Bób: las habas, la especialidad polaca del verano
El bób (las habas, Vicia faba, también llamadas fava) es una legumbre con una larga tradición en la cocina polaca. En Polonia las habas triunfan sobre todo en los meses de verano, cuando están frescas y se encuentran sin problema en los mercados y en las tiendas. Los polacos las comen a menudo como plato sano y nutritivo. Recetas tradicionales como el "bób smażony na maśle" (habas salteadas en mantequilla) son muy populares en la cocina polaca.
Las habas son ricas en proteínas, fibra, vitaminas (sobre todo B1, B6 y ácido fólico) y minerales (calcio, hierro, magnesio y potasio). También son una buena fuente de antioxidantes. Por su alto contenido en proteínas, vegetarianos y veganos las aprecian mucho como sustituto de la carne. Antiguamente se comían como fuente barata de proteínas, algo especialmente importante en épocas en las que la carne escaseaba o era cara.
Las habas frescas se encuentran en los mercados polacos de junio a agosto, que es también cuando más se consumen. Saben mejor recién cosechadas. De platos con habas secas he comido muchísimos, pero cuando se me presentó la ocasión de probarlas frescas en Polonia, no me pude resistir.
Una ración de habas frescas salteadas en mantequilla con patatas nuevas y unas lonchas de panceta (sí, ya sé que así lo de comer sano se va al traste 🤦🏻♂️) me costó 27 PLN (6,40 EUR) en el Pyra Bar de Poznań (ver Dónde comer en Poznań). ¿Volvería a pedir habas? ¡Desde luego que sí!
Fuera de Polonia, las habas se usan también en muchas otras cocinas. En los países del Mediterráneo, como Italia, Grecia, España y Marruecos, forman parte habitual de la dieta. En países de Oriente Medio, como Egipto, Líbano e Israel, son un ingrediente básico de muchos platos tradicionales. Y en Gran Bretaña se comen mucho, donde se conocen como "fava beans".
¿Has probado ya las habas frescas, un ingrediente bastante poco habitual en la República Checa?
¡Que aproveche!
