Restaurant Mlýnec : le chef Láďa Vaníček

Prague regorge de restaurants qui promettent la "meilleure vue" et la "cuisine traditionnelle", mais vous finissez souvent dans un piège à touristes, avec un goulasch hors de prix et des fenêtres embuées. Mlýnec, c'est une autre histoire.

Il est si près de la Vltava que vous avez l'impression de pouvoir tendre la main pour caresser les piliers du pont Charles. Il figure de surcroît dans la prestigieuse sélection tchèque du guide Michelin ainsi que dans le guide Gault & Millau.

L'espace est aéré, élégant, mais pas au point de ne pas oser poser les coudes sur la table. Les grandes fenêtres tournées vers la Vltava font office d'écran vivant sur lequel se projette le pont Charles, quel que soit le temps.

En cuisine, le chef Vladimír Vaníček mise sur les spécialités tchèques préparées selon des méthodes modernes. Le tartare de veau est servi tout juste fumé, accompagné de sarrasin, de cornichons et de mayonnaise au yuzu (mon coup de cœur !). L'escalope tchèque traditionnelle prend ici la forme d'un filet mignon de veau pané. Si vous préférez le poisson, le sandre poché au beurre avec des lentilles beluga et du raifort est une valeur sûre.

Le midi, Mlýnec sert un menu du déjeuner à prix abordable. Le week-end, place aux brunchs.

Mlýnec sait aussi voir les choses en grand. Son menu de la Saint-Sylvestre a beaucoup de succès et affiche complet longtemps à l'avance. Une cuisine de haut vol, du vin et la vue sur les feux d'artifice au-dessus de la rivière à minuit : difficile de faire mieux.

Ce que j'aime particulièrement au Mlýnec, c'est une cuisine sincère dans un cadre qui pourrait très bien se contenter d'être une attraction touristique. Grâce aux équipes en cuisine comme en salle, c'est un restaurant où vous aurez envie de revenir.