Que goûter à Bichkek
Bichkek, la capitale du Kirghizistan, n'est pas seulement le centre politique et culturel du pays, c'est aussi le cœur de la gastronomie kirghize. C'est la ville qui compte le plus de restaurants, dont beaucoup sont consacrés à la cuisine nationale.
Grâce à son histoire mouvementée et à sa position sur la route de la Soie, Bichkek mêle les influences des cuisines d'Asie centrale, de Russie et de Chine, ce qui se retrouve dans la diversité des restaurants locaux.
Comme la cuisine kirghize repose avant tout sur la viande, seule une partie des restaurants de Bichkek a aussi de quoi contenter les végétariens et les végétaliens. Dans le reste du pays, le choix de plats sans viande est nettement plus restreint.
Que goûter à Bichkek
- Beshbarmak. Plat kirghize traditionnel à base de nouilles et de viande, servi avec son bouillon. Le beshbarmak est le plat national du Kirghizistan et à Bichkek, vous le trouverez dans de nombreux restaurants.
- Plov. Plat de riz avec de la viande, des carottes et des épices, apprécié dans toute l'Asie centrale. À Bichkek, le plov se prépare souvent pour les grandes occasions et les repas de famille.
- Manty. Gros raviolis, farcis le plus souvent de viande hachée et d'oignon. À Bichkek, de nombreux restaurants se consacrent entièrement aux manty.
- Samsa. Chausson triangulaire farci de viande ou de légumes. À Bichkek, les samsas sont un en-cas très apprécié, on en vend à tous les coins de rue, surtout à l'Osh Bazaar.
- Chachlyk. Morceaux de viande marinée (en général de l'agneau ou du mouton) enfilés sur une brochette et grillés au-dessus du feu. Le chachlyk est très populaire à Bichkek, surtout en été, quand on le prépare dehors, dans les parcs.
- Lagman. Soupe aux longues nouilles, avec de la viande et des légumes, venue de la cuisine ouïghoure. À Bichkek, beaucoup de petits cafés et de stands de rue se sont spécialisés dans le lagman, surtout dans le quartier ouïghour de la ville.
- Kumys. Boisson fermentée à base de lait de jument, traditionnelle chez les peuples nomades d'Asie centrale. À Bichkek, vous trouverez à coup sûr du kumys à l'Osh Bazaar. Mais le meilleur, vous le goûterez dans les montagnes, directement chez les nomades.
- Tandyr nan. Pain kirghize traditionnel cuit dans un four en argile appelé tandyr. À Bichkek, beaucoup de boulangeries en cuisent chaque jour.
- … et, si le cœur vous en dit, 20 autres plats kirghizes de la liste : Que goûter au Kirghizistan.
Où manger à Bichkek
- Navat. Chaîne de restaurants authentiques tournée vers la cuisine kirghize, avec un service aux standards occidentaux ; tous les plats kirghizes que vous auriez envie de goûter figurent à la carte du Navat. Si je ne devais choisir qu'un seul restaurant à Bichkek, j'irais sans hésiter au Navat.
- Faiza. Là encore de la cuisine kirghize authentique, dans un cadre plus modeste que le Navat. Leur spécialité, c'est le plov. Il y a deux restaurants de ce nom à Bichkek, un au nord et un au sud de la ville.
- Buffet. Chaîne de restaurants en libre-service ouverts jour et nuit, dans l'esprit des cantines.
- Stolovaya. Encore une cantine en libre-service. Elle était à deux pas de mon logement, alors j'y suis passé de temps en temps - et on y mangeait bien.
Les bazars de Bichkek
Le marché le plus connu et le plus grand de Bichkek est l'Osh Bazaar, qui doit son nom à la ville d'Och, dans le sud du Kirghizistan. Cet immense complexe s'étend sur plusieurs hectares et vous y trouverez à peu près tout ce que vous pouvez imaginer.
Autre grand marché, l'Orto Say Bazaar, plus éloigné du centre-ville. Du coup, les touristes ne s'y bousculent pas. Lui aussi propose un choix de marchandises impressionnant. Personnellement, je le trouve plus intéressant que l'Osh Bazaar.
Et pour qui cherche un endroit plus petit et plus tranquille où faire ses courses, il y a l'Ak Emir Bazaar. Ce petit marché se trouve dans un quartier résidentiel et propose surtout des produits frais et des articles du quotidien pour les gens du coin.
Régalez-vous à Bichkek !
Restaurant Navat : cuisine kirghize authentique à Bichkek
À Bichkek, les restaurants Navat forment une chaîne appréciée qui sert une cuisine d'Asie centrale authentique, et surtout kirghize. Les intérieurs sont richement décorés et évoquent l'atmosphère de l'Orient d'autrefois. Comme la maison s'adresse aussi aux touristes, vous y trouverez un niveau de service élevé, des plats préparés rapidement et un personnel professionnel. Les restaurants Navat sont d'excellentes adresses pour goûter des plats kirghizes traditionnels parfaitement maîtrisés, servis à l'occidentale.
Osh Bazaar : le célèbre marché au cœur de Bichkek
L'Osh Bazaar, l'un des marchés les plus grands et les plus animés d'Asie centrale, se trouve en plein cœur de Bichkek. On y déniche des montagnes de fruits et légumes frais, des épices et des spécialités locales comme le kurut. Au-delà de l'alimentation, on y trouve aussi des vêtements faits main, des textiles et des souvenirs aux motifs kirghizes traditionnels. Bref, un endroit à ne pas manquer lors de votre passage à Bichkek.
Orto Say Bazaar : un bazar à l'écart du centre de Bichkek qui vaut vraiment le détour
Le bazar Orto Say de Bichkek est une expérience authentique pour tous les amateurs de bonne chère. Ce vaste marché propose un large choix de produits frais, des fruits et légumes à la viande et aux produits laitiers, souvent apportés directement par les producteurs des environs. Orto Say s'est développé après la chute de l'Union soviétique et compte aujourd'hui parmi les principaux bazars de Bichkek.
Ak Emir Bazaar : petit marché au centre de Bichkek
Le bazar Ak Emir est un petit marché, mais bien achalandé, en plein centre de Bichkek, apprécié aussi bien des habitants que des touristes. On y trouve un large choix de produits frais, de fruits secs, de noix et de spécialités locales, mais aussi des articles ménagers et divers petits objets. Bien agencé et facile à parcourir, il est idéal pour faire ses courses rapidement, même si les prix y sont un peu plus élevés que sur les grands marchés.