Beyran çorbası: turecka zupa z baraniny
Beyran çorbası to tradycyjna turecka zupa z baraniny. Pochodzi z regionu Gaziantep na południowym wschodzie Turcji. Gaziantep słynie z bogatej kultury kulinarnej, a beyran çorbası należy do najbardziej znanych dań tego regionu.
Nazwa "beyran" pochodzi od tureckiego określenia gotowania mięsa we własnym sosie i wywarze. Podstawą beyran çorbası jest mocny, aromatyczny wywar z jagnięciny i kości. Tradycyjnie gotuje się ją kilka godzin na wolnym ogniu.
W Gaziantepie i okolicach beyran çorbası zajmuje szczególne miejsce. Miejscowi jedzą ją przede wszystkim na śniadanie, jako sycący posiłek. Uważa się, że beyran çorbası chroni przed przeziębieniem oraz dodaje witalności i energii.
W Gaziantepie i okolicach zupę przyrządza się zwykle w restauracjach specjalizujących się właśnie w tym daniu. Takie lokale otwierają się bardzo wcześnie rano, żeby ludzie mogli przed pracą zjeść świeżo ugotowany beyran. W Gaziantepie miejscowi wolą wersję wyraźnie ostrą, co jest charakterystyczną cechą tutejszej kuchni.
Zupy spróbowałem w mojej ulubionej stambulskiej restauracji Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu (zob. "Gdzie zjeść w Stambule"), gdzie jako dodatek dostałem miseczkę świeżych warzyw i naprawdę ostre papryczki. Jedna porcja z dużą ilością mięsa kosztowała 250 TRY (6 EUR). Była doskonała.
Smacznego!
