Restaurant Mlýnec: Chefkoch Láďa Vaníček

Prag ist voller Restaurants, die den "besten Blick" und "traditionelle Küche" versprechen. Oft landest du aber in einer Touristenfalle mit überteuertem Gulasch und beschlagener Fensterscheibe. Das Mlýnec ist die Ausnahme.

Es liegt so nah an der Moldau, dass du das Gefühl hast, du könntest die Hand ausstrecken und die Pfeiler der Karlsbrücke streicheln. Außerdem ist es im Guide Michelin für Tschechien und im Guide Gault & Millau gelistet.

Der Raum ist luftig und elegant, aber nicht so vornehm, dass du dich nicht trauen würdest, die Ellbogen auf den Tisch zu stützen. Die großen Fenster zur Moldau wirken wie ein lebendes Gemälde, auf dem bei jedem Wetter die Karlsbrücke zu sehen ist.

In der Küche hat Chefkoch Vladimír Vaníček das Sagen. Er konzentriert sich auf tschechische Spezialitäten in moderner Zubereitung. Das Kalbstatar kommt hier frisch geräuchert auf den Tisch, dazu Buchweizen, eingelegte Cornichons und Yuzu-Mayonnaise (mein Tipp!). Das traditionelle tschechische Schnitzel gibt es als paniertes Kalbsfilet Mignon. Wenn du lieber Fisch isst, ist der in Butter pochierte Zander mit Beluga-Linsen und Meerrettich eine sichere Wahl.

Zur Mittagszeit serviert das Mlýnec ein preiswertes Mittagsmenü. An den Wochenenden gehört es dann den Brunches.

Das Mlýnec kann auch große Abende. Beliebt ist sein Silvestermenü, das meist lange im Voraus ausverkauft ist. Die Kombination aus erstklassigem Essen, Wein und dem mitternächtlichen Blick auf das Feuerwerk über dem Fluss ist einfach eine Wucht.

Am Mlýnec gefällt mir besonders das ehrliche Kochen an einem Ort, der genauso gut bloß eine Touristenattraktion sein könnte - dank der Leute in der Küche und im Service ist es aber ein Restaurant, in das du zurückkommen willst.