Ezogelin çorbası: la zuppa turca di lenticchie e bulgur
La ezogelin çorbası è una tradizionale zuppa turca di lenticchie e bulgur. È una delle zuppe turche più amate ed è parte integrante della gastronomia turca. È un simbolo dell'ospitalità e del calore della gente turca.
La ezogelin çorbası nasce nella regione di Gaziantep, nel sud-est della Turchia. Il nome della zuppa richiama una figura storica, Ezo Gelin ("la sposa Ezo"). Secondo un racconto molto diffuso, Ezo preparava questa zuppa per la suocera dopo essersi sposata e trasferita in Siria. Proprio grazie a questa storia la zuppa è diventata un simbolo di ospitalità e amore, ma anche di nostalgia di casa.
La zuppa ezogelin si serve tradizionalmente calda, accompagnata da una fetta di limone. Sono gli ospiti stessi a condirla con il succo di limone a proprio gusto. Spesso arriva in tavola con il pane turco.
Nella maggior parte delle case e dei ristoranti turchi non viene frullata, anche se esistono varianti in cui, dopo la cottura, la si frulla in parte o del tutto, fino a ottenere una consistenza vellutata.
La zuppa delle foto qui sopra me l'hanno offerta nel mio ristorante preferito di Istanbul, il Gaziantep Közde Künefe Kebap Salonu (vedi "Dove mangiare a Istanbul"). Una porzione grande qui costa di solito 80 TRY (2 EUR).
Buon appetito!
