Kotlet schabowy: Polonya domuz şnitzeli
Kotlet schabowy, Polonya'nın en bilinen ve en sevilen yemeklerinden biri. Çek şnitzeliyle neredeyse birebir aynı şekilde hazırlanan bir domuz şnitzeli bu. Polonya şnitzelinin tarifi de (tıpkı Çek şnitzelininki gibi) Viyana usulü dana şnitzeline dayanır; onun da "cotolette alla Milanese" denen Milano pirzolasından esinlendiği söylenir. Asıl büyük fark, Polonyalıların şnitzelin yanında yediği tipik yan yemeklerde.
Kotlet schabowy denince temel malzeme domuz pirzolası, ideal olarak da genç bir domuzun kaliteli eti. Polonyalılar şnitzel için yağsız pirzolayı tercih eder. Yağsız et kolayca kuruyabildiği için kemikli domuz pirzolasından yapılan "kotlet schabowy z kością" ile de karşılaşabilirsin. Pirzola iyice dövülür, tuzlanıp biberlenir. Ardından sırasıyla una, yumurtaya ve galeta ununa bulanır. Böyle hazırlanan şnitzel iki yüzü de altın rengi olana kadar kızartılır. Yani buraya kadar hazırlık aynı; asıl fark yan yemeklerde ortaya çıkıyor.
Polonya'da kotlet schabowy geleneksel olarak dereotlu patatesle servis edilir; yanında lahana turşusu ya da sebze salatası da olabilir. Bu Polonya yemeğinin yanında kopytka da görebilirsin: Polonya usulü patates hamur toplarının bir çeşidi.
Domuz etinin yanı sıra daha seyrek de olsa şnitzel için tavuk eti de kullanılabilir: "kotlet z kurczaka". Panelenmeden pişirilen sade domuz pirzolası dilimi olan "schab po staropolsku" ile de karşılaşabilirsin.
Ben geleneksel Çek domuz şnitzelini çok severim, bana göre en iyisi sulu boyun etinden yapılanı. Domuz pirzolası benim için fazla kuru kalıyor, bu yüzden Polonya'da kemikli şnitzel çeşidini tercih ediyorum.
Böyle kusursuz bir şnitzeli Poznań'daki Schaboszczak od Dziadka esnaf lokantasında yedim (bkz. Poznań'da nerede ne yenir?). Patates ve lahana eşliğinde gelen kocaman (gerçekten kocaman) şnitzel burada 38 PLN (9,20 EUR) tutuyordu. Dışı altın rengi kızarmıştı, içi hâlâ sululuğunu koruyordu. İtiraf edeyim, lahana şnitzelin yanında hâlâ pek sevemediğim bir yan yemek 😇
Peki ya sen? Dereotlu patates ve lahanayla gelen Polonya şnitzeli sana nasıl geliyor? Bu ikiliyi sever misin? Yorumlara yaz!
Afiyet olsun!
