Bób: die polnische Spezialität für den Sommer
Der Bób (Ackerbohne, auch dicke Bohne oder Saubohne genannt) ist eine Hülsenfrucht mit langer Tradition in der polnischen Küche. Beliebt ist der Bób in Polen vor allem im Sommer, wenn er frisch ist und auf den Märkten und in den Läden leicht zu bekommen ist. Die Polen essen die Bohnen gern, sie gelten als gesund und sättigend. Klassiker wie "bób smażony na maśle" (in Butter gebratene dicke Bohnen) gehören in der polnischen Küche fest dazu.
Dicke Bohnen sind reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Vitaminen (vor allem B1, B6 und Folsäure) und Mineralstoffen (Kalzium, Eisen, Magnesium und Kalium). Außerdem sind sie eine gute Quelle für Antioxidantien. Wegen des hohen Eiweißgehalts sind sie bei Vegetariern und Veganern als Fleischersatz beliebt. Früher landeten sie oft als billige Eiweißquelle auf dem Teller - besonders in Zeiten, in denen Fleisch rar oder teuer war.
Frischen Bób gibt es auf den polnischen Märkten von Juni bis August, und genau dann wird er auch am meisten gegessen. Frisch geerntet schmeckt er nämlich am besten. Gerichte aus getrockneten Saubohnen habe ich schon oft gegessen, aber als sich in Polen die Gelegenheit bot, sie frisch zu probieren, konnte ich nicht widerstehen.
Eine Portion frischer, in Butter gebratener Bohnen mit jungen Kartoffeln und ein paar Scheiben Speck (ja, ich weiß, mit gesunder Ernährung hat das nichts mehr zu tun 🤦🏻♂️) kostete in der Posener Pyra Bar (siehe Wo man in Posen essen geht) 27 PLN (6,40 EUR). Ob ich mir den Bób noch einmal bestellen würde? Auf jeden Fall!
Auch außerhalb Polens kommen dicke Bohnen in vielen Küchen auf den Tisch. Rund ums Mittelmeer, etwa in Italien, Griechenland, Spanien und Marokko, gehören sie ganz selbstverständlich zum Speiseplan. Im Nahen Osten - in Ägypten, im Libanon oder in Israel - sind sie Grundzutat vieler traditioneller Gerichte. Und in Großbritannien kennt man sie als "fava beans".
Hast du frische dicke Bohnen schon mal probiert? Bei uns in Tschechien kommen sie ja eher selten auf den Tisch.
Guten Appetit!
