Ezogelin çorbası: turecka zupa z soczewicy i bulguru
Ezogelin çorbası to tradycyjna turecka zupa z soczewicy i bulguru. Należy do najpopularniejszych tureckich zup i jest stałym elementem kuchni tureckiej. Symbolizuje turecką gościnność i serdeczność.
Zupa ezogelin çorbası pochodzi z regionu Gaziantep w południowo-wschodniej Turcji. Jej nazwa nawiązuje do postaci historycznej - kobiety o imieniu Ezo Gelin ("panna młoda Ezo"). Według często powtarzanej opowieści Ezo przyrządzała tę zupę dla swojej teściowej, gdy po ślubie przeprowadziła się do Syrii. Dzięki tej historii zupa stała się symbolem gościnności, miłości, a zarazem tęsknoty za domem.
Zupę ezogelin tradycyjnie podaje się gorącą, z plasterkiem cytryny. Goście sami doprawiają ją sokiem z cytryny według uznania. Do zupy często podaje się turecki chleb.
W większości tureckich domów i restauracji trafia na stół niezmiksowana, choć zdarzają się warianty, w których po ugotowaniu miksuje się ją częściowo lub całkowicie na gładko.
Zupę widoczną na zdjęciach powyżej dostałem w prezencie w mojej ulubionej stambulskiej restauracji Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu (zob. "Gdzie zjeść w Stambule"). Większa porcja kosztuje tu zwykle 80 TRY (2 EUR).
Smacznego!
