Cosa mangiare a Bishkek
Bishkek (in kirghiso e in russo Бишкек) è la capitale e la città più grande del Kirghizistan, e anche il posto migliore per scoprire la cucina kirghisa in tutta la sua varietà. La città sorge lungo l'antica Via della Seta e ancora oggi qui si incontrano le cucine dell'Asia centrale, della Russia e della Cina: accanto ai ristoranti kirghisi ci sono anche locali dungani e uiguri. A Bishkek ho trascorso l'inizio e la fine del mio viaggio in Kirghizistan, e la cosa che mi è piaciuta di più è stata scoprire la città con lunghe passeggiate tra i suoi mercati.
La cucina kirghisa è soprattutto a base di carne, ma a Bishkek vegetariani e vegani trovano qualcosa da mangiare più facilmente che in qualsiasi altra parte del Paese. Diversi ristoranti della città propongono anche piatti senza carne; nel resto del Kirghizistan l'offerta è molto più limitata.
Cosa assaggiare a Bishkek
- Naryn. Piatto delle grandi occasioni a base di noodles freddi e carne di cavallo, con il brodo caldo servito a parte in una ciotola. Nelle mense comuni non lo trovi: a Bishkek lo servono i ristoranti migliori come Navat, dove l'ho assaggiato anch'io. Il contrasto tra i noodles freddi e il brodo bollente mi ha davvero sorpreso.
- Kazy. Salsiccia di carne di cavallo farcita con i lunghi muscoli intercostali interi, una prelibatezza delle feste in tutta l'Asia centrale. Al bazar Osh di Bishkek la vendono molti macellai e, con un po' di fortuna, puoi vedere come la preparano direttamente al banco.
- Maksym. Bevanda fermentata a base di cereali tostati, dal sapore inconfondibile. D'estate a Bishkek le bancarelle di Shoro la spillano letteralmente a ogni angolo; quella fatta in casa la trovi al bazar Osh ed è quella che ti consiglio di più.
- Chalap. Bevanda a base di latte fermentato, la mia preferita tra le bevande kirghise. Mi piace soprattutto mescolata con il maksym: il mix si chiama aralash ed è proprio così che lo bevono i locali.
- Kumys. Latte di giumenta fermentato, la bevanda dei nomadi kirghisi. A Bishkek lo trovi di sicuro nel reparto dei latticini del bazar Osh, ma il migliore in assoluto lo assaggi in montagna, direttamente dai pastori.
- Samsa. Fagottino triangolare di pasta, di solito ripieno di carne e cipolla. A Bishkek la sfornano a ogni angolo e io, davanti a una samsa appena sfornata al bazar, non so proprio resistere.
- Tandyr nan. Pane cotto nel tandyr, un forno di argilla. I fornai marchiano le forme con i propri timbri, così al mercato capisci da chi viene il pane. Al bazar Orto Say ne ho comprato uno ancora caldo.
- Boorsok. Piccoli pezzi di pasta fritta che i kirghisi servono con il tè e ai pranzi delle feste. Appena fritto lo trovi nei mercati di Bishkek.
- … e, se ti va, trovi decine di altri piatti kirghisi nell'elenco: Cosa mangiare in Kirghizistan.
Dove mangiare a Bishkek
- Navat. Catena di ristoranti con autentica cucina kirghisa, interni riccamente decorati e un servizio di livello occidentale: il menu c'è anche in inglese e i locali sono così grandi che trovi posto anche senza prenotare. Qui ho assaggiato beshbarmak, naryn, kuurdak e shashlik, e ogni volta ho mangiato benissimo. Tieni presente che al conto viene aggiunto automaticamente il 15% di servizio; si può pagare con la carta. Se dovessi scegliere un solo ristorante a Bishkek, andrei senza esitare da Navat.
- Faiza. Anche qui autentica cucina kirghisa, ma in locali più modesti di Navat. La specialità è il plov. A Bishkek ci sono due ristoranti Faiza, uno a nord e uno a sud della città.
- Buffet. Catena di self-service aperti 24 ore su 24, simili a mense. I piatti pronti li vedi nella vetrina davanti a te, quindi ordini anche senza sapere il russo.
- Stolovaya. Un'altra mensa self-service. Era vicina al mio alloggio, così ogni tanto ci andavo e si mangiava bene.
I mercati di Bishkek
Il mercato più famoso e più grande di Bishkek è il bazar Osh, che prende il nome dalla città di Osh, nel sud del Kirghizistan. L'enorme complesso si estende su diversi ettari e ci trovi quasi di tutto: spezie vendute sfuse dai grandi sacchi, kurut, carne di cavallo e salsicce kazy, e nel reparto dei latticini kumys e maksym. Più di tutto, però, mi sono piaciute le persone: con un venditore di carne di cavallo ho chiacchierato della Cecoslovacchia, di cui sapeva sorprendentemente tanto, e davanti a un vecchio distributore sovietico di acqua frizzante, ancora funzionante, mi sono fermato più di una volta.
Un altro mercato importante è il bazar Orto Say, più lontano dal centro. Di turisti se ne vedono pochissimi: a fare la spesa sono soprattutto i locali. I fornai tirano fuori dai forni il tandyr nan, alle bancarelle friggono il boorsok e farciscono i manty. Orientarsi è più facile che al bazar Osh e nel complesso mi ha lasciato un'impressione migliore: personalmente lo trovo più interessante.
Se cerchi un posto più piccolo e tranquillo per fare la spesa, c'è il bazar Ak Emir. Questo piccolo mercato si trova in un quartiere residenziale e offre soprattutto prodotti freschi per chi abita in zona. Te lo consiglio se alloggi nei dintorni; altrimenti, secondo me, non vale la deviazione.
Bishkek è il posto ideale per iniziare e concludere un viaggio in Kirghizistan. Tutto quello che non sei riuscito ad assaggiare in montagna, lo recuperi proprio qui.
Buon appetito a Bishkek!
Ristoranti Navat: autentica cucina kirghisa a Bishkek
I ristoranti Navat sono una popolare catena di Bishkek che propone un'autentica cucina centroasiatica e in particolare kirghisa. Gli interni sono riccamente decorati ed evocano l'atmosfera dell'antico Oriente. Grazie all'attenzione riservata anche ai turisti troverai un servizio di alto livello, piatti preparati in fretta e un personale professionale. I ristoranti Navat sono il posto perfetto per assaggiare piatti tradizionali kirghisi preparati alla perfezione, con un servizio in stile occidentale.
Osh Bazaar: il famoso mercato nel cuore di Bishkek
L'Osh Bazaar, uno dei mercati più grandi e vivaci dell'Asia centrale, si trova nel cuore di Bishkek. Il mercato offre una quantità infinita di frutta fresca, verdura, spezie e specialità locali come il kurut. Oltre al cibo ci trovi anche abiti fatti a mano, tessuti e souvenir con i motivi tradizionali kirghisi. In breve: l'Osh Bazaar è una tappa da non perdere quando visiti Bishkek.
Orto Say bazaar: un mercato fuori dal centro di Bishkek che merita davvero una visita
Il bazar Orto Say a Bishkek è un'esperienza autentica per ogni amante del cibo. Questo vasto mercato offre un'ampia scelta di alimenti freschi, dalla frutta e verdura fino alla carne e ai latticini, spesso direttamente dai contadini locali. Orto Say è cresciuto dopo il crollo dell'Unione Sovietica e oggi è uno dei principali mercati di Bishkek.
Ak Emir bazaar: un piccolo mercato nel centro di Bishkek
Il bazar Ak Emir è un mercato piccolo ma variopinto nel centro di Bishkek, apprezzato sia dalla gente del posto che dai turisti. Offre un'ampia scelta di prodotti freschi, frutta secca ed essiccata, noci e specialità locali, oltre a casalinghi e piccoli articoli. Grazie alla disposizione chiara e alla buona organizzazione è ideale per la spesa veloce, anche se i prezzi sono un po' più alti rispetto ai mercati più grandi.