Bamya çorbası: turecka zupa z suszonej okry
Bamya çorbası to turecka zupa przyrządzana z suszonej okry i mięsa, na bazie pomidorowej. Zupa ma wyrazisty smak i gęstą konsystencję. Należy do popularnych dań regionalnych, przede wszystkim w kuchni środkowej Anatolii (Konya), ale spotkasz ją w całej Turcji.
Podstawowe składniki bamya çorbası to:
- Suszona okra (bamya) - kluczowy składnik, który nadaje zupie charakterystyczną konsystencję i smak.
- Mięso - najczęściej jagnięcina lub baranina, rzadziej wołowina.
- Pomidory lub koncentrat pomidorowy - tworzą bazę zupy, dodają koloru i smaku.
- Cebula.
- Sok z cytryny.
- Przyprawy.
W kuchni tureckiej do przygotowania bamya çorbası używa się praktycznie zawsze suszonej okry. Powodów jest kilka. Świeża okra puszcza śluz i zupa robi się kleista. Suszona wyraźnie ogranicza ten efekt, dzięki czemu zupę je się przyjemniej. Suszenie zarazem koncentruje smak okry, więc zupa zyskuje intensywniejszy i przyjemniejszy aromat. Po trzecie suszenie to tradycyjny sposób utrwalania warzyw, który pozwala przechowywać je przez długi czas. W czasach bez lodówek miało to kluczowe znaczenie.
Bamya çorbası spróbowałem w jednej z droższych restauracji w Konyi. Za porcję zapłaciłem 220 TRY (5,20 EUR). Połączenie suszonej okry i kruchej jagnięciny w pomidorowej zupie z lekką kwaśną nutą cytryny wypadło moim zdaniem znakomicie. Jeśli natkniesz się na bamya çorbası, koniecznie spróbuj!
Smacznego!
