Ezogelin çorbası : la soupe turque aux lentilles et au boulgour
Ezogelin çorbası est une soupe turque traditionnelle aux lentilles et au boulgour. Elle compte parmi les soupes turques les plus appréciées et fait partie intégrante de la gastronomie turque. Elle incarne l'hospitalité et la chaleur turques.
La soupe ezogelin çorbası est originaire de la région de Gaziantep, dans le sud-est de la Turquie. Son nom renvoie à un personnage historique, Ezo Gelin ("la mariée Ezo"). Selon une histoire souvent racontée, Ezo préparait cette soupe pour sa belle-mère après son mariage et son départ pour la Syrie. C'est ainsi que la soupe est devenue un symbole d'hospitalité, d'amour et de nostalgie du pays.
La soupe ezogelin se sert traditionnellement bien chaude, avec une rondelle de citron. Chacun l'arrose de jus de citron selon son goût. On l'accompagne souvent de pain turc.
Dans la plupart des foyers et des restaurants turcs, on la sert telle quelle, sans la mixer, mais il existe aussi des versions partiellement ou entièrement mixées après cuisson, jusqu'à obtenir une texture lisse.
La soupe des photos ci-dessus, on me l'a offerte dans mon restaurant istanbouliote préféré, le Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu (voir "Où manger à Istanbul"). Une grande portion y coûte habituellement 80 TRY (2 EUR).
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
