Piwo
Piwo, jeden z najpopularniejszych napojów na świecie, jeden z symboli Czech, nieodłączna część czeskiej kuchni. Ten złocisty trunek powstaje z prostych składników - wody, słodu jęczmiennego, chmielu i drożdży, ale ostateczny smak i charakter piwa zależą od wielu czynników, takich jak jakość surowców, zastosowany proces produkcji, a także kunszt piwowara.
Historia warzenia piwa
Historia piwa sięga zamierzchłych czasów, kiedy pierwsze piwa warzono już tysiące lat temu na Bliskim Wschodzie. Od tamtej pory technika warzenia piwa nieustannie się doskonaliła i rozprzestrzeniała po całym świecie. Piwowarstwo przeżyło wielki rozkwit w średniowieczu, kiedy produkcją piwa zajmowały się przede wszystkim klasztory. Później piwowarstwo stało się rzemiosłem i powstały pierwsze browary miejskie.
Najbardziej znane style piwa
Dziś mamy do czynienia z ogromnym bogactwem stylów piwnych, od lekkich i orzeźwiających lagerów, przez pełne piwa typu ale, aż po mocne i gęste piwa, jakimi są portery i stouty. Każdy styl piwa ma swoje charakterystyczne cechy i smaki, które wynikają z użytych surowców i procesu produkcji.
Surowce do warzenia piwa
W produkcji piwa kluczową rolę odgrywa słód, który powstaje przez kontrolowane kiełkowanie i suszenie jęczmienia. Podczas zacierania pozyskuje się ze słodu potrzebne cukry i enzymy, które później biorą udział w fermentacji. Chmiel nadaje piwu typową goryczkę i dostarcza związków aromatycznych. Ogromne znaczenie ma też jakość wody, ponieważ różny skład mineralny wpływa na ostateczny smak piwa.
Proces warzenia piwa
Warzenie piwa obejmuje kilka głównych etapów - śrutowanie słodu, zalewanie słodu wodą, zacieranie, filtrację zacieru, gotowanie brzeczki z chmielem, chłodzenie, fermentację, leżakowanie, a w niektórych przypadkach także filtrację. Każdy z tych etapów wymaga precyzji i przestrzegania właściwych procedur, żeby osiągnąć pożądaną jakość i smak piwa.
Jak warzy się piwo
- Śrutowanie słodu. Słód (skiełkowane i wysuszone ziarno zbóż, najczęściej jęczmienia) miele się na mniejsze kawałki zwane śrutą. Dzięki temu podczas kolejnych etapów produkcji woda ma lepszy dostęp do skrobi i enzymów zawartych w słodzie.
- Zalewanie słodu wodą. Śrutę miesza się z gorącą wodą w kadzi zaciernej, w wyniku czego powstaje zacier. Chodzi o to, żeby skrobia ze słodu przeszła do roztworu.
- Zacieranie. Zacieranie to proces, w którym enzymy zawarte w słodzie rozkładają skrobię na cukry fermentowalne. Odbywa się w kadzi zaciernej w ściśle kontrolowanych temperaturach, które aktywują poszczególne enzymy.
- Filtracja zacieru. Podczas filtracji oddziela się powstałą brzeczkę od stałych pozostałości słodu (młóta). Brzeczkę przepompowuje się do kotła warzelnego, a młóto może posłużyć jako pasza dla bydła.
- Gotowanie z chmielem. Brzeczkę gotuje się w kotle warzelnym razem z chmielem, który nadaje piwu charakterystyczną goryczkę i aromat, a przy okazji działa jak konserwant. Długość gotowania zależy od rodzaju piwa.
- Chłodzenie. Po gotowaniu gorącą brzeczkę trzeba schłodzić do temperatury fermentacji (około 8-14 °C dla piw dolnej fermentacji, 15-22 °C dla piw górnej fermentacji), żeby dało się dodać drożdże.
- Fermentacja. Do schłodzonej brzeczki dodaje się drożdże piwowarskie, które przetwarzają cukry fermentowalne w alkohol i dwutlenek węgla. Fermentacja przebiega w zamkniętych tankach przez kilka dni do kilku tygodni.
- Leżakowanie. Po fermentacji burzliwej piwo przepompowuje się do tanków leżakowych, gdzie dojrzewa w niskich temperaturach przez kilka tygodni do kilku miesięcy. Podczas leżakowania smak i aromat piwa nabierają pełni, a samo piwo naturalnie nasyca się dwutlenkiem węgla.
- Filtracja (krok nieobowiązkowy). Niektóre piwa przed rozlaniem do kegów lub butelek filtruje się, żeby usunąć pozostałości drożdży i inne nierozpuszczone substancje. Filtracja zapewnia klarowność piwa, ale może też pozbawić piwo części substancji smakowych i aromatycznych. Piwa niefiltrowane zachowują więcej pierwotnego charakteru, bywają jednak bardziej mętne.
Piwo w Czechach
Czechy słyną ze swojej kultury piwnej i należą do krajów o najwyższym spożyciu piwa na osobę. Czeskie piwo jest znane z doskonałej jakości i smaku, co wynika z wieloletniej tradycji i doświadczenia czeskich piwowarów. Do najbardziej znanych czeskich stylów należy czeski lager, który wyróżnia się zrównoważonym smakiem, delikatną goryczką i wysoką pijalnością.
W podróży zawsze chętnie próbuję lokalnych piw, a z czeskich piw najbardziej lubię Zíchovec i Matuškę. W Pradze chcę stopniowo obejść wszystkie przystanki praskiego piwnego ZOO.
Na zdrowie i pij z głową!
Albańskie piwo
Do najbardziej znanych marek albańskiego piwa należą Tirana, Korça, Elbar, Stela, Kaon i Norga. Piwo dostaniesz w całym kraju, choć to nie ono rządzi w albańskich kieliszkach (wciąż królują tu wino i raki). Tradycyjnie podaje się je do potraw takich jak qofte, tavë kosi, byrek czy fërgesë.
Tunezyjskie piwo
W Tunezji spożycie alkoholu jest ograniczone, a mimo to piwo warzy się tu oficjalnie. Kupisz je w wydzielonych stoiskach większych supermarketów albo w zamkniętych barach w dużych miastach. Najbardziej znane tunezyjskie marki piwa to Celtia, Stella i Golden Brau.