Bób: a especialidade polaca de verão
O bób (a fava, Vicia faba) é uma leguminosa com uma longa tradição na cozinha polaca. Na Polónia, as favas são muito apreciadas sobretudo nos meses de verão, quando estão frescas e se encontram sem dificuldade nos mercados e nas lojas. Os polacos apreciam-nas como prato saudável e nutritivo. Receitas tradicionais como o "bób smażony na maśle" (favas salteadas em manteiga) são muito populares na cozinha polaca.
As favas são ricas em proteína, em fibra, em vitaminas (sobretudo B1, B6 e ácido fólico) e em minerais (cálcio, ferro, magnésio e potássio). São também uma boa fonte de antioxidantes. Pelo teor elevado de proteína, agradam a vegetarianos e veganos, que as usam como substituto da carne. Antigamente, a fava era muitas vezes uma fonte barata de proteína, algo que importava sobretudo numa altura em que a carne era rara ou cara.
Nos mercados polacos, a fava fresca aparece de junho a agosto, que é também quando mais se come. Acabada de colher, sabe muito melhor. Já comi muitas vezes pratos com favas secas, mas quando tive oportunidade de as provar frescas na Polónia, não resisti.
Uma dose de favas frescas salteadas em manteiga com batatas novas e umas fatias de toucinho (sim, eu sei, lá se foi a dieta 🤦🏻♂️) custou 27 PLN (6,40 EUR) no Pyra Bar, em Poznań (ver Onde comer em Poznań). Voltaria a comer bób? Sem dúvida!
Fora da Polónia, a fava também entra em muitas outras cozinhas. Nos países à volta do mar Mediterrâneo, como a Itália, a Grécia, a Espanha ou Marrocos, faz parte da alimentação corrente. Nos países do Médio Oriente, como o Egito, o Líbano e Israel, é ingrediente de base de muitos pratos tradicionais. E na Grã-Bretanha as favas são conhecidas como "fava beans".
Já tiveste oportunidade de provar favas frescas, um ingrediente pouco habitual na cozinha checa?
Bom apetite!
