgizek teához és ünnepi étkezésekhez tálalnak. Frissen sütve a biskeki piacokon veheted meg.
- … és még több tucat kirgiz étel a listáról: Mit kóstoljunk meg Kirgizisztánban?
Hol együnk Biskekben?
- Navat. Autentikus kirgiz konyhát kínáló étteremlánc gazdagon díszített belső terekkel és nyugati színvonalú kiszolgálással - angol nyelvű étlapjuk is van, az éttermek pedig olyan nagyok, hogy foglalás nélkül is kapsz helyet. Ettem itt beshbarmakot, narynt, kuurdakot és saslikot is, és az étel minden alkalommal kiváló volt. Számolj az automatikusan felszámolt 15%-os szervizdíjjal, kártyával is fizethetsz. Ha csak egyetlen éttermet választhatnék Biskekben, habozás nélkül a Navatba mennék.
- Faiza. Szintén autentikus kirgiz konyha, csak szerényebb környezetben, mint a Navat. A specialitása a plov. Biskekben két ilyen étterem van, egy a város északi, egy pedig a déli részén.
- Buffet. Éjjel-nappal nyitva tartó önkiszolgáló éttermek hálózata, leginkább étkezdékre hasonlítanak. A kész ételeket ott látod magad előtt a vitrinben, így orosztudás nélkül is rendelhetsz.
- Stolovaya. Egy másik önkiszolgáló étkezde. Közel volt a szállásomhoz, ezért időnként betértem - az ételek ízletesek voltak.
Piacok Biskekben
Biskek legismertebb és legnagyobb piaca az Osh bazár, amely a dél-kirgizisztáni Os városáról kapta a nevét. A hatalmas komplexum több hektáron terül el, és szinte mindent megvehetsz itt - fűszereket nagy zsákokból, kurutot, lóhúst és kazy kolbászt, a külön tejes részlegen pedig kumiszt és maksymot. Engem itt leginkább az emberek fogtak meg: egy lóhúsárussal Csehszlovákiáról beszélgettem, amelyről meglepően sokat tudott, a még működő szovjet szódaautomatánál pedig többször is megálltam.
Egy másik jelentős piac a központtól távolabb eső Orto Say bazár. Turistával alig találkozol, főleg a helyiek vásárolnak itt. A pékek a kemencékből húzzák elő a tandyr nant, a standoknál boorsokot sütnek és mantyt töltenek. Itt könnyebb eligazodni, mint az Osh bazárban, és összességében jobb benyomást tett rám - személy szerint érdekesebbnek találom.
Ha kisebb és nyugodtabb helyen vásárolnál, ott az Ak Emir bazár. Ez a kis piac egy lakónegyedben áll, és főleg friss élelmiszert kínál a környéken lakóknak. Akkor ajánlom, ha a közelben szállsz meg; szerintem nem éri meg miatta kitérőt tenni.
Biskek ideális hely arra, hogy itt kezdd és itt fejezd be a kirgizisztáni utadat. Mindazt, amit a hegyekben nem volt alkalmad megkóstolni, épp itt pótolhatod.
Jó étvágyat Biskekben!
