O que comer em Bisqueque
Bisqueque (em quirguiz e em russo Бишкек, em inglês Bishkek) é a capital e a maior cidade do Quirguistão e, ao mesmo tempo, o melhor sítio para conhecer a cozinha quirguiz em toda a sua variedade. A cidade ficava na Rota da Seda e ainda hoje nela se cruzam as cozinhas da Ásia Central, da Rússia e da China - ao lado dos restaurantes quirguizes, há também casas dunganes e uigures. Passei em Bisqueque o início e o fim da minha viagem pelo Quirguistão e aquilo de que mais gostei foi descobrir a cidade em longos passeios pelos seus mercados.
A cozinha quirguiz é sobretudo de carne, mas em Bisqueque quem é vegetariano ou vegano tem mais por onde escolher do que em qualquer outro sítio do país. Vários restaurantes daqui têm pratos sem carne na carta; no resto do Quirguistão, essa oferta é bem mais limitada.
O que comer em Bisqueque
- Naryn. Prato festivo de tiras de massa frias e carne de cavalo; o caldo quente serve-se à parte, numa tigela. As cantinas comuns não o fazem - em Bisqueque servem-no os restaurantes de categoria superior, como o Navat, onde eu próprio o provei. O contraste entre a massa fria e o caldo quente surpreendeu-me a sério.
- Kazy. Enchido de carne de cavalo recheado com os longos músculos das costelas inteiros, uma iguaria festiva de toda a Ásia Central. No bazar de Osh de Bisqueque vendem-no muitos talhantes e, com um pouco de sorte, vês como se faz mesmo junto à banca.
- Maksym. Bebida fermentada de cereais torrados, com um sabor inconfundível. No verão, em Bisqueque, as bancas da empresa Shoro vendem-no à pressão literalmente a cada passo; a versão caseira encontra-la no bazar de Osh e é essa que mais recomendo.
- Chalap. Bebida de leite fermentado, a minha preferida entre as bebidas quirguizes. Gosto mais dele misturado com maksym - a mistura chama-se aralash e é exatamente assim que a bebem os habitantes locais.
- Kumis. Leite de égua fermentado, a bebida dos nómadas quirguizes. Em Bisqueque encontra-lo com certeza na secção de laticínios do bazar de Osh; o melhor de todos, porém, prova-se nas montanhas, diretamente dos pastores.
- Samsa. Pastel triangular de massa recheado quase sempre com carne e cebola. Em Bisqueque coze-se a cada esquina e eu nunca resisto a uma samsa acabada de sair do forno no bazar.
- Tandyr nan. Pão cozido no forno de barro tandyr. Os padeiros marcam os pães com carimbos próprios, por isso no mercado sabes de quem é cada pão. No bazar de Orto Say comprei um ainda quente.
- Boorsok. Pedacinhos de massa frita que os quirguizes servem com o chá e nas refeições festivas. Acabado de fritar, encontra-lo nos mercados de Bisqueque.
- … e, se quiseres, mais umas dezenas de pratos quirguizes da lista: O que comer no Quirguistão.
Onde comer em Bisqueque
- Navat. Cadeia de restaurantes com cozinha quirguiz autêntica, interiores ricamente decorados e um serviço de padrão ocidental - têm carta também em inglês e as casas são tão grandes que arranjas mesa mesmo sem reserva. Provei aqui o beshbarmak, o naryn, o kuurdak e o shashlik, e a comida foi sempre excelente. Conta com 15 % de gorjeta cobrada automaticamente; podes pagar com cartão. Se tivesse de escolher um único restaurante em Bisqueque, ia sem hesitar ao Navat.
- Faiza. Também cozinha quirguiz autêntica, mas em espaços mais modestos do que o Navat. A especialidade é o plov. Em Bisqueque há dois destes restaurantes, um no norte e outro no sul da cidade.
- Buffet. Cadeia de restaurantes self-service abertos 24 horas, parecidos com cantinas. Os pratos já feitos estão na vitrina à tua frente, por isso consegues pedir mesmo sem saber russo.
- Stolovaya. Mais uma cantina self-service. Ficava perto do meu alojamento, por isso ia lá de vez em quando - a comida era saborosa.
Os mercados de Bisqueque
O maior e mais conhecido mercado de Bisqueque é o bazar de Osh, que deve o nome à cidade de Osh, no sul do Quirguistão. O enorme complexo estende-se por vários hectares e aqui compra-se quase tudo - especiarias tiradas de grandes sacos, kurut, carne de cavalo e enchidos kazy e, numa secção de laticínios à parte, kumis e maksym. Do que mais gostei foi das pessoas: com um vendedor de carne de cavalo conversei sobre a Checoslováquia, de que ele sabia surpreendentemente muito, e parei várias vezes junto a uma máquina soviética de refrigerantes que ainda funciona.
Outro mercado importante é o bazar de Orto Say, mais longe do centro. Turistas, ali, vês muito poucos: quem compra são sobretudo os habitantes locais. Os padeiros tiram tandyr nan dos fornos e as bancas fritam boorsok e recheiam manty. Orientar-se é mais fácil do que no bazar de Osh e, no geral, fiquei com melhor impressão - para mim, é mais interessante.
Para quem procura compras mais pequenas e sossegadas, há o bazar Ak Emir. Este pequeno mercado fica num bairro residencial e vende sobretudo produtos frescos para quem mora na zona. Recomendo a visita se ficares alojado perto; na minha opinião, não vale a pena fazer um desvio.
Bisqueque é o sítio ideal para começar e terminar uma viagem pelo Quirguistão. Tudo o que ficou por provar nas montanhas recuperas aqui mesmo.
Bom apetite em Bisqueque!
Restaurante Navat: cozinha quirguiz autêntica em Bisqueque
Os restaurantes Navat são uma cadeia muito apreciada em Bisqueque, dedicada à cozinha autêntica da Ásia Central e, em especial, à quirguiz. Os interiores são ricamente decorados e evocam a atmosfera do Oriente antigo. Como também apostam nos turistas, encontras aqui um serviço de elevado padrão, pratos preparados com rapidez e um atendimento profissional. Os restaurantes Navat são um sítio excelente para provar pratos tradicionais quirguizes preparados na perfeição, aliados a um serviço ao estilo ocidental.
Bazar de Osh: o famoso mercado no coração de Bisqueque
O bazar de Osh, um dos maiores e mais movimentados mercados da Ásia Central, fica no coração de Bisqueque. O mercado oferece uma imensidão de fruta fresca, legumes, especiarias e especialidades locais como o kurut. Além dos alimentos, encontras aqui roupa feita à mão, têxteis e lembranças com motivos tradicionais quirguizes. Em resumo, o bazar de Osh é um lugar a não perder numa visita a Bisqueque.
Bazar Orto Say: um mercado fora do centro de Bisqueque que vale mesmo a pena visitar
O bazar Orto Say, em Bisqueque, é uma experiência autêntica para qualquer amante de comida. Este mercado enorme oferece uma grande variedade de alimentos frescos, da fruta e legumes à carne e aos laticínios, muitas vezes vindos diretamente dos agricultores locais. O Orto Say cresceu depois do colapso da União Soviética e é hoje um dos principais mercados de Bisqueque.
Bazar Ak Emir: um pequeno mercado no centro de Bisqueque
O bazar Ak Emir é um mercado pequeno mas variado no centro de Bisqueque, popular entre a população local e os turistas. Oferece uma grande escolha de produtos frescos, fruta seca, frutos secos e especialidades locais, além de artigos para a casa e pequenos objetos. Graças à boa organização e à disposição clara, é ideal para compras rápidas, embora os preços sejam um pouco mais altos do que nos mercados maiores.