Restaurantul Mlýnec: bucătarul-șef Láďa Vaníček
Praga e plină de restaurante care promit "cea mai frumoasă priveliște" și "bucătărie tradițională", dar de multe ori ajungi într-o capcană pentru turiști, cu un gulaș prea scump și geamuri aburite. Mlýnec e cu totul altă poveste.
Stă atât de aproape de Vltava, încât ai senzația că ai putea întinde mâna să mângâi pilonii Podului Carol. Pe deasupra, apare în prestigioasa selecție cehă a ghidului Michelin și în ghidul Gault & Millau.
Spațiul e aerisit și elegant, dar nu într-atât încât să-ți fie teamă să-ți sprijini coatele pe masă. Ferestrele mari, orientate spre Vltava, sunt ca un ecran viu pe care rulează Podul Carol pe orice vreme.
Bucătăria o conduce bucătarul-șef Vladimír Vaníček, care se concentrează pe specialități cehești pregătite cu tehnici moderne. Tartarul de vițel îl servesc proaspăt afumat, cu hrișcă, castraveciori cornichon murați și maioneză cu yuzu (pontul meu!). Șnițelul ceh tradițional îl fac din filet mignon de vițel pané. Dacă preferi peștele, un clasic al casei e șalăul poșat în unt, cu linte beluga și hrean.
La prânz, Mlýnec servește un meniu al zilei la un preț accesibil. Iar în weekend, aici e timpul pentru brunch.
Mlýnec se pricepe și la serile mari. Meniul de Revelion e foarte căutat, iar locurile se ocupă de obicei cu mult timp înainte. Mâncarea de top, vinul și priveliștea de la miezul nopții spre artificiile de deasupra râului formează o combinație greu de egalat.
La Mlýnec îmi place enorm bucătăria onestă. Locul ar fi putut foarte bine să fie doar o atracție turistică, dar datorită oamenilor din bucătărie și din sală e un restaurant în care vei vrea să te întorci.
Dan Špaňhel
Sunt Dan. Scriu doar despre ce am gustat eu însumi - de la taraba de pe stradă până la steaua Michelin. De dragul mâncării am străbătut jumătate de lume și am gustat tot ce se poate - ba chiar și ce nu se poate.