Restaurante Mlýnec: o chef Láďa Vaníček
Praga está cheia de restaurantes que prometem "a melhor vista" e "cozinha tradicional", mas muitas vezes acabas numa armadilha para turistas, com gulache a preços exagerados e a janela embaciada. O Mlýnec é outra história.
Fica tão perto do Vltava que dá a sensação de que bastaria esticar o braço para tocar nos pilares da Ponte Carlos. E ainda por cima está incluído na prestigiada seleção checa do Michelin Guide e no guia Gault & Millau.
O espaço é arejado e elegante, mas não ao ponto de teres medo de apoiar os cotovelos na mesa. As grandes janelas viradas para o Vltava funcionam como uma tela viva onde a Ponte Carlos se projeta com qualquer tempo.
A cozinha é comandada pelo chef Vladimír Vaníček, que aposta nas especialidades checas preparadas com técnicas modernas. O tártaro de vitela chega à mesa fumado no momento, acompanhado de trigo-sarraceno, pepino cornichon em conserva e maionese de yuzu (a minha dica!). O tradicional panado checo é preparado como filet mignon de vitela em pão ralado. Se preferes peixe, um clássico da casa é a sandre escalfada em manteiga com lentilhas beluga e rábano-picante.
À hora de almoço, o Mlýnec serve um menu de almoço a preços acessíveis. Aos fins de semana, o Mlýnec é território dos brunches.
O Mlýnec também sabe fazer grandes noites. O menu de passagem de ano é muito procurado e costuma esgotar com bastante antecedência. A combinação de comida de topo, vinho e a vista do fogo de artifício sobre o rio à meia-noite é simplesmente difícil de igualar.
O que mais me agrada no Mlýnec é a cozinha honesta num cenário que podia facilmente ser apenas uma atração turística, mas que, graças às pessoas na cozinha e na sala, é um restaurante ao qual vais querer voltar.
