Co zjeść w Jazdzie
Jazd (po persku یزد, po angielsku Yazd), leżący w środkowym Iranie, to jedno z najstarszych nieprzerwanie zamieszkanych miast świata i ważny ośrodek kultury oraz historii perskiej.
Historyczne i geograficzne wpływy na kuchnię Jazdu
Jazd leży w suchym, pustynnym regionie Iranu, gdzie tradycyjne rolnictwo wymaga szczególnego przystosowania do trudnych warunków klimatycznych. Brak wody i wysokie temperatury ukształtowały miejscową kuchnię - mieszkańcy Jazdu przez stulecia opierali się na składnikach, które łatwo przechowywać, oraz na szczególnych technikach suszenia i konserwowania żywności.
Dzięki położeniu miasta przy historycznym Jedwabnym Szlaku Jazd miał dostęp do różnych przypraw, suszonych owoców i orzechów. Te składniki weszły na stałe do miejscowej kuchni i ukształtowały jej profil smakowy.
Charakterystyczne składniki kuchni jazdzkiej
Kuchnia Jazdu opiera się przede wszystkim na trwałych i suszonych produktach, powszechnie dostępnych w pustynnych regionach Iranu:
- Suszone owoce i orzechy: Jazd słynie z produkcji wysokiej jakości pistacji, migdałów i orzechów włoskich, a także suszonych daktyli, rodzynek i fig. Tradycyjnie przechowuje się je i wykorzystuje przez cały rok.
- Przyprawy: do typowych przypraw kuchni jazdzkiej należą szafran, kardamon, cynamon, kurkuma i woda różana. Pojawiają się zarówno w daniach słodkich, jak i wytrawnych.
- Mąka pszenna i zboża: ponieważ zboże łatwo się przechowuje, w miejscowej kuchni dominuje pieczywo, placki chlebowe i potrawy z ciasta.
Słodycze i wyroby cukiernicze z Jazdu
Jazd słynie z wyrobu tradycyjnych perskich słodyczy. Miejscowe przysmaki wyróżnia obfitość orzechów, szafranu, wody różanej i cukru. Część z nich powstaje w Jazdzie według starych receptur przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Jazdzkie słodycze są popularne w całym Iranie i często trafiają też za granicę jako poszukiwane pamiątki.
Podziemne kanały wodne (qanat) w Jazdzie
Jazd jest znany z pomysłowego systemu podziemnych kanałów wodnych (qanat), wpisanego na Listę światowego dziedzictwa UNESCO. Dzięki nim woda dociera nawet na spaloną słońcem pustynię.
Jazd leży na skraju irańskich pustyń Kawir i Deszt-e Lut. Woda jest w tym suchym regionie rzadka i cenna, a przecież to jeden z najbardziej podstawowych składników w kuchni.
To właśnie qanaty zapewniały Jazdowi ten życiodajny płyn.
Co zjeść w Jazdzie
- Kek-e Yazdi. Tradycyjna słodka muffinka z kardamonem i wodą różaną. To symbol Jazdu i całego regionu, popularny na uroczystościach albo jako dodatek do herbaty.
- Qottab. Smażone słodkie ciastka nadziewane masą z migdałów lub orzechów włoskich, cukru, kardamonu i wody różanej, często obsypane cukrem pudrem. Słynna jazdzka specjalność i pamiątka, kojarzona z tradycyjnymi cukierniami miasta.
- Baghlava Yazdi. Typowa jazdzka baklawa z pistacjami, migdałami, syropem z wody różanej i kardamonem. Wyróżnia się recepturą inną niż w pozostałych irańskich wersjach.
- Pashmak Yazdi. Delikatny przysmak przypominający watę cukrową, o smaku wody różanej, pistacji lub szafranu. Typowy jazdzki przysmak i chętnie kupowany prezent z regionu.
- Ash-e shooli. Gęsta zupa z ziół, warzyw i roślin strączkowych o charakterystycznym kwaśnym smaku. Stanowi ważną część kuchni Jazdu i wiąże się z miejscowymi tradycjami oraz świętami.
- Ghahve Yazdi. Korzenny napój kawowy z kardamonem, wodą różaną i innymi przyprawami. Typowy gorący napój regionu Jazd.
- Haji badam. Małe chrupiące słodkie ciasteczka z migdałów ("badam"), cukru i kardamonu. Kojarzą się z Jazdem dzięki miejscowej produkcji migdałów i tradycyjnemu cukiernictwu.
- Loz-e Yazdi. Słodkie miękkie wyroby z różnych orzechów lub kokosu, cukru, wody różanej i szafranu. Bardzo popularny jazdzki przysmak, często wyrabiany przez tradycyjnych cukierników w mieście.
- Nan panjereh Yazdi. Kruchy smażony przysmak w kształcie "okienka" (panjereh), obsypany cukrem pudrem. Ulubiony świąteczny specjał, typowy właśnie dla Jazdu.
- Khoresht-e beh alu. Sos z mięsem, pigwą (beh) i suszonymi śliwkami (alu), o wyraźnie słodko-kwaśnym smaku. Kojarzony z Jazdem ze względu na tradycyjne wykorzystanie miejscowej pigwy.
- Faloodeh Yazdi. Regionalna odmiana popularnego zimnego deseru.
- ... a do tego ewentualnie 44 kolejne irańskie potrawy z listy: Co zjeść w Iranie.
Smacznego w Jazdzie!
Ash-e shooli: tradycyjna irańska zupa z Jazdu
Ash-e shooli, tradycyjna irańska zupa z Jazdu, to jeden z kulinarnych skarbów środkowego Iranu. Ta gęsta i sycąca zupa smakuje świetnie dzięki połączeniu świeżych ziół, szpinaku, buraków, roślin strączkowych, cebuli i czosnku. Charakterystyczne jest dla niej doprawienie octem, który nadaje jej delikatną kwaśność.
Qottab: smażone irańskie ciasteczka nadziewane orzechami
Qottab to tradycyjny irański słodki wypiek z delikatnego ciasta nadziewanego mieszanką orzechów i przypraw. Ten przysmak pochodzi z Jazdu, gdzie przygotowuje się go od pokoleń i gdzie jest nieodłączną częścią świąt, uroczystości i codziennych przyjemności. Qottab tradycyjnie smaży się w oleju, ale jego lekkość i delikatność mile Cię zaskoczą.
Ghahve Yazdi: kawa z Jazdu
Kawa z Jazdu, znana jako "kawa żałobna", to tradycyjny napój z irańskiego miasta Jazd. Pije się ją trzeciego dnia po śmierci bliskiej osoby. W lipcu 2019 roku napój trafił na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego Iranu. Przygotowanie jest czasochłonne, trwa od 3 do 12 godzin. Podaje się ją w małych czarkach z tradycyjnymi lokalnymi słodyczami.
Kek-e Yazdi: tradycyjna babeczka z irańskiego Jazdu
Kek-e Yazdi to tradycyjna babeczka z irańskiego miasta Jazd. Ma puszystą strukturę i wyraźny aromat kardamonu. Ten przypominający małą muffinkę przysmak należy do najstarszych i najbardziej znanych wypieków perskiego cukiernictwa, które chętnie sięga po aromatyczne składniki, takie jak woda różana i mielony kardamon.
Nan panjereh: kruchy irański przysmak
Nan panjereh, dosłownie "chleb okienny", to tradycyjny irański deser przygotowywany zwłaszcza przy uroczystych okazjach. Swój charakterystyczny wygląd - dekoracyjne wzory przypominające okienka - zawdzięcza specjalnej metalowej foremce, w której się go smaży. Metalowe foremki do nan panjereh często dziedziczy się jak rodzinne skarby.
Pashmak: irańska wata cukrowa
Pashmak to tradycyjny irański przysmak o puszystej, włóknistej strukturze przypominającej watę cukrową. Jego nazwa znaczy po persku tyle co "mała wełna". Delikatne cukrowe nitki powstają w żmudnym procesie rozciągania i przeciągania syropu cukrowego wymieszanego z mąką i olejem sezamowym. Pashmak pochodzi z Jazdu, miasta znanego z wyrobu słodyczy.
Haji badam: tradycyjny irański przysmak z migdałów
Haji badam to tradycyjny irański przysmak z migdałów. Pochodzi z historycznego Jazdu, miasta słynącego z wyrobu deserów i słodyczy. Te niewielkie, okrągłe kuleczki o złocistej barwie i kruchej, chrupiącej konsystencji przyrządza się z mielonych migdałów, cukru, żółtka, szafranu i kardamonu.
Loz: irański przysmak z mielonych migdałów
Loz to tradycyjny irański przysmak z mielonych migdałów. Wyróżnia go delikatna konsystencja, wyrazisty smak i charakterystyczny romboidalny kształt. Wariantów jest wiele - dostaniesz kokosowy, szafranowy albo z ekstraktem z kwiatu pomarańczy. Loz to stały element oferty irańskich cukierni.
Qanat: irańskie podziemne kanały wodne
Qanat to system podziemnych kanałów wodnych, który dzięki grawitacji doprowadza wodę gruntową z terenów górskich albo ze zbiorników do niżej położonych miejsc. Ten genialny system, którego historia sięga ponad 2 500 lat wstecz, jest charakterystyczny przede wszystkim dla Iranu, gdzie do dziś działają tysiące qanatów. Ważnym ośrodkiem qanatów jest pustynne miasto Jazd. Ze względu na swoją wartość historyczną i techniczną qanaty w Jazdzie zostały wpisane na listę UNESCO.
Faloodeh Yazdi: orzeźwiający deser z Jazdu
Faloodeh Yazdi to tradycyjny zimny deser z miasta Jazd. Podstawą jest cienki makaron ze skrobi zalany gęstym syropem z wody różanej i cukru. W odróżnieniu od popularniejszej odmiany Faloodeh Shirazi, która zawiera kruszony lód, Faloodeh Yazdi wyróżnia się gęstszym syropem i dodatkiem nasion.