Bób: yaza özgü bir Polonya lezzeti
Bób (bakla, Latince adıyla Vicia faba) Polonya mutfağında uzun bir geleneği olan bir baklagil. Polonya'da bób özellikle yaz aylarında seviliyor; o dönemde taze oluyor, pazarlarda ve marketlerde kolayca bulunuyor. Polonyalılar baklayı sağlıklı ve besleyici bulduğu için sofralarından pek eksik etmiyor. "bób smażony na maśle" (tereyağında kızartılmış bakla) gibi geleneksel tarifler Polonya mutfağında çok seviliyor.
Bakla protein açısından zengin; ayrıca lif, vitamin (özellikle B1, B6 ve folik asit) ve mineral (kalsiyum, demir, magnezyum ve potasyum) içeriyor. İyi bir antioksidan kaynağı da. Yüksek protein oranı sayesinde bakla, etin yerini tutan bir seçenek olarak vejetaryenler ve veganlar arasında popüler. Geçmişte ucuz bir protein kaynağı olarak sık sık tüketilmiş; etin kıt ya da pahalı olduğu dönemlerde bu büyük bir avantajmış.
Taze bób, Polonya pazarlarında haziran ile ağustos arasında bulunuyor; en çok tüketildiği dönem de bu. En lezzetli hâli de yeni toplanmışı. Kuru baklayla yapılan yemekleri defalarca yedim, ama Polonya'da tazesini tatma fırsatı doğunca dayanamadım.
Poznań'daki Pyra Bar'da taze patates ve birkaç dilim domuz pastırmasıyla gelen bir porsiyon tereyağında kızartılmış taze bób (evet, biliyorum, diyet böylece tamamen suya düştü 🤦🏻♂️) 27 PLN (6,40 EUR) tuttu (bkz. Poznań'da nerede ne yenir?). Yine yer miyim? Kesinlikle!
Bakla Polonya dışında pek çok mutfakta da kullanılıyor. İtalya, Yunanistan, İspanya ve Fas gibi Akdeniz ülkelerinde bakla günlük sofralardan eksik olmuyor. Mısır, Lübnan ve İsrail gibi Orta Doğu ülkelerinde ise pek çok geleneksel yemeğin temel malzemesi. Birleşik Krallık'ta da "fava beans" adıyla seviliyor.
Bizde, Çekya'da pek rastlanmayan taze baklayı tatma fırsatın oldu mu hiç?
Afiyet olsun!
