Ristorante Mlýnec: lo chef Láďa Vaníček
Praga è piena di ristoranti che promettono "la vista migliore" e "la cucina tradizionale", ma spesso si finisce in una trappola per turisti, con un gulasch a prezzo esagerato e una finestra appannata. Il Mlýnec è un'altra storia.
Si trova così vicino alla Moldava che sembra di poter allungare la mano e accarezzare i piloni del Ponte Carlo. In più figura nella prestigiosa selezione ceca della guida Michelin e nella guida Gault & Millau.
Lo spazio è arioso, elegante, ma non al punto da farti esitare ad appoggiare i gomiti sul tavolo. Le grandi vetrate rivolte verso la Moldava funzionano come uno schermo vivo su cui il Ponte Carlo si proietta con qualsiasi tempo.
In cucina comanda lo chef Vladimír Vaníček, che punta sulle specialità ceche preparate con tecniche moderne. La tartare di vitello arriva affumicata al momento, accompagnata da grano saraceno, cetriolini cornichon sott'aceto e maionese allo yuzu (il mio consiglio!). La tradizionale cotoletta ceca qui diventa un filet mignon di vitello impanato. Se preferisci il pesce, un punto fermo del menù è il lucioperca affogato nel burro, con lenticchie beluga e rafano.
A mezzogiorno il Mlýnec serve un menù di pranzo a prezzi accessibili. I fine settimana, invece, sono dedicati ai brunch.
Il Mlýnec sa gestire anche le grandi serate. Molto amato è il suo menù di Capodanno, che si esaurisce con largo anticipo. La combinazione di cibo di alto livello, vino e, a mezzanotte, la vista sui fuochi d'artificio sopra il fiume è semplicemente irresistibile.
Del Mlýnec mi piace soprattutto la cucina onesta in un ambiente che potrebbe benissimo accontentarsi di fare l'attrazione turistica, ma grazie alle persone in cucina e in sala è un ristorante in cui vorrai tornare.
