Bób : la spécialité polonaise de l'été
Le bób (la fève, Vicia faba) est une légumineuse solidement ancrée dans la tradition culinaire polonaise. En Pologne, la fève est appréciée surtout en été, quand elle est fraîche et qu'on la trouve facilement sur les marchés et en magasin. Les Polonais l'apprécient comme un plat sain et nourrissant. Les recettes traditionnelles comme le "bób smażony na maśle" (fèves poêlées au beurre) sont très populaires dans la cuisine polonaise.
Les fèves sont riches en protéines, en fibres, en vitamines (surtout B1, B6 et acide folique) et en minéraux (calcium, fer, magnésium et potassium). Elles sont aussi une bonne source d'antioxydants. Grâce à leur forte teneur en protéines, elles ont la faveur des végétariens et des végétaliens, qui y trouvent un substitut à la viande. Autrefois, la fève était souvent une source de protéines bon marché, ce qui n'était pas rien à une époque où la viande était rare ou chère.
Sur les marchés polonais, le bób frais se trouve de juin à août, et c'est aussi la période où on en mange le plus. Fraîchement récolté, il est tout simplement bien meilleur. Des plats à base de fèves sèches, j'en ai mangé bien souvent, mais quand j'ai eu l'occasion de goûter les fèves fraîches en Pologne, je n'ai pas résisté.
Une portion de fèves fraîches poêlées au beurre, avec des pommes de terre nouvelles et quelques tranches de lard (oui, je sais, côté diététique, on repassera 🤦🏻♂️), coûtait 27 PLN (160 CZK/6,40 EUR) au Pyra Bar de Poznań (voir Où manger à Poznań). Est-ce que je reprendrais du bób ? Sans hésiter !
En dehors de la Pologne, on retrouve aussi la fève dans bien d'autres cuisines. Dans les pays du pourtour méditerranéen, comme l'Italie, la Grèce, l'Espagne et le Maroc, elle est monnaie courante. Au Proche-Orient, en Égypte, au Liban ou en Israël, elle est un ingrédient de base de nombreux plats traditionnels. Et en Grande-Bretagne, elle est connue et appréciée sous le nom de "fava beans".
Avez-vous déjà eu l'occasion de goûter la fève fraîche, un ingrédient encore peu courant chez nous en Tchéquie ?
Bon appétit !
Dan Špaňhel
Je suis Dan. Je n'écris que sur ce que j'ai goûté moi-même - du stand de rue à l'étoile Michelin. Pour la bonne cuisine, j'ai parcouru la moitié du monde et j'ai tout essayé - même l'impossible.
