Was isst man in Bischkek?
Bischkek (kirgisisch und russisch Бишкек, englisch Bishkek) ist die Hauptstadt und größte Stadt Kirgisistans und zugleich der beste Ort, um die kirgisische Küche in ihrer ganzen Bandbreite kennenzulernen. Die Stadt lag an der Seidenstraße, und bis heute treffen hier die Küchen Zentralasiens, Russlands und Chinas aufeinander - neben kirgisischen Restaurants kochen auch dunganische und uigurische Lokale. In Bischkek habe ich meine Reise durch Kirgisistan begonnen und beendet, und am meisten Spaß hat es mir gemacht, die Stadt auf langen Streifzügen über ihre Märkte zu erkunden.
Die kirgisische Küche ist überwiegend fleischlastig, in Bischkek finden Vegetarier und Veganer aber leichter etwas als irgendwo sonst im Land. Einige Restaurants haben hier auch fleischlose Gerichte auf der Karte; im übrigen Kirgisistan fällt das Angebot deutlich dünner aus.
Was du in Bischkek probieren solltest
- Naryn. Festliches Gericht aus kalten Nudeln und Pferdefleisch, die heiße Brühe kommt separat in einer Schale dazu. Einfache Kantinen kochen ihn nicht - in Bischkek servieren ihn bessere Restaurants wie das Navat, wo ich ihn auch selbst probiert habe. Der Kontrast zwischen den kalten Nudeln und der heißen Brühe hat mich wirklich überrascht.
- Kazy. Pferdewurst, gefüllt mit ganzen langen Rippenmuskelsträngen, eine festliche Delikatesse in ganz Zentralasien. Auf dem Osh Bazaar in Bischkek bieten ihn zahlreiche Metzger an, und mit etwas Glück kannst du direkt am Stand zusehen, wie er hergestellt wird.
- Maksym. Gegorenes Getränk aus geröstetem Getreide, geschmacklich unverwechselbar. Im Sommer schenken ihn in Bischkek die Stände der Firma Shoro buchstäblich an jeder Ecke aus; die hausgemachte Version bekommst du auf dem Osh Bazaar - und die kann ich dir am meisten empfehlen.
- Chalap. Fermentiertes Milchgetränk und mein Favorit unter den kirgisischen Getränken. Am liebsten trinke ich ihn mit Maksym gemischt - die Mischung heißt Aralash, und genau so trinken ihn auch die Einheimischen.
- Kumys. Vergorene Stutenmilch, das Getränk der kirgisischen Nomaden. In Bischkek findest du ihn zuverlässig in der Milchabteilung des Osh Bazaar; den allerbesten probierst du aber in den Bergen direkt bei den Hirten.
- Samsa. Dreieckige Teigtasche, meist gefüllt mit Fleisch und Zwiebeln. In Bischkek wird sie an jeder Ecke gebacken, und frisch gebackenen Samsas vom Basar kann ich nie widerstehen.
- Tandyr Nan. Brot, gebacken im Lehmofen Tandyr. Die Bäcker kennzeichnen ihre Laibe mit eigenen Stempeln, sodass du auf dem Markt erkennst, von wem das Brot stammt. Auf dem Orto Say Bazaar habe ich mir einen noch ofenwarmen Laib gekauft.
- Boorsok. Kleine frittierte Teigstücke, die die Kirgisen zum Tee und zu Festessen servieren. Frisch frittiert bekommst du sie auf den Märkten von Bischkek.
- … und wenn du magst, noch Dutzende weiterer kirgisischer Gerichte aus der Liste: Was man in Kirgisistan probiert.
Wo du in Bischkek essen gehst
- Navat. Restaurantkette mit authentischer kirgisischer Küche, reich verzierten Innenräumen und westlichem Servicestandard - die Speisekarte gibt es auch auf Englisch, und die Filialen sind so groß, dass du auch ohne Reservierung einen Platz bekommst. Ich habe hier Beshbarmak, Naryn, Kuurdak und Schaschlik gegessen, und das Essen war jedes Mal ausgezeichnet. Rechne damit, dass automatisch 15 % Trinkgeld auf die Rechnung kommen; bezahlen kannst du mit Karte. Müsste ich mich für ein einziges Restaurant in Bischkek entscheiden, würde ich ohne zu zögern ins Navat gehen.
- Faiza. Ebenfalls authentische kirgisische Küche, nur in bescheideneren Räumen als im Navat. Die Spezialität ist Plov. In Bischkek gibt es zwei dieser Restaurants, eines im Norden und eines im Süden der Stadt.
- Buffet. Eine Kette rund um die Uhr geöffneter Selbstbedienungsrestaurants, die an Kantinen erinnern. Die fertigen Gerichte siehst du in der Vitrine vor dir, sodass du auch ohne Russischkenntnisse bestellen kannst.
- Stolovaya. Noch eine Selbstbedienungskantine. Sie lag in der Nähe meiner Unterkunft, deshalb bin ich ab und zu hingegangen - und das Essen hat geschmeckt.
Basare in Bischkek
Der bekannteste und größte Markt in Bischkek ist der Osh Bazaar, benannt nach der Stadt Osch im Süden Kirgisistans. Der riesige Komplex erstreckt sich über mehrere Hektar, und du bekommst hier fast alles - Gewürze aus großen Säcken, Kurut, Pferdefleisch und Kazy-Würste, in einer eigenen Milchabteilung Kumys und Maksym. Am meisten haben mich hier die Menschen begeistert: Mit einem Pferdefleischverkäufer habe ich über die Tschechoslowakei geplaudert, über die er erstaunlich viel wusste, und an einem funktionierenden sowjetischen Limonadenautomaten bin ich gleich mehrmals stehen geblieben.
Ein weiterer wichtiger Markt ist der Orto Say Bazaar, etwas weiter vom Zentrum entfernt. Touristen triffst du dort kaum, hier kaufen vor allem Einheimische ein. Bäcker holen Tandyr Nan aus den Öfen, an den Ständen werden Boorsok frittiert und Manty gefüllt. Man findet sich hier leichter zurecht als auf dem Osh Bazaar, und insgesamt hat es mir hier besser gefallen - mich persönlich reizt er mehr.
Wer es beim Einkaufen kleiner und ruhiger mag, ist beim Ak Emir Bazaar richtig. Dieser kleine Markt liegt in einem Wohnviertel und bietet vor allem frische Lebensmittel für die Anwohner. Einen Besuch empfehle ich, wenn du in der Nähe wohnst; einen Umweg ist er meiner Meinung nach nicht wert.
Bischkek ist der ideale Ort, um eine Reise durch Kirgisistan zu beginnen und zu beenden. Alles, was du in den Bergen nicht probieren konntest, holst du genau hier nach.
Lass es dir in Bischkek schmecken!
Restaurant Navat: authentische kirgisische Küche in Bischkek
Die Restaurants Navat sind in Bischkek eine beliebte Kette, die authentische zentralasiatische und vor allem kirgisische Küche serviert. Die Innenräume sind reich verziert und beschwören die Atmosphäre des alten Orients herauf. Weil man sich hier auch auf Touristen eingestellt hat, erwarten dich ein hoher Servicestandard, schnelle Zubereitung und professionelle Bedienung. Die Restaurants Navat sind ein großartiger Ort, um perfekt zubereitete traditionelle kirgisische Gerichte zu probieren - verbunden mit westlichem Stil im Ablauf.
Osh Bazaar: der Markt im Zentrum von Bischkek
Der Osh Bazaar ist einer der größten und günstigsten Märkte in Bischkek, der Hauptstadt Kirgisistans. Die sowjetische Anlage aus den 1980er Jahren, benannt nach dem südlichen Gebiet Osch, ist die Speisekammer der kirgisischen Küche: Pferdewürste Kazy, Säcke voller Kurut, Töpfe mit Kumys, Brote mit dem Zeichen ihres Bäckers und Gewürzmischungen für Plov. Und am Sodawasserautomaten sitzt bis heute eine Frau mit einem Häufchen Münzen.
Orto Say Bazaar: ein Markt im Süden von Bischkek
Der Orto Say Bazaar ist der größte Markt im Süden von Bischkek und ein beliebter Markt der Einheimischen, bis zu dem es die meisten Touristen nie schaffen. Unter einem Namen bestehen hier mehrere Märkte nebeneinander: frisches Obst, Fleisch, Milchprodukte und eingelegtes Gemüse, dazu Kleidung und Haushaltswaren. Zwischen den Ständen garen Manty im Dampf, Boorsok wird in Öl frittiert, und eine Bäckerei direkt auf dem Gelände verkauft heißes Tandyr Nan.
Ak Emir Bazaar: ein kleiner Markt im Zentrum von Bischkek
Der Ak Emir Bazaar ist ein kleiner Lebensmittelmarkt im Zentrum von Bischkek, ein paar Blocks vom Kaufhaus GUM entfernt. Neben den großen Basaren der Stadt wirkt er winzig und übersichtlich: Auf den Theken liegen Obst der Saison, Gemüse und Kräuter, fertige Salate, geräucherte Hähnchen und Fisch sowie Trockenfrüchte und Nüsse. Unter Einheimischen gilt er als teuerster Markt der kirgisischen Hauptstadt - extra bezahlt wird hier für Bequemlichkeit und Lage.